Голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе – пошаговый рецепт

Приготовление

1. Чтобы капустные листочки беспрепятственно снимались с кочана, вырезаю кочерыжку, подрезав её по кругу.

   

2. Помещаю вилок основанием вниз в кипящую воду.

   

3. По мере кипения верхние листья начнут подкручиваться и отслаиваться от центра. Удобно снимать их пинцетом или щипцами, не вынимая капусту из кастрюли. Таким образом, освобождается доступ к очередным листочкам – так постепенно набираю необходимое количество, а оставшийся кочан можно использовать, например, для тушения.

   

4. Лук нарезаю кубиком. Натираю мелко морковь.

   

5. Промытый рис заливаю так водой, чтобы она лишь покрыла его. После закипания проворачиваю его ложкой, не давая привариться ко дну, и сразу убираю с огня, накрыв крышкой. Так рис получится на 80 % готовым.

   

6. Лук слегка припускаю в масле.

   

7. Добавляю морковь и просто прогреваю её.

   

8. Говядину перекручиваю мясорубкой и соединяю с рисом и половиной поджарки. Хорошо перемешиваю, посолив и поперчив при этом.

   

9. У капустного листа срезаю нижнюю часть. На более плотную сторону выкладываю полную ложку фарша.

   

10. Один из способов формирования голубцов – это скручивание трубочкой с открытыми концами.

    

11. Затем торцы подтыкаю внутрь.

    

12. Если листочки очень большие, их можно разрезать вдоль, обходя центральную толстую жилу.

    

13. После укладки начинки сворачиваю голубец конвертиком, сразу подвернув концы.

    

14. Обрезки капустных листьев не выбрасываю, а укладываю на дно формы – они создадут своеобразную овощную подушку, которая убережёт изделия от пригорания.

    

15. Плотно укладываю в один слой голубцы.

    

16. Заканчиваю приготовление сметанно-томатного соуса. Для этого растворяю в воде чайную ложку соли и муку. Т. к. вода солёная, мука легко разойдётся, не оставляя комочков.

    

17. В оставшуюся поджарку вливаю томат. Прогреваю всё.

    

18. Добавляю сметану.

    

19. Вливаю ещё стакан воды, прокипячиваю соус.

    

20. Воду с мукой ещё раз размешиваю и вливаю в сковороду. Соли добавлять не нужно – её хватает. Жду, пока масса загустеет, не переставая её размешивать (примерно 2-3 мин).

    

21. Заливаю соусом голубцы. Форму затягиваю фольгой, оставив небольшие щели для выхода пара, и ставлю в духовку.

    

22. При 200 градусах без конвекции томлю голубцы 50 мин. Затем фольгу снимаю и подрумяниваю верхушку голубцов и соуса ещё 10 мин.Чтобы в любой момент можно было быстро приготовить голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе, подготовленные полуфабрикаты нужно заморозить, а затем просто запечь вместе с соусом.При подаче горячие голубчики щедро сдобряю сметаной.Приятного аппетита!

    

Советы и хитрости

• 1

  ВЫРЕЗАТЬ КОЧЕРЫЖКУ – «секрет» снятия листьев. Без удаления листья крепко держатся. Вырежьте её по кругу глубоко – листья сами «отойдут» в кипятке.

• 2

  РИС НА 80 % – «секрет» текстуры. Готовый рис разбухнет в начинке, голубец «лопнет». Полусырой – доварится в духовке.

• 3

  ОБРЕЗКИ КАПУСТЫ НА ДНО – «защитная подушка». Голубцы не пригорят, обрезки впитают сок и тоже станут вкусными.

• 4

  ФОЛЬГА СО ЩЕЛЯМИ + 10 МИН ОТКРЫТО – «секрет» правильного запекания. Под фольгой томится, без неё – подрумянится верх. Тот же принцип работает в других видах голубцов в соусе.

Часто задаваемые вопросы