у читателей
средняя 4.5
Рубленые куриные котлеты с сыром – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю продукты для приготовления рубленых куриных котлет с сыром. Моцареллу можно заменить любым твёрдым сыром. Разрыхлитель сделает котлетки рыхлыми, не даст мясу спрессоваться. Чтобы куриное филе легко нарезалось мелкими кусочками, его слегка подмораживаю.
Сыр крупно натираю овощетёркой.
Филе нарезаю сначала тонкими пластинами, а затем маленькими кубиками.
Складываю кусочки в миску.
Сдабриваю чесночком, пропустив зубок через пресс.
Добавляю яйцо.
Корректирую вкус солью и приправами.
Для лучшей связки всех ингредиентов кладу в замес крахмал.
А для сочности – сметану.
Хорошенько всё перемешиваю и оставляю на 10 минут для взаимодействия составляющих между собой. Через указанное время масса станет значительно гуще.
Мелко шинкую зелень.
Добавляю её в мясной фарш.
Сюда же перекладываю сырную стружку.
Всё перемешиваю.
Разогреваю в сковороде масло. Ложкой выкладываю небольшие лепёшки, поправляя их конфигурацию той же ложкой. Огонь – на средний уровень. Минуты через 3-4 края котлет подрумянятся.
Поддеваю заготовку силиконовой лопаткой и переворачиваю на другую сторону, обжариваю так же 3-4 минуты.
Готовые котлеты складываю на большое блюдо.С пылу с жару, ароматные и сочные рубленые куриные котлеты с сыром можно подать к любому гарниру – если домочадцы не расхватают их раньше. К тому же этот рецепт легко адаптируется под правильное питание: достаточно не обжаривать заготовки, а запечь их в духовке.
Советы и хитрости
- 1
ПОДМОРОЗИТЬ ФИЛЕ – «секрет» нарезки. Тёплое мясо «расползается» под ножом. 20-30 минут в морозилке – нарезается мельчайшими ровными кубиками.
- 2
ОТСТОЯТЬ 10 МИНУТ – «секрет» консистенции. Крахмал и сметана связываются с фаршем. Без отдыха – котлеты «расплываются» на сковороде.
- 3
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ В ФАРШ – «секрет» рыхлости. Без него котлеты получаются плотными. С ним – воздушные, как биточки. 1/3 ч. л. – оптимум.
- 4
СЫР В ФАРШ – «секрет» хрустящей корочки. Расплавится при жарке, образует золотистую плёнку. Тот же принцип работает в других видах рубленых куриных котлет.
Часто задаваемые вопросы
Какое куриное филе выбрать? +
Идеально – охлаждённое филе грудки фермерское (500 г – без жил, нежное). Альтернативы: филе бедра (500 г – сочнее, темнее цвет), смесь грудки + бедра 50/50 (по 250 г – «премиум»), индейка филе (500 г – мягче), кролик филе (500 г – «диетический»), цыплёнок-корнишон филе (500 г – «премиум»). Бренды «Петелинка», «Мираторг», «Куриное царство» – проверенные. Свежее охлаждённое из «эко-сегмента» – «премиум» вариант. Не используйте: размороженное несколько раз, с подтёками, бройлер с инъекциями. Для «классики» – свежее охлаждённое грудки.
Чем заменить моцареллу? +
Альтернативы: твёрдый сыр «Российский» или «Голландский» (200 г – «классика»), сулугуни (200 г – «премиум»), пармезан тёртый (200 г – солонее, насыщеннее), чеддер (200 г – яркий цвет), смесь моцареллы и пармезана 50/50 (по 100 г – «премиум»), брынза тёртая (200 г – солёная нотка). Бренды «Сваля», «Брест-Литовск», «Президент» – проверенные. Свежая моцарелла фьор-ди-латте – «премиум» вариант. Не используйте: плавленый сыр (расплавится в жидкость), сыр с плесенью (перебьёт вкус). Для «классики рубленых» – обязательно твёрдый или полутвёрдый сыр.
Сколько хранятся котлеты? +
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – 2-3 дня. Дольше – котлеты подсохнут, корочка размякнет. Перед подачей – подогрейте на сковороде под крышкой 3-4 минуты с каждой стороны, или в духовке 10 минут при 180°C. В морозилке (готовые) – до 1 месяца, размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Сырой фарш можно хранить в морозилке до 2 месяцев. Свежие котлеты – «звёздные» сразу со сковороды. На второй день – вкус сохраняется. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – фарш с яйцом и сыром портится быстро.
С чем подавать рубленые котлеты? +
Классика: с пюре картофельным на сливочном масле. С отварным рисом и подливой. С гречкой рассыпчатой. С макаронами и тёртым пармезаном. С запечёнными овощами (брокколи, цветная капуста, морковь). К свежему салату из помидоров с огурцами. К соусу тартар или сметанному с зеленью. К ломтю чёрного хлеба и солёному огурчику. К чашке куриного бульона отдельно. К стакану томатного сока. К сухому белому вину (Шардоне). К пиву светлому на ужин выходного. На «семейный обед» – с картошкой и салатом. Универсальное горячее блюдо для будней.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
