Написать комментарий
Мамалыга по-молдавски
Древнейшее блюдо национальной кухни, мамалыга по-молдавски, считается у местного населения не только гарниром или отдельным кушаньем, но и вторым хлебом. В стародавние времена крестьяне именно из кукурузной крупы мелкого помола пекли хлеб, так как пшеница была им не по карману. Но, блюдо настолько прижилось и распространилось не только в Молдавии, что теперь его подают даже в изысканных ресторанах.
Правильно сваренная мамалыга не должна быть жидкой. Весь фокус заключается в том, чтобы довести консистенцию кукурузной каши до плотности, схожей с хлебом и нарезать ее кусочками при помощи капроновой нити.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- кукурузная крупа – 1 стакан;
- очищенная вода – 2,5 стакана;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- сливочное масло – 35 г;
- брынза – 150 г.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты. Кукурузную крупу лучше брать мелкого помола. Иногда мамалыгу готовят на кукурузной муке.
- Отмерить необходимое количество воды, ориентируясь на объем крупы – ее должно быть в 2,5 раза больше, чем кукурузы.
- Кастрюлю с водой поставить на огонь и при закипании посолить. Огонь сделать немного ниже среднего.
- Далее следует тонкой лентой всыпать крупу в кастрюлю, одновременно размешивая кипящую воду венчиком. Каша довольно быстро слипается, поэтому разгонять комки нужно интенсивно.
- Когда вся крупа окажется в кастрюле, еще какое-то время, пока это возможно, прокручивать ее все тем же венчиком.
- Каша быстро набухает и густеет, поэтому дальше стоит поменять инструмент и взять деревянную ложку или лопатку.
- На этом этапе огонь сделать минимальным и не переставать перемешивать мамалыгу, пока та не начнет прилипать ко дну кастрюли и не останется ни капли влаги. На это потребуется минут 7-10. Затем печь отключить.
- Подготовить сферическую форму, смазав ее сливочным маслом.
- Переложить туда все содержимое кастрюли. Утрамбовать и разровнять поверхность мамалыги.
- Накрыть форму крышкой.
- И укутать толстым полотенцем. Оставить заготовку в таком виде – крупа должна еще протомиться минут 15.
- За это время натереть брынзу, а сливочное масло растопить в микроволновке или на водяной бане.
- Далее перевернуть форму на тарелку подходящего диаметра.
- Мамалыга по-молдавски отлично спрессовалась и легко выскользнула из формы. Теперь ее нужно нарезать, но только не ножом, а капроновой нитью, которая туго натягивается двумя руками.
- По краю тарелки разложить брынзу, а саму мамалыгу полить растопленным маслом.
Пропитанная сливочным маслом, вприкуску с солоноватой брынзой, мамалыга по-молдавски может стать прекрасным завтраком. А можно использовать такое блюдо и как гарнир. В Молдавии часто подают к нему шкварки (топленые кусочки свиного сала) с чесноком. Попробуйте, это того стоит!
