Написать комментарий
Голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе
Аппетитные, буквально растворяющиеся во рту и обязательно сочные, т. к. запекались, погруженными в подливку - такими представляются голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе.
Влажность фарша с рисом усилена овощной поджаркой, да и нежные, ставшие эластичными после тепловой обработки, листья капусты надежно удерживают весь сок внутри голубчика. К тому же томатно-сметанный соус проникает во все щели, что способствует притоку дополнительной сочности не только к начинке, но и к упаковочным листочкам.
Выход: 12 порций.
Время на приготовление: 90 минут.
Калорийность: 85 ккал в 100 граммах блюда.
Ингредиенты
- целая капуста любого размера (израсходуется не вся, если вилок большой) - 1 шт;
- говяжья мякоть - 650 г;
- рис круглозернистый - 100 г;
- лук - 140 г;
- морковь - 70 г;
- мука - 20 г;
- протертые томаты - 200 мл;
- сметана 20% - 70 г;
- соль, перец, раст. масло.
Приготовление
1. Чтобы капустные листочки беспрепятственно снимались с кочана, вырезать кочерыжку, подрезав ее по кругу.
2. Поместить вилок основанием вниз в кипящую воду.
3. По мере кипения верхние листья начнут подкручиваться и отслаиваться от центра. Удобно снимать их пинцетом или щипцами, не вынимая капусту из кастрюли. Таким образом, освобождается доступ к очередным листочкам - так постепенно набрать необходимое количество, а оставшийся кочан можно использовать, например, для тушения.
4. Лук нарезать кубиком. Натереть мелко морковь.
5. Промытый рис залить так водой, чтобы она лишь покрыла его. После закипания провернуть его ложкой, не давая привариться ко дну, и сразу убрать с огня, накрыв крышкой. Так рис получится на 80% готовым.
6. Лук слегка припустить в масле.
7. Добавить морковь и просто прогреть ее.
8. Говядину перекрутить мясорубкой и соединить с рисом и половиной поджарки. Хорошо перемешать, посолив и поперчив при этом.
9. У капустного листа срезать нижнюю часть. На более плотную сторону выложить полную ложку фарша.
10. Один из способов формирования голубцов - это скручивание трубочкой с открытыми концами.
11. Затем торцы подоткнуть внутрь.
12. Если листочки очень большие, их можно разрезать вдоль, обходя центральную толстую жилу.
13. После укладки начинки, свернуть голубец конвертиком, сразу подвернув концы.
14. Обрезки капустных листьев не выбрасывать, а уложить на дно формы - они создадут своеобразную овощную подушку, которая убережет изделия от пригорания.
15. Плотно уложить в один слой голубцы.
16. Закончить приготовление сметанно-томатного соуса. Для этого растворить в воде чайную ложку соли и муку. Т.к. вода соленая, мука легко разойдется, не оставляя комочков.
17. В оставшуюся поджарку влить томат. Прогреть все.
18. Добавить сметану.
19. Влить еще стакан воды, прокипятить соус.
20. Воду с мукой еще раз размешать и влить в сковороду. Соли добавлять не нужно - ее хватает. Подождать, пока масса загустеет, не переставая ее размешивать (примерно 2-3 мин.).
21. Залить соусом голубцы. Форму затянуть фольгой, оставив небольшие щели для выхода пара, и поставить в духовку.
22. При 200 градусах без конвекции томить голубцы 50 мин. Затем фольгу снять и подрумянить верхушку голубцов и соуса еще 10 мин.
Чтобы в любой момент можно было быстро приготовить голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе, подготовленные полуфабрикаты нужно заморозить, а затем просто запечь вместе с соусом.
При подаче горячие голубчики щедро сдобрить сметаной.
