избранном
средняя 4.2
Тесто на майонезе для пирожков и пирогов: жареных и в духовке
Приготовление
В глубокой миске смешайте по 0.5 стакана тёплой воды и молока. В получившуюся жидкость всыпьте 3 ч. л. сахара, 8 г сухих дрожжей и 4 ст. л. просеянной муки. Тщательно перемешайте венчиком до однородной массы. После этого накройте миску пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место примерно на полчаса. Когда на поверхности появится пышная пена, опара считается готовой - дрожжи начали активно работать.
В подошедшую опару добавьте 150 граммов майонеза и половину чайной ложки соли. Начинайте вводить просеянную муку - всего понадобится около 3.5-4 стаканов, но подсыпайте постепенно. Сначала перемешивайте ложкой, потом переходите к вымешиванию руками. Тесто должно получиться мягким, эластичным и немного липнуть к ладоням - именно таким оно даст пышную выпечку.
Переложите тесто в чистую миску, слегка смажьте поверхность растительным маслом, чтобы не заветрилось, накройте пищевой плёнкой или полотенцем. Уберите в тёплое место на 1-1.5 часа. За это время оно должно хорошо подойти - увеличиться как минимум вдвое. Структура станет воздушной и пористой, легко поддающейся формовке.
Обомните тесто руками, чтобы удалить лишний воздух. После этого можно сразу приступать к лепке пирогов или пирожков. Тесто идеально держит форму, не рвётся и отлично подходит как для духовки, так и для сковороды. Выпекайте при температуре 180-190°C до золотистой корочки или жарьте с двух сторон на среднем огне до румяного цвета.
Почему стоит попробовать именно это тесто?
- Без яиц - бюджетно и подходит тем, кто избегает яиц.
- Майонез в составе придаёт тесту эластичность и улучшает вкус.
- Подходит для духовки и сковороды - универсальность в действии.
- Отлично держит начинку - не рвётся при лепке.
Где использовать это тесто?
- пироги с капустой, картошкой, мясом;
- закрытые и открытые пироги;
- булочки с начинкой;
- постные пирожки.
Полезные советы
- Майонез лучше брать классический (не легкий), с содержанием жира 67% - он даст нужную структуру.
- Не пересыпайте муку: тесто должно быть мягким, не тугим.
- Если холодно - поставьте тесто в выключенную духовку с включенной лампочкой.
Жареные пирожки и пирожки в духовке: в чём разница
Тесто одно и то же, различаются толщина лепёшки, расстойка и нагрев. Ориентиры для пирожков размером с ладонь:
| Этап | На сковороде | В духовке |
|---|---|---|
| Толщина лепёшки | 5-6 мм | 7-8 мм |
| Расстойка после лепки | 10-15 минут под полотенцем | 20-30 минут под полотенцем |
| Подготовка | масло слоем 1-1,5 см, разогреть до лёгкого дрожания | смазать желтком, взбитым с ложкой молока |
| Нагрев и время | средний огонь, по 2-3 минуты с каждой стороны | 180-190 °C, 20-25 минут до золотистого цвета |
| Как класть | швом вниз | швом вниз на пергамент |
Горячие пирожки накрывают полотенцем на 10-15 минут: корочка отпотевает и становится мягкой. Для жареных пирожков тесто можно оставить чуть мягче, для печёных сделать чуть плотнее, чтобы они не расплывались на противне.
Быстрое тесто на майонезе без дрожжей
Если ждать подъёма некогда, тесто замешивают на кефире с содой. Оно не такое пышное, как дрожжевое, зато готово к лепке через 20-30 минут и хорошо подходит для жареных пирожков. Из этой порции выходит 10-12 небольших пирожков.
- кефир: 250 мл;
- майонез: 3 ст. ложки (около 75 г);
- яйцо: 1 шт.;
- сода: 1/2 ч. ложки;
- сахар: 1 ч. ложка;
- соль: 1/2 ч. ложки;
- мука: 400-450 г.
Кефир смешивают с содой и ждут, пока он вспенится, затем добавляют майонез, яйцо, сахар и соль и постепенно вводят муку. Тесто должно получиться мягким и слегка липким. Его накрывают плёнкой на 20-30 минут и сразу лепят пирожки. Гасить соду уксусом не нужно: с ней справляется кислота кефира.
Сколько хранятся пирожки и само тесто
| Что | Где | Сколько |
|---|---|---|
| Пирожки с повидлом или джемом | под полотенцем при комнатной температуре | до суток |
| Пирожки с капустой, картошкой, мясом, яйцом, рыбой | в холодильнике в контейнере, сразу после остывания | 2-3 дня |
| Любые готовые пирожки | в морозилке в пакете | до 2 месяцев |
| Тесто после первого подъёма | в морозилке порциями | до месяца |
Замороженные пирожки разогревают в духовке при 160-170 °C 10-15 минут. Тесто размораживают в холодильнике за ночь, обминают и дают ему подойти в тепле ещё полчаса.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать свежие дрожжи вместо сухих? +
Сколько пирожков получится из этого количества? +
Можно ли заморозить тесто? +
Можно ли сделать тесто на майонезе без дрожжей? +
Можно ли заменить дрожжи разрыхлителем? +
Почему тесто плохо поднимается? +
Можно ли заменить молоко водой? +
Можно ли замесить это тесто в хлебопечке? +
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
