Написать комментарий
0

Уйгурский лагман

Уйгурский лагман

Если вы любите азиатскую кухню, то вам стоит попробовать уйгурский лагман. Это сочетание сочного мясного соуса с свежими овощами и нежной лапши, которая по вкусу и форме похожа на спагетти. Особенность этой лапши в том, что она ручной работы: тесто вытягивают в длинные полоски и пропитывают растительным маслом.

Выход: 4 порции.

Время на приготовление: 2 часа.

Калорийность: 112 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: уйгурская.

Ингредиенты

  • мука в/с – 520 г;
  • очищенная вода – 150 мл;
  • яйцо С 1 – 1 шт;
  • соль каменная – 1 ч. ложка;
  • растительное масло для смазки.

Для соуса:

  • говядина (мякоть) – 450 г;
  • лук белый – 200 г;
  • чеснок – 3 больших зубка;
  • пекинская капуста – 500 г;
  • томатная паста – 60 г;
  • очищенная вода – 750 мл;
  • кинза, петрушка – пучок;
  • красный болгарский перец – 1 шт;
  • спаржевая фасоль (можно замороженную) – 160 г;
  • бадьян – 1 шт;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для лапши. Вода должна быть холодной, а масло – рафинированным (без запаха).

ингредиенты для лапши - фото шаг 1

2. Достать продукты для соуса. Овощи можно брать любые (по сезону), но морковь обычно не кладут в уйгурский лагман. Наличие пекинской капусты обязательно. Мясо подойдет как телятина (говядина), так и баранина.

ингредиенты для соуса - фото шаг 2

3. Начать стоит с подготовки лапши. Смешать воду, яйцо и соль.

приготовление теста - фото шаг 3

4. В широкую миску просеять муку и частями начать вливать подготовленную жидкость, перемешивая ее с мукой после каждой добавки.

приготовление теста - фото шаг 4

5. Вся мука должна схватиться хлопьями. Продолжить вымешивание.

приготовление теста - фото шаг 5

6. Когда тесто приобретет однородную и плотную структуру, процесс закончить.

приготовление теста - фото шаг 6

7. Переложить мучную заготовку в пакет и оставить для отдыха минут на 20.

тесто - фото шаг 7

8. Затем еще раз вымесить тесто – оно станет более послушным и гладким.

тесто - фото шаг 8

9. Раскатать колобок в толстую лепешку диаметром 20 сантиметров.

раскатанное тесто - фото шаг 9

10. Разрезать ее на полосы шириной 2-2,5 сантиметра.

тесто разрезанное на полоски - фото шаг 10

11. Обильно промазать их маслом со всех сторон, затем переложить в пакет и оставить на столе минут на 40.

тесто разрезанное на полоски и смазанное маслом - фото шаг 11

12. В это время заняться приготовлением соуса. Снять листья с пекинской капусты и срезать с них тонкие крайние части – понадобится только утолщенная серединка.

листы пекинской капусты - фото шаг 12

13. Нарезать ее на кусочки по 3-4 сантиметра.

нарезанная пекинская капуста - фото шаг 13

14. Болгарский перец очистить от семенной коробочки и нарезать довольно крупными кусками.

ингредиенты для соуса - фото шаг 14

15. Нашинковать полукольцами лук.

ингредиенты для соуса - фото шаг 15

16. Мясо нарезать тонкими пластинами.

нарезанная слайсами говядина - фото шаг 16

17. Ножом измельчить зубчики чеснока.

нарезанный чеснок - фото шаг 17

18. В разогретом масле обжарить до прозрачности лучок.

жаренный лук - фото шаг 18

19. Присоединить к нему мясо и на большом огне продолжить обжаривание еще пару минут.

жаренная говядина с луком - фото шаг 19

20. Отправить в сковороду болгарский перец.

приготовление уйгурского лагмана - фото шаг 20

21. За ним – спаржевую фасоль. Огонь все время должен быть максимальный. Прогреть все вместе минуты 3-4.

приготовление уйгурского лагмана - фото шаг 21

22. Далее положить пекинскую капусту.

приготовление уйгурского лагмана - фото шаг 22

23. Перемешать овощи и добавить томатную пасту.

приготовление уйгурского лагмана - фото шаг 23

24. Влить горячую воду.

приготовление уйгурского лагмана - фото шаг 24

25. Добавить бадьян и соль.

приготовление уйгурского лагмана - фото шаг 25

26. Накрыть сковороду крышкой, огонь уменьшить и томить все 10 минут.

приготовление уйгурского лагмана - фото шаг 26

27. За 2 минуты до окончания этого времени добавить нарубленную зелень. В конце убрать сковороду с огня и оставить под крышкой до того времени, когда будет готова лапша.

приготовление уйгурского лагмана - фото шаг 27

28. Достать первую полоску теста из пакета и сформировать из нее жгутик (слишком тонко не катать). Большое блюдо смазать маслом и уложить на него заготовку спиралькой, начиная от центра.

приготовление лапши - фото шаг 28

29. Следующие жгутики укладывать рядом по кругу и обильно промасливать.

приготовление лапши - фото шаг 29

30. Заготовки можно располагать вторым и третьим слоем, главное – все должно быть тщательно пропитано маслом.

приготовление лапши - фото шаг 30

31. Далее эту трехъярусную стопку перевернуть, чтобы первый слой оказался вверху, и начать разматывать жгуты, начиная с самого центра.

приготовление лапши - фото шаг 31

32. Теперь настало время тянуть лапшу. Для этого нужно одной рукой как бы скатывать и закручивать жгутик, а второй вытягивать его.

приготовление лапши - фото шаг 32

33. Получившиеся заготовки складывать кучками и еще раз промазывать их маслом.

приготовление лапши - фото шаг 33

34. Далее найти кончики в каждой кучке и намотать лапшу на обе руки, словно нитки.

приготовление лапши - фото шаг 34

35. Затем начать ударять намоткой о стол, одновременно растягивая ее в разные стороны. Должна получиться тонкая, одинаковой толщины нить. Таким образом подготовить всю лапшу.

приготовление лапши - фото шаг 35

36. Вскипятить в большой кастрюле воду, посолить ее. Опустить в кипяток первую небольшую партию заготовок и, чтобы нити не слиплись, растормошить их вилкой.

приготовление уйгурского лагмана - фото шаг 36

37. Когда лапша покипит 4-5 минут, выловить ее дуршлагом.

приготовление уйгурского лагмана - фото шаг 37

38. И выложить на смазанный растительным маслом поднос. Полить еще сверху маслом и растормошить руками.

приготовление уйгурского лагмана - фото шаг 38

39. Когда вся лапша будет готова, переложить ее на большое сервировочное блюдо.

приготовление уйгурского лагмана - фото шаг 39

40. Сверху поместить мясной соус.

Уйгурский лагман

Подают уйгурский лагман в горячем виде. Если не планируется сразу выставить блюдо на стол, то лапшу нужно отварить в последнюю очередь, чтобы она была с пылу с жару, а мясной соус можно просто подогреть. К лагману можно подать острый перчик и немного свежей зелени. Попробуйте, это очень вкусно!

Уйгурский лагман

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.