Написать комментарий
Шах-плов по-азербайджански
Восточная кухня богата многовековыми самобытными рецептами и один из них – Шах-плов по-азербайджански. В каждом регионе страны существуют свои особенности его приготовления, но неизменным остается наличие хрустящей, пропитанной маслом, корочки из тонкого лаваша, под которой спрятаны много сухофруктов, мясо и рассыпчатый рис.
Выход: 6 порций
Время на приготовление: 2 часа 40 минут.
Калорийность: 262 ккал в 100 граммах блюда.
Кухня: азербайджанская.
Ингредиенты
- мясо (мякоть баранины, или телятины, или бедра индейки) – 480 г;
- рис длиннозерный – 400 г;
- белый лук – 250 г;
- курага – 80 г;
- изюм – 80 г;
- инжир сушеный – 80 г;
- сливочное масло – 150 г;
- лаваш – 1 упаковка;
- куркума – 1/2 ч. ложки;
- восточная приправа для плова – 2 ч. ложки;
- перец чили – по желанию;
- соль – по вкусу;
- морковь – 150 г;
- растительное масло без запаха для обжаривания – примерно 60 мл.
Приготовление
1. Подготовить ингредиенты для приготовления шах-плова по-азербайджански. Мы используем мясо бедра индейки, но его можно заменить телятиной или бараниной. Сливочное масло следует растопить в микроволновке или на водяной бане. Лаваш лучше взять прямоугольной формы, с ним удобнее работать в дальнейшем.
2. Рис хорошенько промыть.
3. Залить рис большим количеством воды и проварить буквально 5 минут, до полуготовности.
4. Затем хорошенько промыть под струей воды и оставить в дуршлаге немного просушиться.
5. Сухофрукты обдать кипятком, после чего промыть под проточной водой.
6. Довольно крупно нарезать морковь.
7. Лук – произвольными кубиками.
8. Средними кусочками нарезать мясо.
9. Теперь, когда сделана вся нарезка, можно приступить к обжариванию. В разогретом масле до легкой прозрачности подержать лук.
10. Добавить морковь и обжарить все минуты 3-4.
11. Крупную курагу и инжир нарезать длинными кусочками.
12. Добавить их к овощам на сковороду и немного, примерно минуту, обжарить вместе с ними.
13. Переложить поджарку в тарелку, а сковороду вернуть на плиту.
14. С небольшим количеством растительного масла обжарить мясные кусочки (независимо от вида мяса на это уйдет минут 5).
15. Добавить к ним поджарку. Плиту не выключать.
16. Посолить состав и сдобрить специями. Подержать все на огне около минуты и отключить конфорку.
17. Лаваш разрезать по длине на 3 части. Включить духовку на 160 градусов с верхним и нижним нагревом.
18. Любую жаропрочную емкость, в которую поместится рис с поджаркой (это может быть кастрюля, сковорода, разъемная форма), смазать со всех сторон растопленным сливочным маслом.
19. Уложить внутрь первую полосу лаваша так, чтобы у него свисали края или хотя бы один край. Хорошенько промаслить эту заготовку.
20. Выложить остальные полосы, укладывая их с нахлестом друг на друга. Тщательно смазать их маслом.
21. Половину риса выложить на дно. Разровнять и посолить. Трамбовать не нужно. Добавить пару ложек растопленного масла.
22. Далее распределить все мясо с сухофруктами. При желании положить перчик чили.
23. Закрыть этот слой оставшимся рисом, который, как и первую половину, следует посолить и сбрызнуть маслом.
24. Свисающие концы лаваша уложить сверху.
25. Остатками масла промазать верхушку.
26. Кастрюлю прикрыть фольгой и отправить на средний уровень разогретой духовки.
27. Через 1,5 часа фольгу снять и еще минут 20 подержать форму при той же температуре, чтобы подсушить лаваш до хрустящей ломкости.
28. Перевернуть заготовку на блюдо и снять кастрюлю.
29. Шах-плов по-азербайджански готов. При разрезании хрустящей корочки вся конструкция раскрывается, словно цветок, показывая серединку, которая полна рассыпчатым рисом и сухофруктами. Такое угощение готовят только на большие праздники или для дорогих гостей. Попробуйте и Вы, приятного аппетита!
