Написать комментарий
Тесто катаифи
Распространенное в Турции, Израиле, Греции тесто катаифи служит основой вкуснейших сладких десертов, а также вторых блюд. Тесто представляет собой тончайшую, переплетающуюся между собой паутинку с нейтральным вкусом. Из такой заготовки можно приготовить массу интересных блюд, особенно хороши из катаифи восточные сладости.
В продаже такое тесто нечасто встретишь, да и стоит он недешево. А вот приготовить его самостоятельно вполне возможно, тем более, что продукты для этого нужны самые обычные, а дополнительные приспособления вовсе не потребуются.
Выход: 1 порция (190 граммов).
Время на приготовление: 40 минут.
Калорийность: 175 ккал в 100 граммах блюда.
Ингредиенты
- мука в/с – 90 г;
- кукурузный крахмал – 50 г;
- соль мелкого помола – щепотка;
- растительное масло – 15 г;
- вода теплая (38-40 градусов) – 190 мл.
Приготовление
1. Подготовить ингредиенты. Кукурузный крахмал можно заменить картофельным, но с кукурузным тесто будет более легким, воздушным. Растительное масло нужно взять рафинированное, без запаха.
2. В миску просеять крахмал вместе с мукой.
3. Подсолить состав.
4. Сюда же влить сразу всю воду.
5. И добавить растительное масло.
6. Теперь эту смесь нужно хорошенько пробить погружным блендером, чтобы не осталось сухих комочков. Со стенок посуды смесь снимать силиконовой лопаткой и перекручивать под ножами блендера – непромешенные участки недопустимы.
7. В итоге должна получиться гладкая, абсолютно однородная масса, по консистенции похожая на блинное тесто.
8. Как бы хорошо ни пробивалось тесто блендером, отдельные мучные песчинки все же могли остаться неразбитыми. Чтобы избежать неприятностей в дальнейшем, состав обязательно нужно перетереть через сито – тогда его структура точно станет шелковисто-однородной.
9. Далее перелить массу в кондитерский мешок, а край плотно закрутить и зажать биндером или обычной прищепкой. Остаток теста накрыть пищевой пленкой и оставить вместе с наполненным кондитерским кульком лежать на столе минут 10, после чего тесто станет более пластичным, у него появится эластичность.
10. За это время подготовить глубокую емкость, куда можно будет класть кондитерский мешок, чтобы из него не выливалось тесто и достать противень или большой поднос для складирования готового катаифи. Кончик кондитерского кулька обрезать возле самого края (тогда вытекающая струйка будет очень тонкой).
11. На среднем огне разогреть сковороду с хорошим антипригарным покрытием (смазывать ничем не нужно). Начать наносить от центра спиральный рисунок, держа при этом кулек как можно ближе к сковороде (если струйка будет литься с большого расстояния, линии получатся толстыми). На кулек сильно не надавливать – жидкое тесто практически само вытекает на сковороду.
12. После того, как нарисована первая спираль, продолжить нанесение рисунка повторно, стараясь попасть в свободные пространства.
13. Буквально через несколько секунд тонкая паутинка теста начнет отходить от поверхности сковороды – сильно пересушивать и подрумянивать тесто не нужно.
14. Поддеть края заготовки силиконовой лопаточкой.
15. Свернуть паутинку рулетиком и переложить на противень.
16. Остатки крошек убирать со сковороды сухой салфеткой.
17. Сначала тесто катаифи будет немного суховатым, но, если его прикрыть полотенцем, оно приобретет эластичность и мягкость.
18. Готовое тесто можно сразу использовать для приготовления каких-либо изделий, а можно упаковать в пакет и хранить в морозильной камере несколько месяцев. Перед применением его нужно будет переложить в холодильник до полной разморозки.
Тонкое, воздушное, незаменимое в восточной кулинарии, тесто катаифи готово и ждет своего применения. Оно подойдет для египетской кунафы, пахлавы, кнафе, запеченных морепродуктов и множества других блюд. Попробуйте, приятного аппетита!
