Цыпленок табака на сковороде

Не так давно, это блюдо было очень популярно, его подавали в ресторанах, готовили для торжественных событий. Блюдо грузинской кухни – «Цыпленок табака». Иногда его называют – «Цыпленок тапака» и так, и так правильно. Цыпленок табака на сковороде под прессом не сложное в приготовлении блюдо, которое готовиться быстро.

Время на приготовление: 130 минут.

Калорийность: 223 ккал в 100 граммах блюда.

Выход: 4 порции.

Кухня: грузинская.

Ингредиенты

• цыплёнок (бройлер) – 1200 г.

Для маринада:

• соль – 1 – 1 ½ ч. л. (или по вкусу);
• хмели сунели – 1 – 2 ч. л;
• чеснок сушённый – ½ ч. л;
• паприка – 1 ч. л. (с горкой);
• красный горький перец (чили) – ⅓ ч. л. (или по вкусу);
• базилик – 1 ч. л;
• растительное масло – 1-2 ст. л.

Для соуса томатного:

• кетчуп или томатный соус – 100 – 150 мл;
• чеснок – 2 - 3 зубчика;
• перец горький (или сухая аджика) – по вкусу;
• соль, сахар – по вкусу.

Для жарки:

• растительное масло – 2-3 ст. л;
• топленое масло – 1 ст. л.

Приготовление

1. Для начала подготавливаем тушку цыплёнка. В идеале тушка должна весить от четырёх ста до шести ста грамм, в данном примере вес тушки немного больше. Птицу хорошо обрабатываем, удаляем оперения, если таковы есть, моем, вытираем на сухо.

2. Тушку цыплёнка разрезаем вдоль и раскрываем, как книгу. Разрезать тушку можно как по брюшку, так и по спинке. Внутренности вымываем, удаляем всё лишнее.

3. Обязательно вырезаем жировую железу на хвостике и третью часть крыла – самую маленькую.

4. Цыплёнок табака готовится на сковороде, чтобы тушка плотно прилегла ко дну сковороды ей необходимо придать плоскую форму. Для этого птицу необходимо отбить специальным кухонным молотком. Для удобства тушку надо накрыть пищевой плёнкой или кульком, так брызги не будут разлетаться по кухне.

5. Теперь цыплёнка необходимо замариновать и оставить на некоторое время пропитаться. Самый простейший способ – это тушку цыплёнка посолить и поперчить. Мы же для маринада возьмём дополнительные специи и растительное масло. Подготавливаем специи по списку, смешиваем их в отдельной пиале.

6. При помощи силиконовой кисточки распределяем специи на тушку цыплёнка. Птицу необходимо обмазать со всех сторон.

7. Перекладываем тушку в контейнер с крышкой, отставляем в сторону на полтора часа.

8. Через время сковороду разогреваем, наливаем растительное масло и кладём ещё немного топлённого масла. Режим нагрева уменьшаем на уровень меньше среднего.

9. У нас всё же цыплёнок оказался великоват, мы его разрезали на две части. Цыплёнка выкладываем на сковороду, сверху накрываем пергаментной бумагой и крышкой. На крышку обязательно надо поставить груз. Грузом могут быть кастрюля с водой, или какой либо тяжёлый предмет. Мы воспользуемся очень тяжёлой мраморной ступкой.

10. Жарим цыплёнка табака на сковороде под прессом на минимальном режиме с одной стороны минут десять - двенадцать. Затем снимаем груз, птицу переворачиваем и готовим со второй стороны под грузом, такое же время. Готовность цыплёнка надо проверять при помощи вилки или шпажки. Тушку следует проткнуть в самом толстом месте и придавить. Из отверстий должна выступить прозрачная жидкость. Если выступать будет сукровица, цыплёнок ещё не готов, надо продолжить приготовление.

11. К цыплёнку тапака надо обязательно подготовить соус. Самый простой – это соль, сахар, чеснок, уксус и вода. Чеснок надо пропустить через пресс. Продукты смешиваем, делаем по своему вкусу, подаём с цыплёнком. Мы подготовим немного иной соус, совершенно не сложный, но очень вкусный. Подготовим продукты по списку. Оба соуса вкусные.

12. Цыпленок табака на сковороде под прессом готов, мясо птицы получилось сочным и ароматным благодаря отлично подобранному набору специй. На медленном огне цыплёнок успел приготовиться внутри и равномерно зарумяниться.

Приготовьте блюдо Цыплята тапака для своих родных и близких к семейному ужину. А также подайте цыплёнка на праздничный стол, удивите гостей! Приятного аппетита!

Видео приготовления