Написать комментарий
Бедро индейки в духовке – пошаговый рецепт в домашних условиях
Бедро индейки запечённое в духовке я готовлю, когда хочется сочного диетического мяса для семейного обеда или праздничного стола. Это всегда вкусное блюдо. Особенно приятно осознавать, что выбранное мясо является диетическим. Хотя бедро индейки можно запечь, удалив довольно увесистую бедренную кость, но всё же не срезанное с кости мясо получается более сочным и плотным после застывания. Чтобы бедро приобрело особый аромат, мариную с добавлением чесночка и ягод можжевельника. Запекание происходит очень медленно при относительно невысокой температуре в 150 градусов.
Мой рецепт – «диетическое медленное запекание» с можжевельником. Время 150 минут, выходит 3 порции, калорийность 149 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- бедро индейки на кости – 1100 г;
- сметана любой жирности + густой майонез – каждого по 1 большой ложке;
- готовая горчица – большая ложка;
- чеснок – 3-4 зубка;
- зрелые ягоды можжевельника – до 10 шт;
- соль, перец – по 3-4 г.
Приготовление бедра пошагово
- Если мясо было заморожено – обязательно дожидаюсь его разморозки на нижней полке холодильника. Промываю и обсушиваю бедро. Готовлю маринад: нарезаю чеснок тонкими дольками, а сметану, майонез и горчицу перемешиваю, немного посолив и поперчив.
- Индюшатину обмазываю со всех сторон подготовленным составом. Посыпаю чесночком и можжевеловыми ягодами.
- Форму накрываю фольгой, проделываю несколько дырочек шпажкой для выхода пара и оставляю в таком виде, чтобы мясо замариновалось. Максимальное время выдержки – 6 часов.
- Минимум через час ставлю форму, не снимая фольгу, в разогретую до 150 градусов духовку.
- Запекаю бедро индейки 1,5 часа, сняв за 15 минут до окончания фольгу – чтобы получилась более поджаристая корочка.
Такой ароматный большой кусок индюшиного мяса выкладываю на тарелку. Отрезаю порционные куски мякоти и подаю с картофелем, рисом или другим гарниром. Остывшее бедро запечённое в духовке можно использовать для бутербродов – это тоже очень вкусно.
Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. 150 °C – МЕДЛЕННОЕ ЗАПЕКАНИЕ. Высокая температура «высушит» мясо, низкая даст сочность и нежность.
Совет 2. МАРИНУЙТЕ 1-6 ЧАСОВ – чем дольше, тем ароматнее. Минимум 1 час, максимум 6 (потом мясо «расползается»).
Совет 3. МОЖЖЕВЕЛЬНИК – «секретный» аромат. Без него получится «обычное» запечённое мясо. Ягоды дают характерный лесной акцент.
Совет 4. ФОЛЬГУ СНИМАЙТЕ ЗА 15 МИНУТ – для золотистой корочки. Тот же принцип работает в других видах запечённой индейки.
Часто задаваемые вопросы
Как выбрать бедро индейки?
Идеальное – свежее или охлаждённое бедро на кости. Бренды «Индилайт», «Мираторг», «Чистая линия», «Tamashin» – проверенные. Размер 1-1,5 кг – оптимально. Цвет мяса – тёмно-розовый, упругий. Кожа – без повреждений, светло-розовая. Замороженное – размораживайте в холодильнике 12-24 часа. Не размораживайте при комнатной температуре – риск размножения бактерий. Без головки кости – удобнее в подаче. Жирность бедра – 8-10 %, оптимально для запекания. Для «премиум» – фермерская индейка свободного выгула.
Чем заменить ягоды можжевельника?
Альтернативы: розмарин свежий или сушёный (1 ч. л.) – «прованский» акцент, тимьян свежий или сушёный (½ ч. л.), смесь прованских трав (1 ч. л.), бадьян 2 звёздочки (восточная нотка), ягоды боярышника или шиповника (необычно). Можжевельник – «европейская» классика для дичи и индейки. Без него получится менее ароматное мясо. Сушёные ягоды можжевельника – в магазинах специй или аптеках. Бренды «Cykoria», «Kotanyi», «Магия Востока» – проверенные. Для «домашней» версии – свежие ягоды с куста (если знаете, где собирать).
Сколько хранится мясо?
В холодильнике в фольге или закрытой посуде – 3-4 дня. На второй день вкус ярче – «настоится». В морозилке – до 2 месяцев в плёнке порционно. Размораживайте в холодильнике 12-24 часа. После разморозки разогревайте в духовке 10 минут при 160 °C. Микроволновка – пересушит мясо, не рекомендую. Идеально – «обед на 3-4 дня» или «бутерброды на работу». Холодное бедро – отличная альтернатива колбасе для бутербродов. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов.
С каким гарниром подавать?
Классика: с картофельным пюре или запечённым картофелем (с розмарином), отварным рисом басмати, гречкой. С тушёной капустой или брюссельской капустой. С запечёнными корнеплодами (морковь, свёкла, пастернак). С зелёным салатом и помидорами. К бокалу красного сухого вина (Каберне, Мерло) – «взрослая» подача. Для «праздника» – с клюквенным соусом (классика индейки). Для бутербродов – с горчицей и зелёным салатом. К запечённой картошке «по-деревенски» – «семейный обед». Для холодных бутербродов – на следующий день нарежьте тонкими ломтиками.
