у читателей
средняя —
Суп с куриной печенью и вермишелью – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
-
Подготавливаю продукты для супа с куриной печенью и вермишелью.
-
Картофель очищаю, вымываю и нарезаю кубиками средней величины.
-
Наливаю в кастрюльку воду и выкладываю нарезанную картошку. Ставлю на плиту, дожидаюсь закипания, уменьшаю огонь и варю 10 мин.
-
Луковицу очищаю, обмываю и нарезаю мелкими кусочками. Морковку очищаю, обмываю и натираю на тёрке с крупными ячейками.
-
Отправляю лук с морковкой в разогретую с растительным маслом сковородку, обжариваю до мягкости и золотистости, 3-4 мин. Зажарка в суп готова.
-
Выкладываю зажарку в кастрюлю к картошке, а сама занимаюсь печёнкой.
-
С куриной печени срезаю прожилки. Обмываю печёнку, обсушиваю и разрезаю небольшими кусочками.
-
Ставлю сковороду на огонь. Выкладываю в сковородку кусочек сливочного масла и подготовленную печёнку.
-
Помешивая, обжариваю печёнку до полуготовности.
-
После чего отправляю печень с лавровым листом в суп.
-
Солю, перчу и варю суп с куриной печёнкой 10 мин.
-
Всыпаю мелкую тонкую вермишель, варю 2-3 мин.
-
Мелко рублю зелень ножом, отправляю в кастрюлю и отключаю огонь. Суп с куриной печенью и вермишелью готов. Даю настояться супу 5-10 мин.
-
Разливаю по тарелкам и подаю к обеду.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
-
1
ПЕЧЕНЬ ОБЖАРИТЬ ОТДЕЛЬНО – на сливочном масле. Это «секрет» аромата. Сразу в суп – будет «варёная», без характерного вкуса.
-
2
ПОЛУГОТОВНОСТЬ – важно. Доварится в супе. Полная прожарка + варка 10 мин – печень станет «резиновой».
-
3
ВЕРМИШЕЛЬ «ПАУТИНКА» 2-3 МИН – оптимально. Дольше – «расползётся» в суп. Толстая вермишель не подходит – не вариант для лёгкого супа.
-
4
5-10 МИН НАСТОЯТЬСЯ – вкусы «соединятся». Сразу – суп будет «сырой» по аромату. Тот же принцип работает в других видах супов с печенью.
Часто задаваемые вопросы
Как выбрать куриную печень? +
Свежая – упругая, тёмно-бордовая, без серого налёта. Запах – нейтральный, без «химии». Размер – 30-50 г каждая (среднего размера). Бренды «Петелинка», «Мираторг», «Приосколье», «Куриное царство» – проверенные. Замороженная – размораживайте в холодильнике 6-8 часов, не в горячей воде. Прожилки и плёнки обязательно срежьте – дадут горечь. Замочите в молоке на 30 минут – уйдёт «специфический» привкус. Зеленоватые пятна (желчь) – удалите, дадут сильную горечь. Для «премиум» супа – фермерская куриная печень. Не покупайте сильно тёмные или слизистые – испорчены. Перед обжаркой обсушите – не будет «брызгаться» масло.
Чем заменить вермишель «паутинку»? +
Альтернативы: лапша мелкая (звёздочки, буквы – для детского супа), рис круглозерный (бросайте за 15 минут до конца), пшено (более «деревенский» вариант), кускус (быстро готовится, оригинальная текстура). Без крупы вообще – «лёгкий» вариант для диеты. Бренды «Барилла», «Макфа», «Шебекинские» – качественные. Не используйте крупные макароны (рожки, ракушки) – «забивают» нежный суп. Для «премиум» – домашняя яичная лапша 5 минут варки. Соотношение крупы – 30-40 г на 750 мл бульона (стандарт), больше – суп «загустеет». Тонкая вермишель быстрее впитывает бульон – подавайте сразу.
Сколько хранится суп? +
В холодильнике в кастрюле с крышкой – 2-3 дня. Разогрев на плите до 80 °C – не кипятите, печень станет «резиновой». В микроволновке порционно 1-2 минуты под крышкой. В морозилке – не рекомендую (картофель и печень «расползутся»). Свежесваренный – «звёздный» в первый день. На второй день суп «настаивается», но печень становится плотнее. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – суп с субпродуктами портится быстро. Со сметаной подавайте сразу при сервировке (не в кастрюлю). Вермишель «впитает» бульон – на следующий день суп будет гуще, добавьте кипячёной воды.
С чем подавать суп? +
Классика: со сметаной (1 ст. л. в тарелку), свежей зеленью (укроп, петрушка). С чёрным или белым хлебом. С чесночными гренками – «деревенская» подача. К травяному чаю или морсу – согревающий обед. На «офисный обед» – удобно в термосе. К горячим пирожкам или булочкам. Для «детского обеда» – с белым хлебом и тонкой нарезкой огурца. К рюмке холодной водки – «русская» подача. Универсальный лёгкий обед для будней. Особенно хорош в холодное время года или при «диете» – суп лёгкий и питательный.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
