избранном
средняя —
Утка с гречкой в духовке: целиком с грибами и луком
Приготовление
Подготовьте утку. Полностью разморозьте утку в холодильнике, достаньте пакет с потрохами и срежьте крупные куски жира у шеи и хвоста. Не мойте птицу. Обсушите ее бумажными полотенцами, натрите внутри и снаружи примерно двумя третями соли, паприкой и половиной перца.
Отварите гречку до полуготовности. Промойте гречку, залейте водой для гречки из списка ингредиентов и варите 10-12 минут до полуготовности. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5 минут. Крупа должна сохранить форму; если на дне осталась свободная вода, слейте ее.
Обжарьте лук и грибы. Нарежьте лук и грибы. Разогрейте масло в сковороде, обжаривайте лук 4 минуты, затем добавьте грибы и готовьте еще 8-10 минут до испарения жидкости. Смешайте с гречкой, оставшейся солью и перцем.
Наполните утку рыхлой начинкой. Нагрейте духовку до 180 C. Наполните полость утки теплой гречкой не плотнее чем на две трети. Отверстие закрепите кулинарной нитью или шпажками, крылья подверните под тушку. Оставшуюся начинку готовьте отдельно, не утрамбовывайте ее внутрь.
Запекайте утку в рукаве. Поместите утку грудкой вверх в подходящий для духовки рукав, завяжите его по инструкции изготовителя и положите в глубокий противень. Налейте в противень воду, указанную для него в списке ингредиентов, следя за тем, чтобы рукав не касался стенок или нагревателей. Запекайте около 2 часов при 180 C.
Подрумяньте и проверьте готовность. Осторожно разрежьте рукав, берегитесь горячего пара. Поднимите температуру до 200 C и подрумянивайте 15-20 минут. Термометром проверьте грудку, толстую часть бедра без контакта с костью и центр гречки: везде нужно не менее 74 C. При необходимости продолжайте запекать. Дайте утке постоять 20 минут, выньте начинку и подавайте отдельно от нарезанного мяса.
Как подготовить начинку, чтобы она не была сухой
Гречку варите только до полуготовности: она дойдет до мягкости внутри утки. Грибы с луком обжарьте до испарения жидкости, затем смешайте с теплой крупой. Начинка должна оставаться рыхлой и слегка влажной. Если грибов нет, рецепт работает и с одним луком.
Температура утки и гречки
Для фаршированной птицы важно измерить не только мясо. Введите термометр в толстую часть грудки и бедра, не касаясь кости, а затем в центр гречки. Во всех трех точках нужно не менее 74 C. Если кожа уже зарумянилась, а начинка еще холоднее, прикройте утку фольгой и продолжайте запекать. Время в рецепте - ориентир для птицы массой около 2,2 кг; для другой массы не пересчитывайте его пропорционально порциям.
Порция и калорийность
На 6 порций получается примерно по 150 г готового мяса с кожей и порция гречки. Около 700 ккал на порцию - расчетная оценка, которая заметно меняется от жирности утки и количества съеденной кожи. Вода для крупы и противня указана отдельно; воду из противня в начинку не добавляйте.
Подача и хранение
После 20 минут отдыха выньте гречку в отдельную миску, затем нарежьте утку. Так крупа не размокнет от лишнего жира. Для другого вкуса птицы посмотрите утку по-пекински в домашней духовке. Остатки птицы и начинки уберите в отдельные неглубокие контейнеры в течение 2 часов и храните в холодильнике до 3 дней.
Видео приготовления: Утка с гречкой в духовке
Важно: Видео показывает близкий способ. Грибы, точные пропорции и проверку температуры берите из этого рецепта.
Фотографии для наглядности созданы с помощью ИИ.
Часто задаваемые вопросы
Сколько запекать утку с гречкой? +
Для утки массой около 2,2 кг ориентируйтесь на 2 часа при 180 C в рукаве и еще 15-20 минут при 200 C после его раскрытия. Фактическое время зависит от птицы и духовки. Проверьте, чтобы мясо и центр начинки достигли 74 C.
Нужно ли варить гречку до фарширования? +
Да. Проварите ее примерно 10-12 минут до полуготовности и дайте лишней воде впитаться. Сырая крупа внутри утки может приготовиться неравномерно и вытянуть влагу из начинки.
Можно ли убрать грибы? +
Да. Вместо грибов добавьте еще 100 г лука или приготовьте гречку только с луком. Начинка останется вкусной, но станет менее насыщенной по аромату.
Нужно ли плотно набивать утку гречкой? +
Нет. Заполните полость примерно на две трети и не утрамбовывайте крупу. Воздух и тепло должны проходить к центру начинки, а место для ее расширения важно сохранить.
Как проверить готовность фаршированной утки? +
Вставьте пищевой термометр в самую толстую часть грудки и бедра, не касаясь кости, и отдельно в центр начинки. Каждая точка должна показать не менее 74 C. Цвет сока и румяность кожи не заменяют измерение.
Чем заменить рукав для запекания? +
Используйте глубокую форму и неплотно накройте ее фольгой. К концу приготовления снимите фольгу для корочки. Время может отличаться, поэтому проверяйте температуру мяса и начинки.
Что делать, если гречка не вошла внутрь? +
Не уплотняйте начинку. Оставшуюся смесь прогрейте отдельно в жаропрочной форме или на сковороде и подайте рядом с уткой.
Как хранить остатки? +
Выньте гречку из птицы после отдыха и уберите мясо и начинку в отдельные неглубокие контейнеры в течение 2 часов. Храните в холодильнике до 3 дней и разогревайте до горячей середины.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
