у читателей
средняя 5.0
Суп из куриных желудков с лапшой – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю продукты для супчика из куриных желудочков с лапшой.
Подготавливаю куриные желудочки. Довольно тщательно вымываю, счищаю шкурки, срезаю прожилки и прослойки жира. Очищенные желудки разрезаю на 2 части. Наливаю в кастрюлю с желудками воду, ставлю на плиту (огонь – средний), довожу содержимое до кипения, чтобы пена поднялась.
Затем сливаю из кастрюли всю жидкость через дуршлаг. Кастрюлю ополаскиваю чистой водой и возвращаю в неё желудочки из дуршлага. Эта процедура нужна для того, чтобы в супе получился прозрачный бульон. Заливаю желудки в кастрюле 750 мл холодной воды, добавляю лист лавра, перец (горошек) и ставлю кастрюлю на плиту. Довожу до кипения, добавляю соль, варю желудочки на слабом огне в течение 1 ч. Если во время варки вода в кастрюле частично испарилась – можно добавить горячей кипячёной воды до прежнего количества.
Через час, когда желудочки станут мягкими, подготавливаю картофель. Клубни картофеля очищаю, обмываю, режу мелкими кубиками.
Всыпаю кусочки картофеля в бульон с желудочками, варю 10 мин.
Лук и морковь очищаю и обмываю. Лук рублю ножом мелко, морковку натираю на тёрке (ячейки крупные).
Лук с морковью обжариваю на масле растительном до их мягкости, 3-4 минуты.
Отправляю обжаренные овощи в кастрюлю и варю 5 мин.
Длинную лапшу ломаю на более мелкие фрагменты и добавляю в суп. Варю суп с лапшой 2 мин и отключаю огонь. Долго варить лапшу не стоит – она дойдёт в горячем бульоне.
Перед выключением пробую суп на соль. Если нужно – досаливаю. При желании добавляю молотый чёрный перец.
В этот момент добавляю мелко нарубленную зелень.
Суп из куриных желудков с лапшой готов. Даю супу 10 минут настояться, чтобы дошла до готовности лапша.
Наливаю суп в тарелки и подаю к столу. Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ДВОЙНОЙ БУЛЬОН – «секрет» прозрачности. Первую воду слейте после закипания, заливайте чистой – суп будет кристальным.
- 2
1 ЧАС НА ЖЕЛУДОЧКИ – обязательно. Желудочки плотнее куриного мяса, нужно больше времени для размягчения. Меньше – будут «резиновыми».
- 3
ШКУРКИ И ПРОЖИЛКИ – обязательно срезать. Иначе желудочки станут жёсткими, бульон – «специфическим».
- 4
ЛАПША 2 МИНУТЫ – «доходит» в горячем бульоне за 10 минут настаивания. Дольше варить – «расползётся». Тот же принцип работает в других видах супов с субпродуктами.
Часто задаваемые вопросы
Как выбрать куриные желудки? +
Свежие – упругие, тёмно-красные внутри (после очистки), без серого налёта. Запах – нейтральный, без «химии». Размер – 5-7 см, среднего размера. Бренды «Петелинка», «Мираторг», «Приосколье» – проверенные. Замороженные – размораживайте в холодильнике 6-8 часов, не в горячей воде. Жёлтые шкурки внутри обязательно срежьте – дадут горечь и жёсткость. Прожилки и плёнки тоже удалите. Для «премиум» супа – фермерские желудочки. Не покупайте сильно тёмные или с зелёным оттенком – испорчены. Перед варкой замочите на 15 минут в холодной воде с уксусом 1 ст. л. – «нейтрализует» резкий вкус. Стоят дешевле мяса – бюджетный вариант для семьи.
Чем заменить лапшу? +
Альтернативы: вермишель «паутинка» (быстрее варится, нежнее), рис круглозерный (бросайте за 15 минут до конца), пшено (более «деревенский» вариант), гречка (сытнее), макароны мелкие (звёздочки, буквы). Без крупы – «лёгкий» вариант для диеты. Бренды «Макфа», «Барилла», «Шебекинские» – качественные. Не используйте крупные макароны (рожки, ракушки) – не вписываются в этот суп. Для «премиум» – домашняя яичная лапша 5 минут варки. Соотношение – 50 г на 750 мл бульона (стандарт), больше – суп «загустеет». Тонкая лапша «доходит» при настаивании – не переваривайте. Длинную ломайте перед варкой.
Сколько хранится суп? +
В холодильнике в кастрюле с крышкой – 2-3 дня. Разогрев на плите до 80 °C – не кипятите, лапша «расползётся». В микроволновке порционно 1-2 минуты. В морозилке – не рекомендую (картофель «крошится» после разморозки). На второй день суп «настаивается», вкус становится ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – суп с субпродуктами портится быстро. Лапша «впитает» бульон – на следующий день суп будет гуще, добавьте кипячёной воды. Для «обеда с собой» – удобно в термосе на 4-6 часов. Свежесваренный – «звёздный» в первый день.
С чем подавать суп? +
Классика: со сметаной (1 ст. л. в тарелку), свежей зеленью (укроп, петрушка). С чёрным или белым хлебом, гренками. С чесночными гренками – «деревенская» подача. К травяному чаю или морсу – согревающий обед. На «офисный обед» – удобно в термосе. К горячим пирожкам или булочкам. Для «детского обеда» – с белым хлебом и тонкой нарезкой огурца. К рюмке холодной водки – «русская» подача. Универсальный лёгкий обед для будней. Особенно хорош в холодное время года или при «диете» – суп лёгкий и питательный.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
