у читателей
средняя 3.5
Тушеная курица с овощами в казане
Приготовление
Осмотрим окорочка на качество очистки. Если есть необходимость, почистим, помоем.
Разрежем каждый окорочок на несколько порционных частей.
На дно казанка кладу 50 г сливочного масла и ставлю на средний огонь, чтобы масло растопилось. Выкладываю куриные кусочки плотным слоем кожей вниз – именно кожа защитит мясо от пригорания и придаст золотистый цвет. Накрываю крышкой и обжариваю на сильном огне 3 минуты, чтобы образовалась корочка, которая удержит сок внутри.
Через 3 минуты добавляем подогретую воду. Жидкости необходимо столько, чтобы куриные кусочки только покрылись. Тушим, выставив умеренное горение конфорки, 10 минут.
Порежем соломкой морковку, измельчим лук и чесночок.
Отправим овощи в казанок (к этому времени в чугунке вода уже должна начинать кипеть). Добавим пряно-соленую смесь.
Накрываю казанок крышкой и тушу на минимальном огне 25–30 минут. Не открываю крышку без необходимости – пар внутри создаёт идеальные условия для размягчения мяса. Именно медленное томление под крышкой делает курицу сочной и нежной, а овощи – мягкими и ароматными.
Проверяю готовность курицы, проткнув самый толстый кусок ножом – сок должен быть прозрачным, без примеси крови. Если мясо ещё розовое внутри, тушу ещё 10–15 минут. Готовую тушёную курицу подаю горячей с макаронами, рисом, картофельным пюре или просто с хлебом – густая подлива идеально пропитывает любой гарнир.
Кулинарные советы
- Если будете готовить домашнюю курицу, то время тушения увеличить.
- Специи можно добавлять любые. Если нравится насыщенный пряный аромат, можно в подливу добавить лаврушку, зиру, кориандр, душистый перчик.
- Подлива после приготовления получится жидкой. Если по вкусу густая подливка, можно добавить немного муки, поджаренной на сухой сковороде.
- При желании, если есть время, можно куриные кусочки предварительно перед тушением обжарить на жаровне со сливочным маслом. В этом случае тушеная курица получится с румяной шкуркой.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать грудку вместо окорочков? +
Да, но грудка готовится быстрее (20–25 минут) и может получиться суховатой. Добавьте немного больше масла или воды для сочности.
Чем заменить казан? +
Подойдёт любая посуда с толстым дном и плотно прилегающей крышкой: чугунная кастрюля, утятница, сотейник. Тонкостенная посуда даст неравномерный нагрев.
Можно ли добавить картофель? +
Да, нарежьте картофель крупными кубиками и добавьте вместе с морковью. В этом случае увеличьте количество воды вдвое и время тушения на 15 минут.
Сколько хранится готовое блюдо? +
В холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток. При разогреве добавьте 2–3 ложки воды, чтобы подлива не загустела.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
