у читателей
средняя 5.0
Котлеты из говяжьего фарша в духовке – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Недостающую сочность говяжьим котлетам можно придать с помощью хлеба. Обычно используется белый хлеб или батон. С ломтиков срезаю корочку, мякиш крошу руками на мелкие кусочки. Заливаю хлеб молоком и даю постоять до тех пор, пока не понадобится.
Если фарша ещё нет – самое время прокрутить мясо через мясорубку. Перекрученный фарш оставляю в миске. Желательно добавить небольшой кусочек перекрученного сала или 1 ст. л. майонеза – этот шаг необязателен, но за счёт него котлеты будут ещё сочнее. Луковицу измельчаю на крупной тёрке, чеснок пропускаю через мелкую тёрку или пресс. Овощи и отжатый хлеб отправляю к фаршу. Приправляю мясо специями и солью.
Довожу фарш до однородности, активно перемешивая руками. В густой фарш можно дополнительно влить 20-30 мл холодной воды – даст чуть больше влаги котлетам.
Дно формы для выпекания смазываю растительным маслом. Руками, смоченными в воде, формирую котлеты желаемой формы и кладу в форму. Если хотите заметную корочку – предварительно обваляйте в панировке или муке. Не укладывайте котлеты слишком тесно – между ними должно быть расстояние хотя бы 0,5 см. Отправляю в горячую духовку. Готовлю 40 минут при 180 °C. Время выпекания может быть увеличено, если котлеты получились большего размера.
Пришла пора вынимать котлеты – посмотрите, какие румяные получились! Котлеты из говяжьего фарша в духовке выходят сочными и умеренно острыми. Они хорошо сочетаются с любыми гарнирами, а вкус идеален даже в холодном виде.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ХЛЕБ В МОЛОКЕ – ключ к сочности говяжьих котлет. Без него котлеты будут жёсткими (говядина суше свинины).
- 2
САЛО ИЛИ МАЙОНЕЗ – «секрет» сочности. Добавьте 50 г перекрученного сала или 1 ст. л. майонеза в фарш.
- 3
ХОЛОДНАЯ ВОДА В ФАРШ (20-30 мл) – даст влагу при выпекании. Котлеты не пересохнут, останутся нежными.
- 4
РАССТОЯНИЕ 0,5 СМ между котлетами – не тесно. Иначе будут «париться», а не запекаться. Тот же принцип работает в других видах котлет в духовке.
Часто задаваемые вопросы
Какую говядину выбрать? +
Идеальна шейная часть, лопатка или грудинка – с небольшими прожилками жира. Они дают сочность котлетам. Чистая вырезка – слишком постно, котлеты будут сухими. Готовый фарш – проверьте состав (без сои и крахмала). Бренды «Мираторг», «Велком», «Дымов» – проверенные. Свежемолотый дома фарш – вкуснее (контроль качества). Для «премиум» котлет – мраморная говядина (с прожилками) или фарш из лопатки. Замороженный фарш – размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Для «семейной» версии – смешанный говяжий + свиной 50/50 (сочнее).
Чем заменить хлеб в фарше? +
Альтернативы: панировочные сухари (50 г + 100 мл молока), геркулес (50 г, размоченный в молоке), манка (1 ст. л. + 100 мл молока, дать 15 минут), сыр тёртый (нежный вариант), картофель тёртый сырой (диетично). Без «связывателя» котлеты могут развалиться при выпекании. Хлеб + молоко – «классика» русской кухни, даёт сочность. Бородинский хлеб – необычный вариант, добавит «копчёный» оттенок. Лучший хлеб – вчерашний или подсушенный (свежий «расквасится»). Для безглютеновой версии – рисовая мука + молоко. Объём «связывателя» – 20 % от веса фарша.
Сколько хранятся котлеты? +
В холодильнике в контейнере – 3 дня. На второй день вкус ярче – котлеты «настоятся». Разогрев в духовке 5-7 минут при 160 °C, в микроволновке – 1-2 минуты. В морозилке – до 1 месяца порционно. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов, потом разогрейте. Сырые заготовленные котлеты можно тоже заморозить – удобный «полуфабрикат». Готовьте без разморозки 50-60 минут при 180 °C. Для «обеда с собой» – заверните в фольгу, удобно нести в офис. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов.
С каким гарниром подавать? +
Универсальный гарнир: с картофельным пюре (классика русского обеда), отварным или жареным картофелем, гречкой, рисом, макаронами. Со свежими овощами (огурец, помидор, перец) – летняя подача. С зелёным салатом – ПП-вариант. С томатным соусом, сметаной, кетчупом, барбекю-соусом. Для «домашнего обеда» – с маринованными огурчиками или капустой квашеной. К борщу или щам как «второе» к супу. Для «офисного обеда» – с картофельным пюре в контейнере. К бокалу красного сухого вина (Каберне, Мерло) – «взрослая» подача. Украсьте свежей зеленью при подаче для эстетики.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
