у читателей
средняя 4.0
Рассыпчатый плов с курицей на сковороде – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю продукты для рассыпчатого плова с курицей. Отделяю мякоть куриных бёдер от костей и нарезаю кусочками среднего размера. Лук очищаю и нарезаю небольшими кубиками. Морковь очищаю и нарезаю тонкими брусочками. Промываю рис под проточной водой и складываю в отдельную миску.
Нагреваю глубокую сковороду, кладу курдючий жир и обжариваю его. Курдючный жир – «секрет» аутентичного узбекского плова: он даёт характерный аромат и насыщенность.
Добавляю немного растительного масла и 80 г топлёного масла. Топлёное масло устойчиво к высокой температуре и не подгорает.
Когда масло полностью растопилось, выкладываю нарезанную куриную мякоть и обжариваю примерно 10 минут до готовности.
Добавляю мелко нарезанный репчатый лук и обжариваю ещё 10 минут. Лук должен стать «карамельно-золотистым» – не белым и не коричневым.
Всыпаю измельчённую зиру. Зира – «обязательная» специя плова: её специфический пряный аромат – знак настоящего восточного блюда.
Добавляю приправу для плова, всё перемешиваю и обжариваю ещё 5 минут. Готовая приправа упрощает процесс – не нужно подбирать каждую специю отдельно.
Всыпаю тёртую морковь и вливаю 200 мл воды. Морковь даст плову характерный «узбекский» оранжево-жёлтый цвет.
На морковь выкладываю томатную пасту и тщательно перемешиваю, накрываю крышкой и тушу примерно 15 минут до готовности моркови. Томатная паста даст глубокий «насыщенный» вкус подливе.
Сверху кладу перец чили и покрываю всё ровным слоем риса. Вливаю примерно 600 мл воды – чтобы покрыла рис на 1 см. Не перемешиваю слои – рис должен пропариться сверху.
Сверху посыпаю куркумой и барбарисом. Куркума даёт золотистый цвет, барбарис – пикантную кислинку. Тушу под крышкой на среднем нагреве примерно 15 минут, пока не испарится вода.
Открываю крышку и проверяю готовность риса. Похлопываю ложкой сверху – если слышен глухой звук, рис готов. Всё перемешиваю. Оставляю ещё на 15 минут при максимальном нагреве – это даст «казанный» эффект.
Рассыпчатый плов с курицей на сковороде готов. Выкладываю на тарелку и подаю к столу. Блюдо подойдёт как для семейного обеда, так и для званого ужина.
Советы и хитрости
Совет 1. Курдючный жир – «секрет» настоящего узбекского плова. Без него плов получится менее ароматным. Если нет курдюка – можно увеличить топлёное масло до 100 г.
Совет 2. Рис басмати – правильный выбор для рассыпчатого плова. Краснодарский (для каш) даст слипшийся плов.
Совет 3. Слои не перемешивайте до готовности – рис должен пропариться сверху. Похожий принцип я использую в других пловах.
Совет 4. Зира и барбарис – обязательные «восточные» специи. Без них плов превратится в «обычный рис с курицей».
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить курдючный жир? +
Курдюк – жир от курдючных овец, классический компонент узбекского плова. Если нет, замените: топлёное масло (увеличить до 100 г), смесь топлёного и сливочного масла, бараний жир (более «интенсивный» вкус), говяжий жир (более нейтральный). Без курдюка плов получится менее «характерным», но всё равно вкусным. Курдюк продаётся на восточных рынках – его можно купить и заморозить впрок (порциями по 50 г).
Можно ли заменить курицу другим мясом? +
Конечно: классический узбекский плов с бараниной (увеличить время тушения до 1 часа), говядиной (45 мин), свининой (40 мин). Куриный плов – «облегчённый» вариант, готовится быстрее и менее жирный. Куриные бёдра – оптимальный выбор курицы для плова: дают сочность, не сухие как грудка. Для «диетического» варианта – грудка + 1 ст. л. дополнительного масла. Главное – качественное свежее мясо.
Сколько хранится готовый плов? +
В холодильнике – 3-4 дня в закрытой ёмкости. На второй день вкус даже лучше – специи полностью пропитали рис. Разогревать в микроволновке (2-3 минуты) или на сковороде с 1-2 ст. л. воды (5 минут). Можно заморозить порционно на 1-2 месяца, размораживать в холодильнике 8-10 часов. Это идеальное «походное» блюдо или «лунчбокс» на работу.
Почему рис может слипнуться? +
Причины слипания: (1) неправильный сорт риса (краснодарский, круглозёрный – для каш, не для плова); (2) недостаточная промывка – остаётся крахмал; (3) перемешивание риса до готовности – нарушает структуру; (4) много воды (правило: на 1 см выше риса, не больше). Решение: используйте рис басмати или жасмин, тщательно промывайте до прозрачной воды, не трогайте слои до готовности, точно отмеряйте воду. Тогда плов будет идеально рассыпчатым.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
