Написать комментарий
Тесто для мантов
По предлагаемому рецепту тесто для мантов готовится без особых усилий, его не нужно долго и утомительно вымешивать. Но, тем не менее, замес выходит очень эластичный, легко раскатывается и при этом не рвется как при лепке, так и при дальнейшей готовке на пару. Немного растительного масла и яйцо делают тесто более сдобным и нежным.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука в/с - 600 г;
- очищенная вода - 250 мл;
- соль каменная - 1 ч. ложка с горкой;
- растительное масло без запаха - 30 мл;
- куриное яйцо - 1 шт.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления теста для мантов. Вода должна быть очень горячей, можно даже довести ее до кипения. Муку, даже высшего качества, обязательно просеять сквозь сито - так она насытится кислородом, что поможет быстрейшему образованию клейковины, и очистится от случайных включений и комочков.
- Растворить в воде соль.
- Для замеса взять сразу не всю муку, а примерно 2/3 ее состава и поместить в миску для замеса. Влить подсоленную горячую воду.
- Перемешать состав ложкой, после чего добавить масло. Снова перемешать.
- Подождать, пока заваренное кипятком тесто немного остынет и станет теплым, после чего вбить яйцо.
- После очередного перемешивания начать в несколько приемов добавлять оставшуюся муку - она уйдет вся, независимо от качества муки. Возможно, дополнительно понадобится всего ложка муки для достижения нужной консистенции в дальнейшем.
- Сначала вымешивать состав рукой в миске, поднимая со дна края и вминая их в середину.
- Когда не останется сухой составляющей и тесто более-менее соберется в единый ком, вывалить его на рабочую поверхность и продолжить вымешивание руками. На этом этапе очень важно хорошо обработать замес - чем дольше он будет вымешиваться, тем мягче и эластичнее будет становиться его структура. Благодаря тому, что мука была заварена кипятком, время вымешивания значительно сократится и составит всего минут 5. Причем тесто не жесткое, а очень мягкое и податливое, поэтому особых сил вымешивание не потребует.
- В конце сформировать ровный колобок и поместить его в миску под крышку - пусть отдохнет 10 минут. Далее всю массу следует слегка обмять и приступить к изготовлению мантов с мясом.
Такое тесто для мантов надежно удерживает мясную начинку, а после паровой обработки приобретает глянцевый блеск. Если нет возможности сразу приступить к лепке изделий, тесто можно поместить в холодильник на некоторое время (до 6 часов), завернув в пакет. Но перед работой придется щедро посыпать его со всех сторон мукой и подмесить, устраняя образовавшуюся липкость. Попробуйте, приятного аппетита!
