у читателей
средняя 4.8
Тесто для пиццы на кефире с дрожжами – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю все необходимые ингредиенты. Муку использую высшего сорта – для пиццы её лучше несколько раз просеять, чтобы насытить воздухом. Я просеиваю один раз в миску для отмеривания количества, второй раз – уже непосредственно в тесто.
Кефир подогреваю до 35 градусов – иначе дрожжи не подействуют правильно. Добавляю к кефиру дрожжи, соль и сахар. Перемешиваю.
Вливаю растительное масло. Идеально подойдёт оливковое, но подсолнечное тоже подойдёт – разницу в пицце почувствовать сложно.
Просеиваю муку частями, перемешиваю. Сразу всю муку не добавляю – чтобы не забить тесто лишней мукой.
Когда венчиком уже сложно перемешивать – перекладываю тесто на рабочую поверхность и замешиваю руками. Больше муки, чем в рецепте, добавлять не стоит: нужна именно мягкая эластичная консистенция. Чтобы легче вымешивалось – смажьте руки растительным маслом.
Перекладываю готовое тесто в небольшую миску, затягиваю плёнкой и оставляю в тёплом месте на 15-20 минут, чтобы поднялось.
Через 20 минут вынимаю тесто и обминаю. Тесто для пиццы на кефире с дрожжами готово – можно раскатывать и приступать к сборке пиццы. Готовьте с удовольствием!Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
КЕФИР ПОДОГРЕВАЙТЕ ДО 35 °C – холодный замедлит брожение дрожжей, горячий их «сварит». Используйте термометр или проверьте на запястье.
- 2
МУКУ ПРОСЕИВАЙТЕ ДВАЖДЫ – воздух в тесте даёт нежность и эластичность. Это классический приём для мягкой корочки.
- 3
НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ ЛИШНЕЙ МУКИ – тесто должно быть мягким, слегка липнущим. Смазанные маслом руки – лучше, чем мука на столе.
- 4
ПОДЪЁМ 15-20 МИНУТ в тёплом месте – достаточно для тонкой пиццы. Дольше не нужно – тесто станет «воздушным», что для пиццы не подходит. Тот же принцип работает в других видах теста для пиццы.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Какой кефир выбрать? +
Идеально – 2,5-3,2 % жирности, свежий (срок годности в начале, не в конце). Обезжиренный не даёт мягкости, жирный 3,5 %+ сделает тесто тяжёлым. Свежий кефир – почти без «газов», переквашенный – слишком кислый. Проверка: налейте немного, если пенится активно – перебродил, используйте для оладий, не для пиццы. Альтернативы: простокваша, сыворотка, кислое молоко – все дают похожий результат, «пиццерийная» нежность. Для веганов – соевый кефир или кокосовое молоко с лимонным соком (1 ст. л. на 300 мл).
Чем заменить сухие дрожжи? +
Прессованные (живые) дрожжи – 24 г вместо 8 г сухих (соотношение 3:1). Разведите в тёплом кефире, дайте подождать 5 минут до пенки. Бездрожжевой вариант: разрыхлитель 1 ч. л. + сода на кончике ножа (реагирует с кефиром, даёт пористость). Закваска (если есть) – 50 г на 300 мл кефира, но брожение займёт 3-4 часа. «Быстродействующие» дрожжи в гранулах добавляются сразу в муку (не в воду), у них чуть другая техника. Для пиццы лучше всего – сухие активные дрожжи.
Сколько хранится тесто? +
В холодильнике в закрытой плёнкой миске – до 24 часов. «Медленное» брожение улучшит вкус – тесто станет ароматнее, как в настоящих итальянских пиццериях. Дольше хранить нельзя – перебродит, потеряет упругость, будет «кислым». В морозилке – до 1 месяца, разделив на порции и смазав маслом. Размораживайте в холодильнике 8-12 часов, потом дайте подойти 30 минут при комнатной температуре. Готовая раскатанная основа тоже замораживается – печь можно без разморозки, добавив 2-3 минуты к времени.
С какой начинкой сочетается? +
Классика: пицца с ананасами и ветчиной («Гавайская»), «Маргарита» (помидоры + моцарелла + базилик), «4 сыра», «Пепперони», «Диавола» (с острой колбасой). Для «фокаччи» – масло оливковое, розмарин, крупная соль. Это тесто подходит для любых начинок – от классических до экспериментальных. Главное: не перегружайте тонкую основу – 1,5 ч. л. соуса + 100-150 г начинки + 100 г сыра на 1 порцию. Больше – корочка не пропечётся и получится «мокрая» основа.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
