избранном
средняя 4.8
Как варить куриную грудку: сколько минут в кастрюле и мультиварке
Приготовление
Снимите с грудки кожу: под ней больше всего жира, без неё мясо получится менее жирным, а бульон светлее. Сырую курицу не промывайте: брызги разносят бактерии по раковине и столу.
Положите грудку в кастрюлю. В этом рецепте мясо закладывают в холодную воду: оно прогревается постепенно, а пену удобно снять на закипании, и бульон получается прозрачнее.
Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо на 2-3 см, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне.
Как только вода закипит, убавьте огонь до минимального: поверхность должна едва колебаться, без бурного кипения. Снимите пену шумовкой.
Добавьте лавровый лист, чёрный и душистый перец и варите на слабом огне 10-15 минут.
Посолите и варите ещё 10-15 минут. Всего филе варится 20-30 минут после закипания, грудка на кости 35-45 минут. Солить можно и в начале: соль в воде не сушит мясо, сухим его делают бурное кипение и лишнее время на огне.
Проверьте готовность: в самой толстой части грудки должно быть 74 °C по кухонному термометру. Без термометра разрежьте самый толстый кусок: мясо должно быть белым и непрозрачным до центра. По цвету сока судить ненадёжно, термометр точнее.
Снимите кастрюлю с огня и оставьте грудку в бульоне на 10 минут, так она станет сочнее. Затем переложите мясо на тарелку. Бульон процедите: он подойдёт для супа, его можно заморозить порциями.
Советы и хитрости
- 1
Не допускайте бурного кипения: от него грудка сохнет. Варите на самом слабом огне, чтобы поверхность едва колебалась.
- 2
После варки оставьте грудку в бульоне на 10 минут: она дойдёт в тепле и станет мягче.
- 3
Если в кастрюле 3-4 грудки, вода дольше закипает снова: добавьте 5-7 минут и проверьте самую крупную термометром.
- 4
Для салата варите грудку целиком и режьте остывшей: так она сочнее, чем сваренная кусочками.
Что делать с бульоном?
- Подходит для лёгких куриных супов.
- Можно использовать как основу для каш, подливок и соусов.
- Хранится в холодильнике 3-4 дня, в морозилке 2-3 месяца.
Сколько варить куриную грудку: таблица
Время указано для охлаждённой грудки. Отсчёт идёт от закипания воды, огонь после закипания слабый. Готовность в любом способе одна: 74 °C в самой толстой части.
| Что варим | Время |
|---|---|
| Филе целиком 200-300 г | 20-30 мин после закипания |
| Грудка на кости 300-500 г | 35-45 мин после закипания |
| Кусочки 2-3 см для супа и салата | 10-15 мин |
| Замороженная без разморозки | в полтора раза дольше |
| В мультиварке режим «Варка» или «Суп» | филе 20-30 мин после закипания |
| На пару кусочки 1,5-2 см | 15-20 мин |
| В микроволновке в кипятке под крышкой | 10-15 мин |
Целую курицу, бёдра, голени и крылья варят дольше: время для всех частей в статье сколько варить курицу, про филе без кости подробно в статье сколько варить куриное филе.
Как сварить куриную грудку в мультиварке
- Положите грудку целиком или кусочками в чашу и залейте водой так, чтобы она покрывала мясо на 1-2 см. Добавьте соль, лавровый лист и перец.
- Включите режим «Варка», «Суп» или «Тушение». Когда вода закипит, откройте крышку и снимите пену.
- После закипания варите филе целиком 20-30 минут, кусочки 10-15 минут, грудку на кости 35-45 минут. Вместе с нагревом воды это около 35-45 минут для филе.
- Мультиварки греют по-разному, поэтому в первый раз проверьте самую толстую часть термометром: нужно 74 °C.
Куриная грудка на пару: сколько минут
- Нарежьте филе кусочками толщиной 1,5-2 см, посолите и поперчите.
- Выложите в один слой на решётку пароварки или в сито над кипящей водой и накройте крышкой.
- Готовьте кусочки 15-20 минут, целое филе 25-30 минут, пока в центре не будет 74 °C. Дайте мясу постоять под крышкой 5 минут.
На пару грудка не отдаёт вкус в воду, поэтому получается сочнее и ароматнее, чем варёная кусочками.
Как сварить куриную грудку в микроволновке
- Положите филе в глубокую посуду для микроволновки, залейте кипятком так, чтобы вода покрывала мясо, добавьте соль и специи.
- Накройте крышкой с отверстием для пара и готовьте на полной мощности: 10-12 минут при 1000 Вт, около 15 минут при 750 Вт.
- Микроволновка греет неравномерно: проверьте самую толстую часть термометром и, если там меньше 74 °C, добавьте 2-3 минуты. Дайте постоять под крышкой 5 минут.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Сколько по времени варить куриную грудку? +
Филе без кости варят 20-30 минут после закипания, грудку на кости 35-45 минут, кусочки 2-3 см 10-15 минут. Замороженную грудку без разморозки варят в полтора раза дольше. Готовность проверяют термометром: 74 °C в самой толстой части.
Нужно ли снимать кожу перед варкой? +
Лучше снять, если нужен лёгкий бульон и менее жирное мясо: кожа даёт мутность, жир и калории. Для наваристого бульона кожу можно оставить, а потом убрать с готового мяса.
Когда лучше солить грудку при варке? +
В любой момент: соль в воде не делает грудку сухой, сухой её делают бурное кипение и лишнее время на огне. Удобно посолить после закипания, когда снята пена, из расчёта 1 ч. л. на 1,5-2 л воды. Для салата с солёной заправкой соли можно положить меньше.
Можно ли использовать варёную грудку для салатов? +
Да: остывшая грудка легко режется и хорошо впитывает заправку. Дайте ей полностью остыть в бульоне или на тарелке, иначе мясо будет крошиться. Для «Цезаря» режьте крупными кубиками, для «Оливье» мелкими.
Как понять, что грудка сварилась? +
Надёжнее всего кухонным термометром: в самой толстой части должно быть 74 °C. Без термометра разрежьте самый толстый кусок: мясо белое и непрозрачное до центра, волокна легко расходятся. Прозрачный сок сам по себе не гарантирует готовность.
Нужно ли размораживать грудку перед варкой? +
Не обязательно: замороженную грудку можно варить сразу, это займёт примерно в полтора раза больше времени. Если время есть, разморозьте её в холодильнике: 500 г оттаивают за ночь. Быстрее в пакете в холодной воде, которую меняют каждые 30 минут. При комнатной температуре курицу не размораживают: снаружи она нагревается, пока внутри ещё лёд, и бактерии успевают размножиться.
Сколько хранится варёная куриная грудка? +
В холодильнике 3-4 дня в закрытом контейнере, если убрать мясо туда в течение 2 часов после варки. В морозилке до 4 месяцев, удобнее порциями. Размораживают варёную грудку в холодильнике.
Чем филе отличается от грудки и сколько его варить? +
Филе это грудка без кожи и кости, поэтому оно варится быстрее: 20-30 минут после закипания целиком. Подробно о филе, в том числе для салата и детей, в статье сколько варить куриное филе.
Как выбрать свежую куриную грудку? +
Свежая грудка бледно-розовая и упругая: ямка от пальца быстро выравнивается. Запах нейтральный, поверхность без слизи, серых и жёлтых пятен. Не берите курицу с липкой поверхностью или кислым запахом и смотрите срок годности на упаковке.
Можно ли заморозить куриный бульон? +
Да, порциями в контейнерах или пакетах, до 2-3 месяцев. Остудите бульон как можно быстрее и уберите в морозилку, размораживайте в холодильнике и доводите до кипения перед использованием.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
