Тесто для мантов

По предлагаемому рецепту тесто для мантов готовится без особых усилий, его не нужно долго и утомительно вымешивать. Но, тем не менее, замес выходит очень эластичный, легко раскатывается и при этом не рвется как при лепке, так и при дальнейшей готовке на пару. Немного растительного масла и яйцо делают тесто более сдобным и нежным.

Выход: 1 порция (850 граммов - примерно на 180 штук мантов среднего размера).

Время на приготовление: 30 минут.

Калорийность: 260 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• мука в/с - 600 г;
• очищенная вода - 250 мл;
• соль каменная - 1 ч. ложка с горкой;
• растительное масло без запаха - 30 мл;
• куриное яйцо - 1 шт.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления теста для мантов. Вода должна быть очень горячей, можно даже довести ее до кипения. Муку, даже высшего качества, обязательно просеять сквозь сито - так она насытится кислородом, что поможет быстрейшему образованию клейковины, и очистится от случайных включений и комочков.

2. Растворить в воде соль.

3. Для замеса взять сразу не всю муку, а примерно 2/3 ее состава и поместить в миску для замеса. Влить подсоленную горячую воду.

4. Перемешать состав ложкой, после чего добавить масло. Снова перемешать.

5. Подождать, пока заваренное кипятком тесто немного остынет и станет теплым, после чего вбить яйцо.

6. После очередного перемешивания начать в несколько приемов добавлять оставшуюся муку - она уйдет вся, независимо от качества муки. Возможно, дополнительно понадобится всего ложка муки для достижения нужной консистенции в дальнейшем.

7. Сначала вымешивать состав рукой в миске, поднимая со дна края и вминая их в середину.

8. Когда не останется сухой составляющей и тесто более-менее соберется в единый ком, вывалить его на рабочую поверхность и продолжить вымешивание руками. На этом этапе очень важно хорошо обработать замес - чем дольше он будет вымешиваться, тем мягче и эластичнее будет становиться его структура. Благодаря тому, что мука была заварена кипятком, время вымешивания значительно сократится и составит всего минут 5. Причем тесто не жесткое, а очень мягкое и податливое, поэтому особых сил вымешивание не потребует.

9. В конце сформировать ровный колобок и поместить его в миску под крышку - пусть отдохнет 10 минут. Далее всю массу следует слегка обмять и приступить к изготовлению мантов с мясом.

Такое тесто для мантов надежно удерживает мясную начинку, а после паровой обработки приобретает глянцевый блеск. Если нет возможности сразу приступить к лепке изделий, тесто можно поместить в холодильник на некоторое время (до 6 часов), завернув в пакет. Но перед работой придется щедро посыпать его со всех сторон мукой и подмесить, устраняя образовавшуюся липкость. Попробуйте, приятного аппетита!