Написать комментарий
Шах-плов по-азербайджански
Восточная кухня богата многовековыми самобытными рецептами и один из них – Шах-плов по-азербайджански. В каждом регионе страны существуют свои особенности его приготовления, но неизменным остается наличие хрустящей, пропитанной маслом, корочки из тонкого лаваша, под которой спрятаны много сухофруктов, мясо и рассыпчатый рис.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мясо (мякоть баранины, или телятины, или бедра индейки) – 480 г;
- рис длиннозерный – 400 г;
- белый лук – 250 г;
- курага – 80 г;
- изюм – 80 г;
- инжир сушеный – 80 г;
- сливочное масло – 150 г;
- лаваш – 1 упаковка;
- куркума – 1/2 ч. ложки;
- восточная приправа для плова – 2 ч. ложки;
- перец чили – по желанию;
- соль – по вкусу;
- морковь – 150 г;
- растительное масло без запаха для обжаривания – примерно 60 мл.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления шах-плова по-азербайджански. Мы используем мясо бедра индейки, но его можно заменить телятиной или бараниной. Сливочное масло следует растопить в микроволновке или на водяной бане. Лаваш лучше взять прямоугольной формы, с ним удобнее работать в дальнейшем.
- Рис хорошенько промыть.
- Залить рис большим количеством воды и проварить буквально 5 минут, до полуготовности.
- Затем хорошенько промыть под струей воды и оставить в дуршлаге немного просушиться.
- Сухофрукты обдать кипятком, после чего промыть под проточной водой.
- Довольно крупно нарезать морковь.
- Лук – произвольными кубиками.
- Средними кусочками нарезать мясо.
- Теперь, когда сделана вся нарезка, можно приступить к обжариванию. В разогретом масле до легкой прозрачности подержать лук.
- Добавить морковь и обжарить все минуты 3-4.
- Крупную курагу и инжир нарезать длинными кусочками.
- Добавить их к овощам на сковороду и немного, примерно минуту, обжарить вместе с ними.
- Переложить поджарку в тарелку, а сковороду вернуть на плиту.
- С небольшим количеством растительного масла обжарить мясные кусочки (независимо от вида мяса на это уйдет минут 5).
- Добавить к ним поджарку. Плиту не выключать.
- Посолить состав и сдобрить специями. Подержать все на огне около минуты и отключить конфорку.
- Лаваш разрезать по длине на 3 части. Включить духовку на 160 градусов с верхним и нижним нагревом.
- Любую жаропрочную емкость, в которую поместится рис с поджаркой (это может быть кастрюля, сковорода, разъемная форма), смазать со всех сторон растопленным сливочным маслом.
- Уложить внутрь первую полосу лаваша так, чтобы у него свисали края или хотя бы один край. Хорошенько промаслить эту заготовку.
- Выложить остальные полосы, укладывая их с нахлестом друг на друга. Тщательно смазать их маслом.
- Половину риса выложить на дно. Разровнять и посолить. Трамбовать не нужно. Добавить пару ложек растопленного масла.
- Далее распределить все мясо с сухофруктами. При желании положить перчик чили.
- Закрыть этот слой оставшимся рисом, который, как и первую половину, следует посолить и сбрызнуть маслом.
- Свисающие концы лаваша уложить сверху.
- Остатками масла промазать верхушку.
- Кастрюлю прикрыть фольгой и отправить на средний уровень разогретой духовки.
- Через 1,5 часа фольгу снять и еще минут 20 подержать форму при той же температуре, чтобы подсушить лаваш до хрустящей ломкости.
- Перевернуть заготовку на блюдо и снять кастрюлю.
- Шах-плов по-азербайджански готов. При разрезании хрустящей корочки вся конструкция раскрывается, словно цветок, показывая серединку, которая полна рассыпчатым рисом и сухофруктами. Такое угощение готовят только на большие праздники или для дорогих гостей. Попробуйте и Вы, приятного аппетита!
