Фаршированная курица без костей

Фаршированная курица без костей

Курица – самый частый гость праздничного застолья. Однако рецептов ее приготовления множество: кто-то отдельно жарит грудку, бедрышки или запекает ее целиком. Многие хозяйки так привыкли к своим рецептам, что совершенно не обращают внимания на другие варианты подачи курицы. Сегодня вы узнаете способ приготовления курочки для праздничного ужина по особому рецепту. Главная фишка блюда – птица без костей, начиненная гречкой с двумя видами капусты. Представьте удивление ваших гостей, когда в момент подачи блюда они не услышат хруста костей. Начинаем?

Время на приготовление
Калорийность в 100 граммах блюда
Выход

Кухня: русская.

Ингредиенты

  • 1 целая курица;
  • 1 средняя луковица;
  • 100 г свежей капусты;
  • 100 г квашенной капусты;
  • 100 г гречки;
  • 1 апельсин;
  • 30 мл растительного масла;
  • 20 г сливочного масла;
  • ½ ч. л. розмарина;
  • 20 г меда;
  • 10 мл соевого соуса;
  • соль и перец.

ингредиенты для приготовления фаршированной курицы без костей

Приготовление

1. Начнем готовку с начинки. Гречку заливаем стаканом кипятка и оставляем под крышкой, чтобы она разбухла. Нам не нужно готовить крупу до готовности. Особенность этой начинки в том, что в процессе выпекания наполовину готовая гречка впитает в тебя сок и аромат других компонентов начинки.

гречка в воде - фото шаг 1

2. Свежую капусту шинкуем соломкой, а лук – полукольцами. На горячей сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем на нее оба вида капусты и лук, добавляем немного розмарина. Готовим капусту на медленном огне до мягкости буквально 5 минут. Даже если она не успеет приготовиться, то ничего страшного. Оставьте ее под крышкой в теплом месте, так как для начинки она нужна нам в горячем виде.

капуста и лук на сковороде - фото шаг 2

3. Из целого апельсина выдавливаем сок и отправляем его к капусте. Сам апельсин вместе со шкуркой в начинку добавлять не стоит, так как он придаст горечи. Можно положить шкурку на противень рядом с курицей, чтобы она дала яркий аромат птице.

апельсиновый сок - фото шаг 3

4. Подготавливаем курицу для дальнейшей работы. Сложность этого блюда в том, что нам нужно вынуть из птицы костный каркас, оставив косточки крыльев и бедер. Начинаем отделять мясо от кости с задней стороны курицы. Обязательно используйте только очень острый нож. Аккуратно подрезаем мясо сначала со стороны килевой кости и продвигаемся далее. В области грудки можно помогать себе руками. Срезаем плечевые суставы, затем бедренные. Переходим на область спины, а затем, выворачивая курицу наизнанку, отделяем мясо от вилочковой кости. Срезаем шею и удаляем пищевод. Главная сложность подобной разделки – не порвать кожицу курицы. Даже если вы неаккуратно разделаете курицу изнутри, то это совсем не страшно. При разделке птицы хвостик отрезать не стоит, так как он пригодится для скрепления кожицы.

курица отделённая от костей - фото шаг 4

5. Теперь нам понадобятся очень тонкие шпажки или зубочистки. Сначала скрепляем дыру в области шеи: делаем кожную складку и протыкаем шпажкой. Вместо шпажек можно просто прошить кожу обычными нитками.

тушка курицы - фото шаг 5

6. Соединяем горячую капусту с гречкой, добавляем перец и подсаливаем начинку по вкусу. Эту начинку закладываем во внутрь курицы. Набиваем настолько плотно, чтобы птица держала свою первоначальную форму. Затем вновь делаем кожную складку и скрепляем ее зубочисткой или нитками.

тушка курицы закрепленная зубочистками - фото шаг 6

7. Теперь берем веревку и связываем крылья в районе грудки. Второй веревкой соединяем ноги друг с другом, а затем оборачиваем ее вокруг хвостика и связываем края веревки на брюшке.

куриная тушка обвязанная нитками - фото шаг 8

8. Куриную тушку кладем на противень и поливаем ее маслом. Посыпаем солью сверху и слегка растираем, распределяя ее по всей курице. Чтобы верхушка не сгорела нужно положить лист фольги поверх птицы на первые 25 минут выпекания. Отправляем ее в духовку на 180 град. с режимом «верх-низ».

приготовление фаршированной курицы - фото шаг 7

9. Через 25-30 минут курицу вынимаем и убираем фольгу, меняем режим духовки на «верх». В миске смешиваем мед и соевый соус. Этим соусом смазываем курицу со всех сторон и ставим в духовку на 5-7 минут. Затем вынимаем, смазываем соусом повторно и запекаем еще 5 минут.

Фаршированная курица без костей

10. Теперь наша курочка готова! Перед подачей срезаем веревки и убираем шпажки, так как запеченная курица хорошо держит форму. Хорошего застолья!

Фаршированная курица без костей