у читателей
средняя 4.3
Чахохбили из курицы по-грузински – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Луковицу чищу и крупно нарезаю перьями или кубиком. В кастрюле, где буду готовить мясо, разогреваю немного растительного масла – можно смешать со сливочным. Пассерую лук до мягкости, до карамельности жарить не нужно. Если подгорает – снимите с огня.
Пока лук готовится – занимаюсь курицей. Нарезку выбирайте сами, но предпочтительно разделить курицу по суставам и готовить крупными кусками. Разогреваю сухую сковороду и выкладываю на неё куски мяса. Внимание! Готовить курицу нужно только на сухой сковороде, чтобы вытопить ненужный жир. Не жарю до готовности – держу до румяного оттенка с обеих сторон.
На томатах делаю надсечки, заливаю кипятком на 30 секунд. После кладу в ледяную воду ещё на 1 минуту. Удаляю шкурку с томатов и нарезаю крупно, как и луковицу. Кожицу с помидоров можно срезать очень острым ножом.
Курицу выкладываю поверх лука. Добавляю аджику, хмели-сунели, не забываю посолить и добавить немного перца.
На курицу кладу томаты и накрываю крышкой. Чахохбили готовится без дополнительной жидкости. Бульон образуется в процессе тушения, когда томаты и курица отдадут свои соки. Ставлю кастрюлю на слабый огонь и тушу 20 минут.
Промываю зелень и нарезаю. Кинзу использую вместе со стеблями, а от базилика беру только листья. Чеснок измельчаю мелко ножом или прессом.
Когда тушение закончилось – пробую бульон на соль и пряность. Если не хватает кислоты от томатов – добавляю пару капель уксуса. Зелень и чеснок выкладываю поверх томатов. Даю настояться блюду под крышкой ещё 30 минут.
Готовность чахохбили по-грузински можно определить по невероятному аромату трав и курицы на вашей кухне. Для подачи беру глубокую тарелку. Сначала выкладываю овощи, поверх – курицу. Щедро поливаю бульоном. Перед подачей украшаю блюдо свежим базиликом или кинзой.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ПОДРУМЯНИВАЙТЕ КУРИЦУ на СУХОЙ сковороде – чтобы вытопить лишний жир. Это классическая грузинская техника для правильного вкуса.
- 2
БЕЗ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ВОДЫ – бульон образуется сам из соков томатов и курицы. Это «секрет» настоящего чахохбили.
- 3
КОЖИЦУ С ПОМИДОРОВ СНИМАЙТЕ – надсечка крест-накрест + кипяток + ледяная вода = кожура сходит легко. Это улучшит текстуру соуса.
- 4
ЧЕСНОК И ЗЕЛЕНЬ В САМОМ КОНЦЕ – дайте блюду настояться 30 минут под крышкой. Так раскрывается полный аромат. Похожий принцип работает в других грузинских блюдах.
Часто задаваемые вопросы
Какую курицу выбрать? +
Для чахохбили классически подходит целая курица, разделанная по суставам на крупные куски (окорочка, грудка, крылышки, спинка). Фермерская или домашняя даст более насыщенный вкус, чем магазинная бройлерная. Вес 1-1,5 кг оптимален. Избегайте готовых филе – они быстро разварятся. Если нет целой курицы – возьмите 4-5 окорочков, это лучший компромисс. В Грузии часто используют «петушка» – мясо плотнее и ароматнее, но варится дольше (2 часа вместо 1,5).
Чем заменить хмели-сунели? +
Хмели-сунели – грузинская смесь пряностей (уцхо-сунели, кинза, укроп, базилик, майоран, сельдерей, петрушка, чабер, мята, лавровый лист, красный перец). Замены: итальянские травы (1 ч. л.) + 0,5 ч. л. куркумы, набор прованских трав + 1/2 ч. л. красного молотого перца, самодельная смесь (равные части сушёных базилика, кориандра, чабера). Без хмели-сунели чахохбили потеряет характерный грузинский вкус. Можно купить в специализированных магазинах кавказской кухни или на рынках.
Сколько хранится чахохбили? +
В холодильнике в закрытой кастрюле – 3 дня. На следующий день вкус ярче – курица и томаты полностью «обменялись» соками. Разогревать на слабом огне 10 минут или в микроволновке. Замораживать можно (до 2 месяцев), но свежая зелень после разморозки «теряется» – добавьте свежую при подаче. Чахохбили хорошо «переносит» путешествия в контейнере – отличный вариант для пикника или работы. Настоявшееся блюдо вкуснее свежеприготовленного.
С чем подавать? +
Классика грузинской подачи: с лавашом (тонким или толстым), гоми (кукурузная каша), рисом. К чахохбили обязательно свежий хлеб – им макают в пряный бульон. К вину – красное грузинское сухое (Саперави, Мукузани) или полусладкое (Хванчкара, Киндзмараули). Для «мезе» – с сыром сулугуни, маринованным чесноком, шашлычными помидорами. Для семейного обеда – с отварным картофелем. Обязательно – свежая зелень (кинза, петрушка) в тарелку.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
