2 Комментарии
Грибные котлеты – пошаговый рецепт в домашних условиях
Грибные котлеты из варёных замороженных грибов я готовлю быстро (примерно за 30 минут), и получаются они очень ароматными и вкусными. Грибные котлеты можно готовить не только из замороженных, но и из свежих отварных грибов – результат будет одинаково хорошим.
Этот пошаговый рецепт – моя «грибная альтернатива» обычным мясным котлетам. Получается 4 порции, калорийность всего 67 ккал на 100 г – одно из самых лёгких котлетных блюд в моей коллекции.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- отварные грибы – 500 г;
- мука – 2,5 ст. л.;
- панировочные сухари – 3 ст. л.;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- очищенный репчатый лук – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- чёрный молотый перец – по вкусу;
- петрушка (другая зелень) – небольшой пучок;
- растительное масло для обжарки.
Приготовление грибных котлет пошагово
- Нарезаю мелко петрушку или любую другую зелень. Свежая зелень даст характерный «весенний» аромат, оживит грибной вкус котлет.
- Рублю на небольшие кубики чеснок. Через нож аромат получится более «мягким», чем через пресс.
- С помощью мясорубки готовлю грибной фарш. Нарезаю на кусочки лук и смешиваю его с грибами. Перекручиваю грибы с луком вместе. Лук в фарше даст сладость и сочность котлетам.
- Добавляю к грибному фаршу сырое куриное яйцо и тщательно перемешиваю. Яйцо служит «связкой» – без него котлеты развалятся при жарке.
- Всыпаю в фарш измельчённые петрушку с чесноком и тоже перемешиваю. Зелень и чеснок дают характерный аромат, делают котлеты «нескучными».
- Посыпаю фарш солью и молотым чёрным перцем по вкусу. Хорошо перемешиваю, чтобы специи равномерно распределились по всему объёму.
- Всыпаю в грибной фарш 1 ст. л. панировочных сухарей, перемешиваю и оставляю на 15-20 минут. Если фарш получился жидковатым – добавляю ещё панировочных сухарей и оставляю ещё на 10 минут. Сухари «связывают» лишнюю влагу из грибов.
- Разогреваю сковороду и добавляю растительное масло. Хорошо разогретое масло – «секрет» хрустящей корочки и того, чтобы котлеты не прилипали ко дну.
- Для панировки котлет в отдельной посуде смешиваю муку с панировочными сухарями. Двойная панировка даёт самую красивую и хрустящую корочку.
- Смачиваю руки водой и формирую котлеты, обваливаю в панировке и отправляю на сковороду. Влажные руки – ключ к аккуратной лепке: сухие будут «тянуть» массу. Продолжаю формировать остальные.
- Обжариваю котлеты до золотистой корочки с двух сторон. Среднее время – по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне.
- Котлеты убираю с огня. Подаю горячими сразу к столу.
- Грибные котлеты подаю вместе с картофельным пюре и украшаю петрушкой. Подавать также можно с маринованным луком или со сметанным соусом.
Советы и хитрости
Совет 1. Дайте фаршу постоять 15-20 минут с панировочными сухарями – они впитают лишнюю влагу из грибов, котлеты не «расплывутся» на сковороде.
Совет 2. Смачивайте руки водой при формировании – фарш не будет липнуть к рукам, котлеты получатся аккуратными.
Совет 3. Двойная панировка (мука + сухари) даёт самую хрустящую корочку. Похожий принцип я использую в других грибных котлетах и блюдах.
Совет 4. Подавайте сразу горячими – остывшие грибные котлеты теряют характерную хрустящую корочку и аромат.
Часто задаваемые вопросы
Какие грибы лучше для котлет?
Для грибных котлет подходят: шампиньоны (самые доступные), вешенки, белые грибы (самые ароматные), подберёзовики, опята, лесные ассорти. Замороженные грибы – удобный вариант: предварительно их отварить 10-15 минут после размораживания. Сушёные грибы тоже подойдут – замочить и отварить. Сырые грибы перед использованием обязательно сварить, иначе они дадут много жидкости в фарше. Лучше всего – микс из шампиньонов и небольшой части лесных грибов: дешёво и ароматно.
Чем заменить панировочные сухари?
Альтернативы: молотые овсяные хлопья (для «здорового» варианта), манная крупа (даёт похожий эффект связки), обычная мука (увеличить количество до 5 ст. л.), измельчённое чёрствое печенье «Мария», тёртые сушёные грибы (для усиления грибного вкуса). Без сухарей в фарше котлеты будут «расползаться». Можно использовать смесь муки и манки 50/50 – неплохая замена. Покупные «итальянские» сухари с травами – интересный вкусовой вариант.
Сколько хранятся готовые котлеты?
В холодильнике – 2-3 дня в закрытой ёмкости. Разогревать на сковороде с 1 ст. л. воды под крышкой 5-7 минут или в духовке при 150 °C под фольгой 10 минут. В микроволновке грибные котлеты становятся «резиновыми». Можно заморозить как готовые, так и сырые сформированные котлеты на 1-2 месяца. Из замороженных жарить на сковороде с крышкой 8-10 минут – не размораживая. Удобно сделать большую партию заранее – «полуфабрикаты на потом».
С каким гарниром подавать грибные котлеты?
Классические гарниры: картофельное пюре (рекомендация из рецепта), варёная гречка, рис басмати, паста, овощное рагу, тушёная капуста. Из свежих овощей – салат с огурцами и помидорами, лёгкий салат коул-слоу. Соусы – сметанный (сметана + чеснок + укроп), грибной (из сливок и лесных грибов), томатный, чесночный. Для лёгкого обеда – с овощами и зеленью. Для сытного ужина – с пюре и подливкой. На бутерброде в булочке с сыром и листом салата – «грибной бургер».
