Написать комментарий
Шампиньоны в сметанном соусе на сковороде – пошаговый рецепт в домашних условиях
Шампиньоны в сметанном соусе на сковороде я готовлю заранее перед подачей на стол. Они по-своему вкусны и горячими, и холодными. Подаются как самостоятельное блюдо или с любым гарниром. К тому же, такие грибочки после остывания прекрасно подойдут в качестве начинки для пирожков или блинчиков. Универсальное блюдо: и закуска, и гарнир, и основа для других рецептов.
Мой рецепт – «универсальные грибы» с нежным сметанным соусом. Время 35 минут, выходит 4 порции, калорийность 97 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- шампиньоны – 400 г;
- репчатый лук – 1 шт;
- чеснок – 1 зубчик;
- сметана 30 % – 4 ст. л;
- соль и перец – по вкусу;
- растительное масло для обжарки.
Приготовление шампиньонов пошагово
- Подготавливаю продукты для приготовления шампиньонов в сметанном соусе на сковороде. Шампиньоны промываю и обсушиваю бумажным полотенцем. С луковицы и зубчика чеснока снимаю шелуху.
- Нарезаю шампиньоны кубиками.
- Репчатый лук нарезаю мелким кубиком.
- Зубчик чеснока нарезаю мелко.
- Разогреваю сковороду, добавляю растительное масло и отправляю нарезанный лук. Обжариваю на среднем огне примерно 6-7 минут до золотистого оттенка.
- Добавляю к луку нарезанные шампиньоны и перемешиваю. Обжариваю примерно 7 минут, периодически помешивая.
- Солю и перчу по вкусу. Всыпаю измельчённый чеснок и добавляю четыре столовые ложки сметаны. Перемешиваю, делаю огонь ниже среднего. Накрываю крышкой и тушу примерно 10 минут.
- Шампиньоны в сметанном соусе на сковороде готовы.
Перекладываю в тарелку и подаю как самостоятельное блюдо или с любым гарниром.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ШАМПИНЬОНЫ НЕ МОЙТЕ В ВОДЕ – впитывают и теряют форму. Просто протрите салфеткой или бумажным полотенцем.
Совет 2. СМЕТАНУ 30 % – даст густой устойчивый соус. Жидкая (10-15 %) даст «водянистую» подливку.
Совет 3. ЧЕСНОК В КОНЦЕ – чтобы сохранил аромат. В начале готовки сгорит и потеряет свежесть.
Совет 4. ТУШИТЕ ПОД КРЫШКОЙ 10 МИНУТ – грибы пропитаются сметаной, текстура станет нежной. Тот же принцип работает в других видах грибов в сметане.
Часто задаваемые вопросы
Какие грибы выбрать?
Идеальны свежие шампиньоны – ровные шляпки белого или коричневого цвета, упругие, без пятен. Размер – средний (3-5 см). Бренды «Грибная страна», «Лесная сказка», «Мухоморово» – проверенные. Замороженные шампиньоны – подходят, добавляйте без разморозки. Альтернативы: вешенки (плотнее, «мясной» вкус), белые грибы (премиум, аромат лесных), лисички (яркий цвет), опята (мелкие, «грибной» характер). Для зимы – сушёные грибы, замоченные в воде на 30 минут. Смесь шампиньонов + лесных грибов 50/50 – «королевская» версия. Маринованные не подходят – другая концепция.
Чем заменить сметану?
Альтернативы: сливки 33 % (более «нежный» соус), греческий йогурт (диетично), плавленый сыр + сливки (для «сырного» вкуса), кокосовые сливки (веганский вариант), маскарпоне + сливки (премиум). Жирная сметана (от 25 %) – оптимальная база. Жидкая сметана 15 % – нужно добавить 1 ч. л. муки для густоты. Растительная сметана на пальмовом масле – не рекомендую. Для «острого» варианта – добавьте 1 ч. л. горчицы в сметану. Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Активиа Greek» – проверенные.
Сколько хранятся шампиньоны?
В холодильнике в закрытой посуде – 3 дня. На второй день вкус ярче – соус «настоится». Разогрев в микроволновке 1-2 минуты, на сковороде на медленном огне с добавлением 1 ст. л. сметаны для «оживления». В морозилке – не рекомендую, текстура грибов изменится после разморозки. Готовьте на 1-2 трапезы. Если планируется как начинка для пирожков – охладите полностью перед использованием. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – сметанный соус быстро портится.
С чем подавать шампиньоны?
Универсальный гарнир: с картофельным пюре (соус идеально «обнимает» пюре), отварным или жареным картофелем, гречкой, рисом, пастой. С блинами или оладьями – необычный завтрак. С кашами (овсянка солёная, перловка) – сытный обед. К жареному мясу или курице – дополнительный соус. Со свежим хлебом – завтрак как «бутерброд». Как закуска – остывшие со свежей зеленью. Начинка для пирожков, блинов, тарталеток. Для «ресторанной подачи» – на тосте с сыром, запечь под грилем. К бокалу красного сухого вина – «взрослая» подача. Украсьте свежим укропом и петрушкой при подаче.
Видео приготовления
