избранном
средняя —
Утка по-пекински в духовке: домашний рецепт с хрустящей корочкой
Приготовление
Подготовьте утку. Полностью разморозьте утку в холодильнике, если она была заморожена. Удалите из полости пакет с потрохами, срежьте крупные куски жира у шеи и хвоста. Птицу не мойте: промокните кожу и полость бумажными полотенцами. Кончики крыльев подверните под тушку, а ножки свободно свяжите кулинарной нитью.
Обдайте и подсушите кожу. Поставьте утку на решетку над глубоким противнем. Медленно облейте только кожу кипятком, затем еще раз тщательно обсушите. Солью натрите внутреннюю часть и поверхность кожи. Оставьте утку на решетке в холодильнике без пленки на 12-24 часа. Если холодильник общий, поставьте противень на нижнюю полку и не допускайте контакта с готовой едой.
Сделайте глазировку и подготовьте духовку. За 40 минут до запекания достаньте утку из холодильника. Смешайте мед, рисовый уксус, соевый соус и смесь пяти специй. Нагрейте духовку до 200 C в режиме верх-низ. В чистый глубокий противень налейте 250 мл воды, сверху поставьте решетку с уткой грудкой вверх. Смажьте кожу тонким слоем глазировки, не выливая ее остаток на птицу.
Запекайте на решетке. Запекайте 25 минут при 200 C, затем снизьте температуру до 170 C. Через 35 минут после снижения температуры смажьте утку вторым тонким слоем глазировки. Продолжайте запекать еще 40-50 минут. Если вода в противне выпарилась, осторожно подлейте горячую. Не поливайте кожу вытопившимся жиром: он размягчит корочку.
Проверьте готовность и нарежьте. Проверьте температуру в толстой части бедра, не касаясь кости: она должна достигнуть 74 C. Если кожа темнеет быстрее, чем прогревается мясо, свободно накройте утку фольгой. Переложите готовую утку на решетку и оставьте на 15 минут. Затем отделите ножки, снимите грудку с кости и нарежьте ее тонкими ломтиками вместе с кожей.
Соберите блинчики. Нарежьте огурец и зеленый лук тонкой соломкой. Коротко прогрейте блинчики по инструкции на упаковке, чтобы они стали гибкими. На каждый блинчик нанесите немного хойсина, положите утку, огурец и лук, затем сверните. Подавайте сразу, пока кожа остается хрустящей.
Почему это домашний вариант утки по-пекински
Утку по-пекински традиционно готовят в специальных печах и долго подготавливают кожу. Домашняя духовка не повторяет ресторанное оборудование, но дает понятный и честный результат: сухая кожа, тонкая глазировка, решетка над противнем и контроль температуры в бедре.
Здесь главный расчет сделан на 6 порций с блинчиками, хойсином и овощами. Количество блинчиков можно менять под аппетит гостей, но массу утки и время запекания не уменьшайте пропорционально: готовность большой тушки проверяют термометром.
Пищевая ценность и порция
Ориентировочная калорийность - около 830 ккал на порцию с блинчиками, хойсином, огурцом и луком. Это расчетная оценка: фактическое значение зависит от жирности утки, количества кожи и размера блинчиков. Гарнир и напитки в нее не входят.
Одна порция - примерно 3 блинчика с уткой и овощами. Если хотите сделать подачу легче, положите в каждый блинчик больше огурца и зеленого лука, а хойсин подавайте по чайной ложке.
Подача, хранение и разогрев
Подавайте утку сразу после нарезки: именно тогда кожа остается наиболее хрустящей. Для других вариантов птицы посмотрите рецепты блюд из утки. Блинчики, нарезанные овощи, хойсин и мясо храните раздельно.
Остатки охладите и уберите в холодильник в течение 2 часов. Храните до 3 дней. Перед разогревом разделите кожу и мясо, разложите на решетке и прогрейте при 180 C до горячей середины. Не разогревайте готовые блинчики с начинкой: они размокнут.
Видео приготовления: Утка по-пекински в духовке
Важно: Видео показывает близкую технику. Для массы, температуры и времени ориентируйтесь на рецепт ниже.
Фотографии для наглядности созданы с помощью ИИ.
Часто задаваемые вопросы
Зачем подсушивать утку в холодильнике? +
Открытая выдержка убирает влагу с поверхности кожи. В духовке она лучше вытапливается и становится хрустящей, а не резиновой. Оставляйте утку на решетке без пленки, чтобы воздух проходил со всех сторон.
Можно ли не обдавать утку кипятком? +
Можно, но кожа будет менее натянутой и сухой. Кипяток льют только на наружную кожу, затем утку сразу тщательно обсушивают. Не заливайте им полость и не держите птицу в воде.
Чем домашний вариант отличается от ресторанной утки по-пекински? +
В ресторанах используют специальные печи и профессиональную подготовку кожи. Этот рецепт повторяет понятные домашние приемы: подсушивание, глазировку и запекание на решетке. Он не выдает домашнюю духовку за ресторанную технологию.
Как понять, что утка готова? +
Самый надежный способ - термометр в самой толстой части бедра, не касаясь кости. Ориентируйтесь на 74 C. Если корочка уже темная, а температура ниже, неплотно накройте утку фольгой и продолжайте запекание.
Почему под утку нужно ставить противень с водой? +
Утка запекается над противнем на решетке, поэтому жир стекает вниз, а не покрывает кожу. Небольшое количество воды в противне уменьшает дым от жира. Следите, чтобы вода не выкипела полностью.
Чем заменить соус хойсин? +
Ближе всего сладковатый китайский сливовый соус. Соевый соус сам по себе не заменит хойсин: он солонее и заметно жиже. Если используете другую заправку, подавайте ее отдельно, а не меняйте глазировку в рецепте.
Как правильно подать утку по-пекински? +
На блинчик положите немного хойсина, 2-3 тонких ломтика утки с кожей, огурец и зеленый лук. Подверните нижний край и сверните рулетом. Собирайте порции перед подачей, чтобы блинчики не размокли.
Как хранить и разогревать остатки? +
Остудите утку и уберите в холодильник в течение 2 часов. Храните до 3 дней. Кожу и мясо лучше разогревать отдельно на решетке при 180 C, пока середина не станет горячей. Блинчики, овощи и соус держите отдельно.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
