Написать комментарий
Утка в мультиварке – пошаговый рецепт в домашних условиях
Утку в мультиварке я готовлю как простое праздничное блюдо. Мультиварка практически всё делает сама – нужно только подготовить маринад и начинку. Этот пошаговый рецепт показывает приготовление утки в мультиварке Panasonic, но подойдёт и для других моделей с режимом «выпечка».
Этот пошаговый рецепт – моя «ленивая» версия праздничной утки без долгого внимания на плите. Время приготовления 85 минут + 4 часа на маринование (с утра на вечер). Получается 3 порции, калорийность 158 ккал на 100 г – одна из самых лёгких среди утиных блюд.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- тушка утки – 1,5 кг;
- соевый соус – 3 ст. л.;
- мёд – 2 ст. л.;
- тимьян – 1 ч. л.;
- молотый чеснок – 1 ч. л.;
- паприка – 1 ч. л.;
- апельсин – 1 шт.;
- яблоко – 1 шт.;
- растительное масло для смазывания чаши мультиварки.
Приготовление утки в мультиварке пошагово
- Сначала готовлю маринад для утки. В отдельную пиалу вливаю 3 ст. л. соевого соуса. Соевый соус даст «азиатскую» нотку и заменит часть соли в рецепте.
- Всыпаю 1 ч. л. молотого чеснока. Сухой чеснок не «сгорит» при долгом приготовлении, в отличие от свежего.
- Всыпаю 1 ч. л. паприки. Паприка даст характерный красноватый цвет и тёплую пряную ноту маринаду.
- Всыпаю 1 ч. л. тимьяна. Тимьян – классический «травяной» спутник птицы, особенно утки.
- Добавляю 2 ст. л. мёда. Мёд даст характерную глянцевую корочку и сладкие нотки в готовом блюде.
- Все ингредиенты в пиале смешиваю до однородной массы. Маринад должен получиться густым и ароматным.
- Тщательно натираю утку внутри и снаружи подготовленным маринадом. Особенно тщательно – внутри тушки, чтобы пропитать мясо со всех сторон.
- Накрываю пищевой плёнкой и отправляю мариноваться на 4 часа в холодное место. Периодически переворачиваю утку для равномерного маринования.
- Когда утка замариновалась, подготавливаю начинку. Нарезаю яблоко и апельсин на кусочки. Фрукты дадут «сочность» изнутри и характерный фруктовый аромат.
- Начиняю утку яблоками и апельсинами. Заколаю разрез утки зубочистками или зашиваю кондитерской нитью – чтобы начинка не выпала во время приготовления.
- Чашу мультиварки смазываю растительным маслом, чтобы утка не прилипла ко дну в процессе готовки.
- Выкладываю в чашу тушку утки и закрываю мультиварку. Утка должна свободно помещаться в чаше.
- Выставляю режим «Выпечка» и ставлю на 40 минут. Этот режим даёт высокую температуру и хорошее «запекание» снизу.
- По завершении режима утку переворачиваю и снова выставляю режим «Выпечка» на 40 минут. Двусторонняя обработка – «секрет» равномерного приготовления в мультиварке.
- Проверяю готовность зубочисткой. Если выделяется жидкость без примеси крови – утка готова. Если розовая – ещё 10-15 минут на режиме «Выпечка».
- Подаю утку к столу вместе с картофелем и зеленью. Готовьте утку с апельсинами и яблоками в мультиварке по этому рецепту – простой и вкусный праздничный ужин.
Советы и хитрости
Совет 1. Маринуйте утку МИНИМУМ 4 часа, лучше на ночь – это «секрет» нежного и ароматного мяса. Короткое маринование (1 час) не даст достаточного эффекта.
Совет 2. Двусторонняя обработка по 40 минут – обязательное условие для мультиварки. Только сверху – утка снизу будет более прожарена, чем сверху.
Совет 3. Фрукты внутри тушки – «секрет» сочности: они дают сок при нагреве и пропитывают мясо изнутри. Похожий принцип я использую в других блюдах из утки.
Совет 4. Тушка размером 1,5 кг – оптимально для среднего размера мультиварки. Большая утка (2+ кг) может не поместиться или плохо пропечься.
Часто задаваемые вопросы
Подходит ли рецепт для других моделей мультиварок?
Да, рецепт универсален для любых мультиварок с режимом «Выпечка» (или «Запекание»). Рекомендации: Redmond – режим «Выпечка» на 40 + 40 минут (как в Panasonic); Polaris – аналогично; Philips – режим «Запекание» 40 + 40 минут. Если в вашей модели нет «Выпечки» – используйте «Тушение» 60 + 60 минут (более длительный, но мясо тоже будет нежным). Для скороварки – режим «Птица» или «Тушение» 30-35 минут давления.
Чем заменить соевый соус в маринаде?
Альтернативы: соль + 1 ст. л. лимонного сока + 1 ст. л. оливкового масла (для безсоевого варианта), вустерский соус (более «европейская» нота), бальзамический уксус 2 ст. л. + 1 ч. л. соли. Без «солёной» основы получится «безвкусная» утка. Соевый соус даёт характерную «глубину» вкуса и слегка карамельный цвет. Для соблюдения восточной направленности оригинального рецепта – именно соевый соус оптимален.
Чем заменить яблоко и апельсин в начинке?
Альтернативы: айва (изысканный пряный вариант), груши (более нежные), мандарины (более лёгкая цитрусовая нота), чернослив + курага (зимний вариант), квашеная капуста (русско-немецкая традиция). Главное – фрукты или овощи с кислинкой для балансирования жирности утки. Без начинки утка получится менее сочной и ароматной – обязательно начиняйте чем-то.
Сколько хранится готовая утка?
В холодильнике – 3-4 дня в закрытой ёмкости. Разогревать в духовке при 150 °C под фольгой 10-15 минут (с 1-2 ст. л. воды на дно). В микроволновке утка становится «резиновой». Можно заморозить порционно на 1-2 месяца – размораживать в холодильнике 8-10 часов. Утиный жир, оставшийся в чаше, обязательно сохраните – на нём изумительно жарится картошка с травами.
