Слоеное бездрожжевое тесто

Классическое слоеное бездрожжевое тесто готовится исключительно из муки, воды и сливочного масла. Сначала может показаться, что процесс этот очень долгий и утомительный, ведь между раскатками заготовку нужно обязательно охлаждать, помещая ее в холодильник. Но, если в это время заниматься на кухне другими делами, то время пролетит незаметно, а в самом приготовлении нет ничего сложного, главное – придерживаться приведенных ниже рекомендаций.

В итоге тесто получится многослойным, слои распушатся, отделяясь друг от друга, а вкусовые качества будут выше всяких похвал, ведь в составе используется натуральное сливочное масло.

Время на приготовления: 3 часа.

Выход: 1 порция (470 граммов).

Калорийность: 418 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• мука в/с – 200 г;
• очищенная вода – 100 г;
• соль мелкая – 1/2 ч. ложки;
• сливочное масло – 180 г.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Воду нужно взять комнатной температуры. Масло подойдет жирностью 82% или 72%, причем его нужно заранее (минут за 20) достать из холодильника, чтобы структура стала податливой.

2. Сначала подготовить конверт из кондитерской бумаги, которая задаст нужную форму маслу. Для этого на отрезе пергамента сделать заломы, где в середине должен быть квадрат со стороной 12 сантиметров.

3. Когда бумажный квадрат готов, положить в середину масло и завернуть края по размеченным сгибам.

4. Теперь скалкой начать раскатывать масло – оно будет заполнять собой все свободное пространство, принимая форму квадрата. Поместить заготовку в холодильник на 30-40 минут.

5. Тем временем можно заняться тестом. До полного растворения размешать в воде соль.

6. В миску просеять муку.

7. В ее середину вылить всю воду.

8. Неспеша начать замешивать тесто. Сначала ложкой прямо в миске.

9. Затем перевалить состав на рабочую поверхность и в течение 7-10 минут вымешивать его руками. Тесто должно получиться плотным, тугим и абсолютно гладким. В зависимости от качества муки, ее может понадобиться грамм на 10-20 больше или меньше. Если тесто приобрело достаточную плотность и больше не берет в себя муку, то ее уже достаточно. Важно, чтобы замес получился плотным, как на пельмени, потому что мягкое тесто при раскатке с маслом начнет расползаться и не удержит внутри себя масло.

10. Дать заготовке отдохнуть полчаса, накрыв ее чашей.

11. Далее начать прослаивать тесто. Для этого стол совсем немного припылить мукой. Раскатать прямоугольник, ориентируясь на размер масляной заготовки. Должно поместиться 2 квадрата с небольшим запасом по краям.

12. Теперь освободить масло из бумаги. Уложить его по центру прямоугольной заготовки.

13. Соединить края теста и тщательно их запечатать.

14. Скалкой осторожно выгнать весь воздух, двигаясь от середины заготовки к бокам. Оставшиеся воздушные пузырьки будут рвать тесто при раскатке, и масло вылезет наружу, а это совсем не нужно.

15. Плотно защипнуть срезы.

16. Раскатать тесто до размера первоначального прямоугольника, работая скалкой только в одном направлении.

17. Начать сворачивать заготовку – один торец подвернуть, но не к середине, а ближе к краю.

18. К нему встык завернуть второй торец.

19. А теперь по линии стыковки согнуть тесто пополам.

20. Получилась гармошка в 8 сгибов, которые перемежаются масляной прослойкой, то есть тесто разделено на 16 слоев.

21. Завернуть его в пакет и на полчаса отправить в холодильник охлаждаться.

22. Затем тесто снова раскатать в прямоугольник.

23. Свернуть его, как и прежде, в 4 слоя и снова положить на полчаса охлаждаться. Всего раскатывать и сворачивать тесто нужно 4 раза, причем при каждой последующей раскатке слои будут все тоньше, и потому увеличивается вероятность разрыва мучной оболочки. Но, если работать неспеша и аккуратно, этого не произойдет.

24. Вес готового теста по указанным пропорциям составляет 472 грамма.

25. Если из теста сразу делать выпечку, то его нужно сначала подержать как минимум час в холодильнике. Можно тесто заготовить впрок и отправить в морозилку, предварительно завернув в пакет.

Слоеное бездрожжевое тесто годится для выпечки как простых изделий, например слоеных язычков, так и более сложных, таких, как торт Наполеон. Замороженное тесто перед выпечкой предварительно размораживают, переложив в холодильник.