Написать комментарий
Фаршированная курица без костей – пошаговый рецепт в домашних условиях
Фаршированную курицу без костей я готовлю на праздничный ужин по особому рецепту. Рецептов блюд из курятины множество: кто-то отдельно жарит грудку, бёдрышки или запекает её целиком. Многие хозяйки так привыкли к своим рецептам, что не обращают внимания на другие варианты подачи. Главная «фишка» моего блюда – фаршированная курица без костей, начинённая гречкой с двумя видами капусты. Представьте удивление гостей, когда при подаче они не услышат хруста костей!
Мой рецепт – «новогодняя сенсация» для больших торжеств. Время 80 минут, выходит 4 порции, калорийность 181 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- 1 целая курица;
- 1 средняя луковица;
- 100 г свежей капусты;
- 100 г квашенной капусты;
- 100 г гречки;
- 1 апельсин;
- 30 мл растительного масла;
- 20 г сливочного масла;
- ½ ч. л. розмарина;
- 20 г меда;
- 10 мл соевого соуса;
- соль и перец.
Приготовление курицы пошагово
- Начинаю готовку с начинки. Гречку заливаю стаканом кипятка и оставляю под крышкой, чтобы разбухла. Нам не нужно готовить крупу до готовности – особенность начинки в том, что в процессе выпекания наполовину готовая гречка впитает в себя сок и аромат других компонентов.
- Свежую капусту шинкую соломкой, лук – полукольцами. На горячей сковороде растапливаю сливочное масло, выкладываю оба вида капусты и лук, добавляю немного розмарина. Готовлю капусту на медленном огне до мягкости буквально 5 минут. Даже если не успеет приготовиться – ничего страшного. Оставляю под крышкой в тёплом месте – для начинки она нужна в горячем виде.
- Из целого апельсина выдавливаю сок и отправляю к капусте. Сам апельсин вместе со шкуркой в начинку добавлять не стоит – он придаст горечи. Можно положить шкурку на противень рядом с курицей – она даст яркий аромат птице.
- Подготавливаю курицу. Сложность в том, что нужно вынуть из птицы костный каркас, оставив косточки крыльев и бёдер. Начинаю отделять мясо от кости с задней стороны курицы. Обязательно использую очень острый нож. Аккуратно подрезаю мясо сначала со стороны килевой кости и продвигаюсь далее. В области грудки помогаю себе руками. Срезаю плечевые суставы, затем бедренные. Перехожу на область спины, затем, выворачивая курицу наизнанку, отделяю мясо от вилочковой кости. Срезаю шею и удаляю пищевод. Главная сложность – не порвать кожицу курицы. Даже если разделаете неаккуратно изнутри – не страшно. При разделке хвостик не отрезаю – он пригодится для скрепления кожицы.
- Теперь нужны очень тонкие шпажки или зубочистки. Сначала скрепляю дыру в области шеи: делаю кожную складку и протыкаю шпажкой. Вместо шпажек можно просто прошить кожу обычными нитками.
- Соединяю горячую капусту с гречкой, добавляю перец и подсаливаю начинку по вкусу. Эту начинку закладываю внутрь курицы. Набиваю настолько плотно, чтобы птица держала первоначальную форму. Затем снова делаю кожную складку и скрепляю её зубочисткой или нитками.
- Беру верёвку и связываю крылья в районе грудки. Второй верёвкой соединяю ноги друг с другом, затем оборачиваю её вокруг хвостика и связываю края верёвки на брюшке.
- Куриную тушку кладу на противень и поливаю маслом. Посыпаю солью сверху и слегка растираю, распределяя по всей курице. Чтобы верхушка не сгорела – кладу лист фольги поверх птицы на первые 25 минут выпекания. Отправляю в духовку при 180 °C с режимом «верх-низ».
- Через 25-30 минут курицу вынимаю и убираю фольгу, меняю режим духовки на «верх». В миске смешиваю мёд и соевый соус. Этим соусом смазываю курицу со всех сторон и ставлю в духовку на 5-7 минут. Затем вынимаю, смазываю соусом повторно и запекаю ещё 5 минут.
- Фаршированная курица без костей готова! Перед подачей срезаю верёвки и убираю шпажки – запечённая курица хорошо держит форму.
Приятного аппетита и хорошего застолья!
Советы и хитрости
Совет 1. ОЧЕНЬ ОСТРЫЙ НОЖ – главный инструмент. Тупой нож «рвёт» кожу, которая должна остаться целой. Наточите нож перед разделкой.
Совет 2. ГРЕЧКА НАПОЛОВИНУ ГОТОВАЯ – не до конца. В духовке она впитает соки и дойдёт до полной готовности. Переваренная превратится в кашу.
Совет 3. СОЕВЫЙ СОУС + МЁД в конце – дают «глянцевую» корочку. Смазывайте 2-3 раза для максимального эффекта.
Совет 4. ФОЛЬГА ПЕРВЫЕ 25 МИНУТ – защищает кожу от подгорания. Без неё курица сгорит сверху, не прогревшись внутри. Похожий принцип работает в других запечённых целых птицах.
Часто задаваемые вопросы
Какую курицу выбрать?
Оптимальный вес – 1,5-2 кг (для 4 порций). Фермерская или домашняя даст более насыщенный вкус, но требует дольше запекания. Магазинный бройлер – быстрее готовится, нежнее. Избегайте цыплят (мелкие, сложно разделать) и слишком больших (3 кг+, тяжело работать руками). Свежая курица лучше замороженной – кожа эластичнее, легче разделывается. Охлаждённая «с рынка» – лучший вариант для этого рецепта.
Можно ли заменить гречку?
Да, но результат будет другим. Рис (наполовину отваренный) – классическая замена, более «лёгкая» текстура. Перловка – более плотная, «русская» нотка. Булгур – средиземноморский акцент. Кускус – быстрый вариант. Смесь из круп – для разнообразия. Гречка даёт характерный «русский» вкус и хорошо впитывает соки курицы. Если рис – используйте длиннозернистый (не будет развариваться). Для «плова-стиля» – рис + морковь + изюм.
Сколько хранится курица?
В холодильнике в закрытой ёмкости – 3 дня. На следующий день вкус ярче – соки полностью пропитали начинку и мясо. Разогревать в духовке при 160 °C 10-15 минут (микроволновка делает курицу «резиновой»). Замораживать можно (до 2 месяцев) – размораживать в холодильнике 12 часов. Нарезанные кусочки курицы с начинкой – отличный обед на работу. На второй день курица вкусна и холодная – как нарезка к праздничному столу.
С чем подавать?
Новогодняя классика: с салатами (оливье, селёдка под шубой), маринованными огурцами, красным сухим вином. К зелёному салату (для лёгкости). С картофельным пюре – «семейный обед». На праздничный стол – с красной икрой и сырной тарелкой. Для детей – с отварным рисом. Украшайте кольцами апельсина и свежей зеленью. Для фотогеничной подачи – подайте на большой плоской тарелке с шкурками апельсина (которые мы не использовали в начинке) по кругу.
