Написать комментарий
Тесто катаифи
Распространенное в Турции, Израиле, Греции тесто катаифи служит основой вкуснейших сладких десертов, а также вторых блюд. Тесто катаифи (кадаиф) представляет собой тончайшую, переплетающуюся между собой паутинку с нейтральным вкусом. Из такой заготовки можно приготовить массу интересных блюд, особенно хороши из катаифи восточные сладости.
В продаже такое тесто нечасто встретишь, да и стоит он недешево. А вот приготовить его самостоятельно вполне возможно, тем более, что продукты для этого нужны самые обычные, а дополнительные приспособления вовсе не потребуются.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука в/с – 90 г;
- кукурузный крахмал – 50 г;
- соль мелкого помола – щепотка;
- растительное масло – 15 г;
- вода теплая (38-40 градусов) – 190 мл.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты. Кукурузный крахмал можно заменить картофельным, но с кукурузным тесто будет более легким, воздушным. Растительное масло нужно взять рафинированное, без запаха.
- В миску просеять крахмал вместе с мукой.
- Подсолить состав.
- Сюда же влить сразу всю воду.
- И добавить растительное масло.
- Теперь эту смесь нужно хорошенько пробить погружным блендером, чтобы не осталось сухих комочков. Со стенок посуды смесь снимать силиконовой лопаткой и перекручивать под ножами блендера – непромешенные участки недопустимы.
- В итоге должна получиться гладкая, абсолютно однородная масса, по консистенции похожая на блинное тесто.
- Как бы хорошо ни пробивалось тесто блендером, отдельные мучные песчинки все же могли остаться неразбитыми. Чтобы избежать неприятностей в дальнейшем, состав обязательно нужно перетереть через сито – тогда его структура точно станет шелковисто-однородной.
- Далее перелить массу в кондитерский мешок, а край плотно закрутить и зажать биндером или обычной прищепкой. Остаток теста накрыть пищевой пленкой и оставить вместе с наполненным кондитерским кульком лежать на столе минут 10, после чего тесто станет более пластичным, у него появится эластичность.
- За это время подготовить глубокую емкость, куда можно будет класть кондитерский мешок, чтобы из него не выливалось тесто и достать противень или большой поднос для складирования готового катаифи. Кончик кондитерского кулька обрезать возле самого края (тогда вытекающая струйка будет очень тонкой).
- На среднем огне разогреть сковороду с хорошим антипригарным покрытием (смазывать ничем не нужно). Начать наносить от центра спиральный рисунок, держа при этом кулек как можно ближе к сковороде (если струйка будет литься с большого расстояния, линии получатся толстыми). На кулек сильно не надавливать – жидкое тесто практически само вытекает на сковороду.
- После того, как нарисована первая спираль, продолжить нанесение рисунка повторно, стараясь попасть в свободные пространства.
- Буквально через несколько секунд тонкая паутинка теста начнет отходить от поверхности сковороды – сильно пересушивать и подрумянивать тесто не нужно.
- Поддеть края заготовки силиконовой лопаточкой.
- Свернуть паутинку рулетиком и переложить на противень.
- Остатки крошек убирать со сковороды сухой салфеткой.
- Сначала тесто катаифи будет немного суховатым, но, если его прикрыть полотенцем, оно приобретет эластичность и мягкость.
- Готовое тесто можно сразу использовать для приготовления каких-либо изделий, а можно упаковать в пакет и хранить в морозильной камере несколько месяцев. Перед применением его нужно будет переложить в холодильник до полной разморозки.
Тонкое, воздушное, незаменимое в восточной кулинарии, тесто катаифи (кадаиф) готово и ждет своего применения. Оно подойдет для египетской кунафы, пахлавы, кнафе, запеченных морепродуктов и множества других блюд. Попробуйте, приятного аппетита!
