Написать комментарий
Голубцы из пекинской капусты с фаршем – нежные, быстрые
Голубцы из пекинской капусты я готовлю каждый раз, когда хочется нежных голубцов без долгого отваривания капусты. Листья пекинской капусты тонкие и мягкие – достаточно ошпарить кипятком на несколько минут. Готовые голубцы получаются нежнее классических, с легким сладковатым вкусом. Начинку делаю из куриного фарша с рисом и обжаренным луком, тушу в томатном соусе всего 30 минут.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для голубцов:
- пекинская капуста – 1 кочан
- фарш куриный – 1 кг
- рис круглозерный – 1 упаковка (около 200 г)
- лук репчатый – 3 шт.
- шпик для завтрака – 0,5 банки
- укроп свежий – по вкусу
- лавровый лист – 1 шт.
- соль – по вкусу
- масло растительное – для жарки
Для соуса:
- лук репчатый – 1 шт.
- томатная паста – 1 ст. л.
- мука пшеничная – 1 ст. л.
- вода – по необходимости
- соль – по вкусу
Приготовление голубцов из пекинской капусты пошагово
- Начинаю с приготовления начинки. Готовый фарш пропускаю еще раз через мясорубку вместе с тремя головками очищенного лука – так начинка получается более сочной и однородной. Отвариваю рис до готовности, добавляю к фаршу. Смешиваю со шпиком для сочности, солю по вкусу и тщательно перемешиваю. Даю начинке настояться.
- Подготавливаю пекинскую капусту. Срезаю нижнюю часть кочана, чтобы листья легко отделялись. Снимаю листья очень осторожно – они хрупкие и легко рвутся. На каждом листе срезаю утолщение у основания.
- Складываю подготовленные листья в кастрюлю и заливаю кипятком на 5 минут. Слежу – нижние листья пропариваются быстрее, их достаю раньше. Листья становятся эластичными и не ломаются при сворачивании.
- Выкладываю на лист пару ложек начинки. С пекинской капустой заворачивать сложнее, чем с белокочанной, поэтому кладу начинки поменьше.
- Заворачиваю лист конвертом – сначала подворачиваю бока, затем сворачиваю рулетом. Делаю аккуратно, чтобы не порвать тонкий лист.
- Обжариваю голубцы на сковороде до золотистой корочки – это придает им особый вкус. Складываю обжаренные голубцы в кастрюлю.
- Посыпаю мелко нарезанным укропом и добавляю лавровый лист для аромата.
- Готовлю подливу. Мелко нарезаю лук и обжариваю до золотистого цвета. Добавляю ложку муки и ложку томатной пасты, перемешиваю. Заливаю водой, солю и перемешиваю до однородности. Переливаю соус в кастрюлю с голубцами.
- Тушу голубцы под крышкой 30 минут на среднем огне. Пекинская капуста становится очень мягкой и нежной. Подаю к столу со сметаной или майонезом.
Советы и хитрости
Совет 1. Выбирайте средние листья пекинской капусты – они самые крепкие и подходят для заворачивания. Верхние слишком тонкие, нижние – жесткие.
Совет 2. Не передерживайте листья в кипятке – достаточно 5 минут, иначе они станут слишком мягкими и порвутся.
Совет 3. Обязательно обжаривайте голубцы перед тушением – это придает им особый вкус и аромат.
Совет 4. Не кладите много начинки – с пекинской капустой труднее заворачивать, лучше недоложить.
Часто задаваемые вопросы
Чем пекинская капуста лучше белокочанной для голубцов?
Пекинская капуста нежнее, не требует долгой варки и готовится быстрее. Голубцы получаются более мягкими и деликатными на вкус.
Нужно ли варить пекинскую капусту?
Нет, достаточно ошпарить листья кипятком на 5 минут. Варка сделает их слишком мягкими, и они порвутся.
Можно ли использовать другой фарш?
Да, подойдет свиной, говяжий или смешанный фарш. Свиной сделает голубцы более жирными и сочными.
Почему голубцы разваливаются при тушении?
Скорее всего, листья были слишком долго в кипятке или положили много начинки. Важно плотно заворачивать и укладывать швом вниз.
Можно ли заморозить голубцы?
Да, сформированные голубцы можно заморозить сырыми. Тушите без разморозки, увеличив время на 15–20 минут.
