у читателей
средняя 4.8
Тесто для пиццы на сухих дрожжах – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю все необходимые ингредиенты для приготовления теста на сухих дрожжах.
В большую миску вливаю 250 мл тёплой воды – температура примерно 35 градусов. Всыпаю сухие быстродействующие дрожжи, добавляю соль и сахар, перемешиваю. Дрожжи сразу начинают действовать – появляется пенка.
Добавляю в смесь яйцо и размешиваю, чтобы оно максимально распределилось.
Вливаю растительное масло и снова размешиваю.
Начинаю добавлять муку частями и размешивать – сначала ложкой, а затем руками. Вымешиваю на рабочей поверхности 5-7 минут. Лишней муки стараюсь не добавлять – тогда тесто останется мягким и нежным. Если сильно липнет к рукам – смажьте их растительным маслом.
Перекладываю тесто в миску, накрываю полотенцем или затягиваю плёнкой – чтобы не обветривалось. Оставляю на 10-15 минут для подъёма, а сама занимаюсь начинкой. Тесто поднимается буквально на глазах и становится пушистым.
Когда тесто поднимется – вынимаю, чуть припыляю рабочую поверхность и снова обминаю. Теперь можно формировать пиццу. Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ВОДУ ПОДОГРЕВАЙТЕ ДО 35 °C – слишком горячая «убьёт» дрожжи, холодная замедлит их. Проверьте на запястье: должно быть тепло, но не горячо.
- 2
МУКУ ДОБАВЛЯЙТЕ ПОСТЕПЕННО – сразу всю мукой забить легко, а убрать потом нельзя. Тесто должно быть мягким, чуть липким.
- 3
ДРОЖЖИ «БЫСТРОДЕЙСТВУЮЩИЕ» (instant) – активируются сразу в тесте, без ожидания. Активные сухие (active dry) требуют 5 минут в тёплой воде для «пробуждения».
- 4
ПОДЪЁМ 10-15 МИНУТ – для тонкой пиццы достаточно. Дольше не нужно – тесто станет «пушистым», не «пиццерийным». Тот же принцип работает в других видах теста.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Какие сухие дрожжи выбрать? +
Лучший выбор – быстродействующие (instant): «Saf-Instant», «Dr. Oetker», «Pakmaya». Они добавляются сразу в муку/воду, без предварительного «разведения». Обычные сухие (active dry) – требуют активации в тёплой воде с сахаром 5 минут. Срок годности – не истёкший! Дрожжи с просрочкой не поднимут тесто. Проверка: насыпьте ½ ч. л. в тёплую воду с сахаром – через 10 минут должна появиться активная пенка. Живые прессованные дрожжи – 33 г вместо 11 г сухих (соотношение 3:1). Храните сухие в холодильнике после вскрытия пакета – до 3 месяцев.
Зачем в тесто яйцо? +
Яйцо – «секрет» этого рецепта: даёт тесту упругость, приятный цвет мякиша и слегка «молочный» вкус. Белок делает тесто эластичным, желток – мягким и золотистым. В классическом итальянском тесте яйца нет – только мука, вода, соль, дрожжи и оливковое масло. Но «домашняя» русская версия с яйцом популярнее – корочка получается более «пышной», мягкой. Без яйца можно – замените на 50 мл молока или 50 г картофельного пюре для нежности. Перепелиные яйца (4 шт) – более премиальный вариант, но разницы во вкусе почти не чувствуется.
Сколько хранится тесто? +
В холодильнике в плёнке – до 24 часов. Замедленное брожение улучшит аромат. Дольше – перебродит, станет кислым и потеряет упругость. В морозилке – до 1 месяца, разделив на порции, смазав маслом и завернув в плёнку. Размораживайте в холодильнике 8-12 часов, потом 30 минут при комнатной температуре. Замороженная раскатанная основа – печь сразу без разморозки, добавив 2-3 минуты к времени. Сырое «запас на случай» – удобно иметь в морозилке для быстрого ужина.
С какими начинками сочетается? +
Универсальное тесто подходит для любых начинок: Гавайская (ветчина + ананас), «Маргарита» (томат + моцарелла + базилик), «4 сыра», «Пепперони», «Диавола» (острая колбаса), «Прошутто» (сыровяленая ветчина + руккола). Для «быстрого ужина» – копчёная колбаса + помидоры + сыр. Для вегетарианцев – грибы + сладкий перец + кабачки + моцарелла. На одну порцию (160 г теста) – около 100 г начинки и 80 г сыра. Главное: не перегружайте, иначе основа не пропечётся и получится «мокрая» пицца.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
