Написать комментарий
Фаршированная курица без костей
Рецептов приготовления блюд из курятины множество: кто-то отдельно жарит грудку, бедрышки или запекает ее целиком. Многие хозяйки так привыкли к своим рецептам, что совершенно не обращают внимания на другие варианты подачи курицы. Сегодня вы узнаете способ приготовления курочки для праздничного ужина по особому рецепту. Главная фишка блюда в том, что фаршированная курица без костей, начиненная гречкой с двумя видами капусты. Представьте удивление ваших гостей, когда в момент подачи блюда они не услышат хруста костей. Начинаем?
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- 1 целая курица;
- 1 средняя луковица;
- 100 г свежей капусты;
- 100 г квашенной капусты;
- 100 г гречки;
- 1 апельсин;
- 30 мл растительного масла;
- 20 г сливочного масла;
- ½ ч. л. розмарина;
- 20 г меда;
- 10 мл соевого соуса;
- соль и перец.
Приготовление
- Начнем готовку с начинки. Гречку заливаем стаканом кипятка и оставляем под крышкой, чтобы она разбухла. Нам не нужно готовить крупу до готовности. Особенность этой начинки в том, что в процессе выпекания наполовину готовая гречка впитает в тебя сок и аромат других компонентов начинки.
- Свежую капусту шинкуем соломкой, а лук – полукольцами. На горячей сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем на нее оба вида капусты и лук, добавляем немного розмарина. Готовим капусту на медленном огне до мягкости буквально 5 минут. Даже если она не успеет приготовиться, то ничего страшного. Оставьте ее под крышкой в теплом месте, так как для начинки она нужна нам в горячем виде.
- Из целого апельсина выдавливаем сок и отправляем его к капусте. Сам апельсин вместе со шкуркой в начинку добавлять не стоит, так как он придаст горечи. Можно положить шкурку на противень рядом с курицей, чтобы она дала яркий аромат птице.
- Подготавливаем курицу для дальнейшей работы. Сложность этого блюда в том, что нам нужно вынуть из птицы костный каркас, оставив косточки крыльев и бедер. Начинаем отделять мясо от кости с задней стороны курицы. Обязательно используйте только очень острый нож. Аккуратно подрезаем мясо сначала со стороны килевой кости и продвигаемся далее. В области грудки можно помогать себе руками. Срезаем плечевые суставы, затем бедренные. Переходим на область спины, а затем, выворачивая курицу наизнанку, отделяем мясо от вилочковой кости. Срезаем шею и удаляем пищевод. Главная сложность подобной разделки – не порвать кожицу курицы. Даже если вы неаккуратно разделаете курицу изнутри, то это совсем не страшно. При разделке птицы хвостик отрезать не стоит, так как он пригодится для скрепления кожицы.
- Теперь нам понадобятся очень тонкие шпажки или зубочистки. Сначала скрепляем дыру в области шеи: делаем кожную складку и протыкаем шпажкой. Вместо шпажек можно просто прошить кожу обычными нитками.
- Соединяем горячую капусту с гречкой, добавляем перец и подсаливаем начинку по вкусу. Эту начинку закладываем во внутрь курицы. Набиваем настолько плотно, чтобы птица держала свою первоначальную форму. Затем вновь делаем кожную складку и скрепляем ее зубочисткой или нитками.
- Теперь берем веревку и связываем крылья в районе грудки. Второй веревкой соединяем ноги друг с другом, а затем оборачиваем ее вокруг хвостика и связываем края веревки на брюшке.
- Куриную тушку кладем на противень и поливаем ее маслом. Посыпаем солью сверху и слегка растираем, распределяя ее по всей курице. Чтобы верхушка не сгорела нужно положить лист фольги поверх птицы на первые 25 минут выпекания. Отправляем ее в духовку на 180 град. с режимом «верх-низ».
- Через 25-30 минут курицу вынимаем и убираем фольгу, меняем режим духовки на «верх». В миске смешиваем мед и соевый соус. Этим соусом смазываем курицу со всех сторон и ставим в духовку на 5-7 минут. Затем вынимаем, смазываем соусом повторно и запекаем еще 5 минут.
- Фаршированная курица без костей готова! Перед подачей срезаем веревки и убираем шпажки, так как запеченная курица хорошо держит форму. Хорошего застолья!
