Написать комментарий
Голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе
Аппетитные, буквально растворяющиеся во рту и обязательно сочные, т. к. запекались, погруженными в подливку - такими представляются голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе.
Влажность фарша с рисом усилена овощной поджаркой, да и нежные, ставшие эластичными после тепловой обработки, листья капусты надежно удерживают весь сок внутри голубчика. К тому же томатно-сметанный соус проникает во все щели, что способствует притоку дополнительной сочности не только к начинке, но и к упаковочным листочкам.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- целая капуста любого размера (израсходуется не вся, если вилок большой) - 1 шт;
- говяжья мякоть - 650 г;
- рис круглозернистый - 100 г;
- лук - 140 г;
- морковь - 70 г;
- мука - 20 г;
- протертые томаты - 200 мл;
- сметана 20% - 70 г;
- соль, перец, раст. масло.
Приготовление
- Чтобы капустные листочки беспрепятственно снимались с кочана, вырезать кочерыжку, подрезав ее по кругу.
- Поместить вилок основанием вниз в кипящую воду.
- По мере кипения верхние листья начнут подкручиваться и отслаиваться от центра. Удобно снимать их пинцетом или щипцами, не вынимая капусту из кастрюли. Таким образом, освобождается доступ к очередным листочкам - так постепенно набрать необходимое количество, а оставшийся кочан можно использовать, например, для тушения.
- Лук нарезать кубиком. Натереть мелко морковь.
- Промытый рис залить так водой, чтобы она лишь покрыла его. После закипания провернуть его ложкой, не давая привариться ко дну, и сразу убрать с огня, накрыв крышкой. Так рис получится на 80% готовым.
- Лук слегка припустить в масле.
- Добавить морковь и просто прогреть ее.
- Говядину перекрутить мясорубкой и соединить с рисом и половиной поджарки. Хорошо перемешать, посолив и поперчив при этом.
- У капустного листа срезать нижнюю часть. На более плотную сторону выложить полную ложку фарша.
- Один из способов формирования голубцов - это скручивание трубочкой с открытыми концами.
- Затем торцы подоткнуть внутрь.
- Если листочки очень большие, их можно разрезать вдоль, обходя центральную толстую жилу.
- После укладки начинки, свернуть голубец конвертиком, сразу подвернув концы.
- Обрезки капустных листьев не выбрасывать, а уложить на дно формы - они создадут своеобразную овощную подушку, которая убережет изделия от пригорания.
- Плотно уложить в один слой голубцы.
- Закончить приготовление сметанно-томатного соуса. Для этого растворить в воде чайную ложку соли и муку. Т.к. вода соленая, мука легко разойдется, не оставляя комочков.
- В оставшуюся поджарку влить томат. Прогреть все.
- Добавить сметану.
- Влить еще стакан воды, прокипятить соус.
- Воду с мукой еще раз размешать и влить в сковороду. Соли добавлять не нужно - ее хватает. Подождать, пока масса загустеет, не переставая ее размешивать (примерно 2-3 мин.).
- Залить соусом голубцы. Форму затянуть фольгой, оставив небольшие щели для выхода пара, и поставить в духовку.
- При 200 градусах без конвекции томить голубцы 50 мин. Затем фольгу снять и подрумянить верхушку голубцов и соуса еще 10 мин.
Чтобы в любой момент можно было быстро приготовить голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе, подготовленные полуфабрикаты нужно заморозить, а затем просто запечь вместе с соусом.
При подаче горячие голубчики щедро сдобрить сметаной.
