Голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе

Голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе

Аппетитные, буквально растворяющиеся во рту и обязательно сочные, т. к. запекались, погруженными в подливку - такими представляются голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе.

Влажность фарша с рисом усилена овощной поджаркой, да и нежные, ставшие эластичными после тепловой обработки, листья капусты надежно удерживают весь сок внутри голубчика. К тому же томатно-сметанный соус проникает во все щели, что способствует притоку дополнительной сочности не только к начинке, но и к упаковочным листочкам.

Выход
Время на приготовление
Калорийность в 100 граммах блюда

Ингредиенты

  • целая капуста любого размера (израсходуется не вся, если вилок большой) - 1 шт;
  • говяжья мякоть - 650 г;
  • рис круглозернистый - 100 г;
  • лук - 140 г;
  • морковь - 70 г;
  • мука - 20 г;
  • протертые томаты - 200 мл;
  • сметана 20% - 70 г;
  • соль, перец, раст. масло.

Приготовление

1. Чтобы капустные листочки беспрепятственно снимались с кочана, вырезать кочерыжку, подрезав ее по кругу.

приготовление голубцов в томатно-сметанном соусе - фото шаг 1

2. Поместить вилок основанием вниз в кипящую воду.

приготовление голубцов в томатно-сметанном соусе - фото шаг 2

3. По мере кипения верхние листья начнут подкручиваться и отслаиваться от центра. Удобно снимать их пинцетом или щипцами, не вынимая капусту из кастрюли. Таким образом, освобождается доступ к очередным листочкам - так постепенно набрать необходимое количество, а оставшийся кочан можно использовать, например, для тушения.

приготовление голубцов в томатно-сметанном соусе - фото шаг 3

4. Лук нарезать кубиком. Натереть мелко морковь.

приготовление голубцов в томатно-сметанном соусе - фото шаг 4

5. Промытый рис залить так водой, чтобы она лишь покрыла его. После закипания провернуть его ложкой, не давая привариться ко дну, и сразу убрать с огня, накрыв крышкой. Так рис получится на 80% готовым.

приготовление голубцов в томатно-сметанном соусе - фото шаг 5

6. Лук слегка припустить в масле.

приготовление голубцов в томатно-сметанном соусе - фото шаг 6

7. Добавить морковь и просто прогреть ее.

приготовление голубцов в томатно-сметанном соусе - фото шаг 7

8. Говядину перекрутить мясорубкой и соединить с рисом и половиной поджарки. Хорошо перемешать, посолив и поперчив при этом.

приготовление голубцов в томатно-сметанном соусе - фото шаг 8

9. У капустного листа срезать нижнюю часть. На более плотную сторону выложить полную ложку фарша.

приготовление голубцов в томатно-сметанном соусе - фото шаг 9

10. Один из способов формирования голубцов - это скручивание трубочкой с открытыми концами.

приготовление голубцов в томатно-сметанном соусе - фото шаг 10

11. Затем торцы подоткнуть внутрь.

приготовление голубцов в томатно-сметанном соусе - фото шаг 11

12. Если листочки очень большие, их можно разрезать вдоль, обходя центральную толстую жилу.

приготовление голубцов в томатно-сметанном соусе - фото шаг 12

13. После укладки начинки, свернуть голубец конвертиком, сразу подвернув концы.

приготовление голубцов в томатно-сметанном соусе - фото шаг 13

14. Обрезки капустных листьев не выбрасывать, а уложить на дно формы - они создадут своеобразную овощную подушку, которая убережет изделия от пригорания.

приготовление голубцов в томатно-сметанном соусе - фото шаг 14

15. Плотно уложить в один слой голубцы.

приготовление голубцов в томатно-сметанном соусе - фото шаг 15

16. Закончить приготовление сметанно-томатного соуса. Для этого растворить в воде чайную ложку соли и муку. Т.к. вода соленая, мука легко разойдется, не оставляя комочков.

приготовление голубцов в томатно-сметанном соусе - фото шаг 16

17. В оставшуюся поджарку влить томат. Прогреть все.

приготовление голубцов в томатно-сметанном соусе - фото шаг 17

18. Добавить сметану.

приготовление голубцов в томатно-сметанном соусе - фото шаг 18

19. Влить еще стакан воды, прокипятить соус.

приготовление голубцов в томатно-сметанном соусе - фото шаг 19

20. Воду с мукой еще раз размешать и влить в сковороду. Соли добавлять не нужно - ее хватает. Подождать, пока масса загустеет, не переставая ее размешивать (примерно 2-3 мин.).

приготовление голубцов в томатно-сметанном соусе - фото шаг 20

21. Залить соусом голубцы. Форму затянуть фольгой, оставив небольшие щели для выхода пара, и поставить в духовку.

приготовление голубцов в томатно-сметанном соусе - фото шаг 21

22. При 200 градусах без конвекции томить голубцы 50 мин. Затем фольгу снять и подрумянить верхушку голубцов и соуса еще 10 мин.

приготовление голубцов в томатно-сметанном соусе - фото шаг 22

Чтобы в любой момент можно было быстро приготовить голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе, подготовленные полуфабрикаты нужно заморозить, а затем просто запечь вместе с соусом.

Голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе

При подаче горячие голубчики щедро сдобрить сметаной.