избранном
средняя —
Чимичанга: что это такое и пошаговый рецепт с курицей
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты по указанному списку для приготовления Чимичанги.
Весь разнообразный состав начинки, который будет завёрнут в тортильи, обжаривается на сковороде, но для этого его нужно подготовить. Настрогаю длинную соломку моркови, воспользовавшись корейской тёркой. Полупрозрачными перышками шинкую лук.
Кубиками нарезаю сладкий перец.
А вот мясо лучше не измельчать ножом, а руками рассоединить на волокна.
Колечками нарезаю сельдерей. Острый перец (любое его количество) мелко крошу ножом.
Сыр натираю некрупной стружкой.
В разогретое масло одновременно опускаю лук с морковью.
Через 2 минуты они станут мягкими, благодаря своей тонкой нарезке.
В этот момент добавляю разноцветные кубики перца.
Обжариваю всё ещё минуту, после чего кладу в сковороду мясо.
Следом за ним – сельдерей, перец чили, сушёный кориандр. Обжариваю состав 2-3 минуты на среднем накале печи.
Последними присоединяю к начинке красную фасоль вместе с томатной пастой и сладкой кукурузой.
Пробую состав на соль и при необходимости досаливаю. Обжариваю всю массу ещё 3-4 минуты, затем убираю с плиты.
Можно не дожидаться, пока начинка остынет и сразу приступить к формированию Чимичанги. На тортилью насыпаю 1/5 натёртого сыра, заполняя им весь круг.
Ближе к одному из краёв выкладываю начинку (примерно 3 большие ложки).
Заворачиваю лепёшку конвертом, как обычный блинчик.
Так поступаю со всеми тортильями.
На сковороде-гриль или обычной, заполненной маслом, с 2-х сторон подрумяниваю заготовки.
Чимичанга готова. Когда захочется разнообразить бутербродные перекусы, это блюдо придёт на помощь. Удивительное сочетание ингредиентов начинки обладает богатым вкусом, а в сочетании с хрустящей поджаристой корочкой тортильи и возможностью взять такую еду в дорогу, ценность мексиканского блюда возрастает, попробуйте.
Советы и хитрости
- 1
МЯСО ВОЛОКНАМИ – «секрет» текстуры. Рваная курица сохраняет сочность, ножом нарезанная – «потеряется» в начинке.
- 2
СЫР ВНУТРЬ ЛЕПЁШКИ – «секрет» вкуса. Натереть сыр на тортилью перед начинкой – тонкий сырный слой связывает все ингредиенты.
- 3
ОБЖАРИТЬ С 2 СТОРОН – «секрет» хруста. Сковорода-гриль или обычная с маслом – тортилья становится золотистой, хрустящей.
- 4
ВЗЯТЬ В ДОРОГУ – удобно. Завёрнутая чимичанга не разваливается, идеальна для пикника или офиса. Тот же принцип работает в других видах мексиканских лепёшек с начинкой.
Чимичанга и буррито: что это такое и в чём разница
Состав у этих блюд почти одинаковый, различие в последнем шаге. Буррито сворачивают и сразу подают мягким, а чимичангу после сворачивания отправляют в горячее масло, поэтому снаружи она хрустит, а внутри остаётся сочной. По распространённой легенде название появилось в американском штате Аризона, когда повар случайно уронил буррито во фритюр и вместо крепкого словца произнёс «чимичанга», что примерно значит «ерундовина».
| Блюдо | Оболочка | Что с ним делают | Как подают |
|---|---|---|---|
| Чимичанга | пшеничная тортилья | сворачивают и обжаривают до хрустящей корочки | с сальсой, гуакамоле, сметаной |
| Буррито | пшеничная тортилья | просто сворачивают, не жарят | тёплым, едят с рук |
| Энчилада | кукурузная тортилья | сворачивают, заливают соусом и запекают | горячей, под соусом и сыром |
| Такос | кукурузная или пшеничная, сложена пополам | не сворачивают, начинка открыта | руками |
Чимичанга считается изобретением юго-запада США, а не старинной Мексики: это классика текс-мекс, как начос или фахитас. В домашних условиях фритюр спокойно заменяется сковородой с 2-3 сантиметрами масла.
Часто задаваемые вопросы
Какие тортильи выбрать? +
Идеально – пшеничные тортильи (мягкие, легко сворачиваются). Альтернативы: кукурузные тортильи (5 шт – аутентично, но крошатся), пресные лаваши армянские (5 шт – «эконом» вариант), пшеничные «Mission» или «Old El Paso» (5 шт – «премиум»). Свежие в упаковке (срок 1-2 недели) – «премиум» вариант. Не используйте: пресные лепёшки твёрдые (порвутся при сворачивании), питы (другая структура). Бренды «Старый Эль Пасо», «Tortilla Land», «Mission» – проверенные. Размер 20-25 см – оптимально. Для «премиум» – испеките тортильи дома (мука + вода + соль).
Чем заменить красную фасоль? +
Альтернативы: чёрная фасоль в банке (150 г – мексиканская классика), белая фасоль в томате (150 г – «русский» вариант), нут консервированный (150 г – ливанский акцент), фасоль маш (150 г – азиатская), сухая фасоль варёная (60 г сухой = 150 г варёной). Бренды «Bonduelle», «Heinz», «Globus» – проверенные. Свежая красная варёная – «премиум» вариант. Не используйте: фасоль с уксусом или специями (нарушит баланс). Для «классики Мексики» – чёрная фасоль обязательно. Для «эконом» – обычная белая в томате. С солью или без – выбирайте без, добавляя соль по вкусу.
Сколько хранится Чимичанга? +
В холодильнике в плёнке – 1-2 дня. Дольше – тортилья размокнет, начинка потеряет хруст. Перед подачей – обжарьте на сковороде 2-3 мин с каждой стороны (восстановит хрустящую корочку) или в духовке 7 мин при 180°C. В морозилке готовые – до 1 месяца, сырые свёрнутые заготовки – до 2 месяцев. Размораживайте сразу на сковороде. Свежая Чимичанга – «звёздная» в первые 30 минут после жарки. На второй день – тортилья теряет хруст. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – мясо и сыр портятся.
С чем подавать Чимичангу? +
Классика по-мексикански: с гуакамоле (авокадо, лук, помидор, лайм). С сальсой (томатный соус с чили и луком). С густой сметаной – «русская» подача. К чили из мяса с фасолью. С нарезкой авокадо. К мексиканскому пиву (Corona, Sol). К текиле или маргарите. К красному вину Мерло – «премиум». К свежим овощам и зелени. Для «офисного перекуса» – удобно в дороге. На пикник – заверните в плёнку. К чашке томатного супа – «обед». К острой аджике или ткемали – необычно. Универсальная мексиканская закуска для дружеских встреч.
Чем чимичанга отличается от буррито? +
Составом они близки, разница в последнем шаге. Буррито после сворачивания сразу подают, а чимичангу обжаривают во фритюре или в масле до хрустящей корочки. Поэтому буррито мягкий, а чимичанга хрустит снаружи и остаётся сочной внутри.
Откуда родом чимичанга? +
Это блюдо текс-мекс кухни, а не старинное мексиканское: считается, что оно появилось в 20 веке в американском штате Аризона. Основой послужил буррито, который начали обжаривать во фритюре, а дальше блюдо разошлось по всем ресторанам юго-запада США.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
