Menu

Рейтинг: 5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна
 

Цыплёнок табака (тапака)

Цыпленок табака на сковороде

Не так давно, это блюдо было очень популярно, его подавали в ресторанах, готовили для торжественных событий. Блюдо грузинской кухни – «Цыпленок табака». Иногда его называют – «Цыпленок тапака» и так, и так правильно. Цыпленок табака на сковороде под прессом не сложное в приготовлении, готовиться быстро. Получается блюдо красивое и вкусное.

Кухня: грузинская.

Время на приготовление
Выход
Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

Понадобятся такие продукты и специи:

  • цыплёнок (бройлер) – 1200 г.

Для маринада:

  • соль – 1 – 1 ½ ч. л. (или по вкусу);
  • хмели сунели – 1 – 2 ч. л;
  • чеснок сушённый – ½ ч. л;
  • паприка – 1 ч. л. (с горкой);
  • красный горький перец (чили) – ⅓ ч. л. (или по вкусу);
  • базилик – 1 ч. л;
  • растительное масло – 1-2 ст. л.

Для соуса томатного:

  • кетчуп или томатный соус – 100 – 150 мл;
  • чеснок – 2 - 3 зубчика;
  • перец горький (или сухая аджика) – по вкусу;
  • соль, сахар – по вкусу.

Для жарки:

 

Приготовление

1. Для начала подготавливаем тушку цыплёнка. В идеале тушка должна весить от четырёх ста до шести ста грамм, в данном примере вес тушки немного больше. Птицу хорошо обрабатываем, удаляем оперения, если таковы есть, моем, вытираем на сухо.

тушка цыпленка - фото шаг 1

2. Тушку цыплёнка разрезаем вдоль и раскрываем, как книгу. Разрезать тушку можно как по брюшку, так и по спинке. Внутренности вымываем, удаляем всё лишнее.

приготовление цыпленка табака - фото шаг 2

3. Обязательно вырезаем жировую железу на хвостике и третью часть крыла – самую маленькую.

приготовление цыпленка табака - фото шаг 3

4. Цыплёнок табака готовится на сковороде, чтобы тушка плотно прилегла ко дну сковороды ей необходимо придать плоскую форму. Для этого птицу необходимо отбить специальным кухонным молотком. Для удобства тушку надо накрыть пищевой плёнкой или кульком, так брызги не будут разлетаться по кухне.

приготовление цыпленка табака - фото шаг 4

5. Теперь цыплёнка необходимо замариновать и оставить на некоторое время пропитаться. Самый простейший способ – это тушку цыплёнка посолить и поперчить. Мы же для маринада возьмём дополнительные специи и растительное масло. Подготавливаем специи по списку, смешиваем их в отдельной пиале.

приготовление цыпленка табака - фото шаг 5

6. При помощи силиконовой кисточки распределяем специи на тушку цыплёнка. Птицу необходимо обмазать со всех сторон.

приготовление цыпленка табака - фото шаг 6

7. Перекладываем тушку в контейнер с крышкой, отставляем в сторону на полтора часа.

приготовление цыпленка табака - фото шаг 7

8. Через время сковороду разогреваем, наливаем растительное масло и кладём ещё немного топлённого масла. Режим нагрева уменьшаем на уровень меньше среднего.

приготовление цыпленка табака - фото шаг 8

9. У нас всё же цыплёнок оказался великоват, мы его разрезали на две части. Цыплёнка выкладываем на сковороду, сверху накрываем пергаментной бумагой и крышкой. На крышку обязательно надо поставить груз. Грузом могут быть кастрюля с водой, или какой либо тяжёлый предмет. Мы воспользуемся очень тяжёлой мраморной ступкой.

Цыпленок табака на сковороде под прессом - фото шаг 9

10. Жарим цыплёнка табака на сковороде под прессом на минимальном режиме с одной стороны минут десять - двенадцать. Затем снимаем груз, птицу переворачиваем и готовим со второй стороны под грузом, такое же время. Готовность цыплёнка надо проверять при помощи вилки или шпажки. Тушку следует проткнуть в самом толстом месте и придавить. Из отверстий должна выступить прозрачная жидкость. Если выступать будет сукровица, цыплёнок ещё не готов, надо продолжить приготовление.

Цыплёнок табака (тапака) - фото шаг 10

11. К цыплёнку тапака надо обязательно подготовить соус. Самый простой – это соль, сахар, чеснок, уксус и вода. Чеснок надо пропустить через пресс. Продукты смешиваем, делаем по своему вкусу, подаём с цыплёнком. Мы подготовим немного иной соус, совершенно не сложный, но очень вкусный. Подготовим продукты по списку. Оба соуса вкусные.

приготовление соуса - фото шаг 11

12. Цыпленок табака на сковороде под прессом готов, мясо птицы получилось сочным и ароматным благодаря отлично подобранному набору специй. На медленном огне цыплёнок успел приготовиться внутри и равномерно зарумяниться.

Цыплёнок табака (тапака)

Приготовьте блюдо «Цыплята тапака» для своих родных и близких к семейному ужину. А также подайте цыплёнка на праздничный стол, удивите гостей! Приятного аппетита!

 

Видео приготовления

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Наверх
JSN Boot template designed by JoomlaShine.com