Написать комментарий
0

Эскалоп из свинины

Эскалоп из свинины на сковороде

Под таким интригующим названием, эскалоп из свинины на сковороде, скрывается хорошо отбитый кусок мяса, который недолго обжаривался на раскаленной сковороде до румяной корочки, оставаясь нежным и сочным внутри. Для этого блюда не используются ни панировка, ни кляр. Из специй применяются только соль и свежемолотый черный перец – вкус натурального мяса ничего не должно перебивать.

Эскалоп из свинины

Выход: 3 порции.

Время на приготовление: 25 минут.

Калорийность: 215 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

  • свиная вырезка – 580 г;
  • крупная соль, черный перец – по вкусу;
  • сливочное масло – 35 г;
  • постное масло без запаха – 35 мл.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления эскалопа из свинины. Для отбивной подойдет не только свиная вырезка, но и корейка или карбонад.

ингредиенты для приготовления эскалопа из свинины - фото шаг 1

2. Нарезать мясо пластами поперек волокон по 1,5 сантиметра. Куски должны быть сухими, без лишней влаги.

стейки со свинины - фото шаг 2

3. Чтобы не забрызгать всю кухню, накрыть заготовки пленкой и отбить кухонным молоточком до толщины примерно 0,5 сантиметра.

свиная отбивная - фото шаг 3

4. Мясо посолить.

свиная отбивная - фото шаг 5

5. И поперчить с двух сторон. Втереть специи в подготовленные куски. Чтобы соль не успела вызвать выделение влаги из мяса, не мариновать его, а немедленно приступить к обжариванию.

свиная отбивная в специях - фото шаг 5

6. На огне выше среднего растопить в толстостенной сковороде сливочное масло с добавлением постного.

растопленное сливочное масло с растительным - фото шаг 6

7. Когда масло хорошо разогреется, выложить первую мясную заготовку (несколько кусков лучше не класть сразу, так как они выделят много сока, и мясо будет тушиться на сковороде, а не жариться).

Эскалоп из свинины на сковороде - фото шаг 7

8. Когда нижняя сторона подрумянится (примерно через 4-5 минут), перевернуть свинину на другой бок и обжарить до золотистого цвета в течение тех же 4-5 минут.

Эскалоп из свинины на сковороде - фото шаг 8

9. Эскалоп из свинины на сковороде готов. Выглядит он очень аппетитно. Не смотря на то, что готовился очень быстро и с использованием только базовых приправ, соли и черного перца, вкус блюда просто изумительный. Под быстро схватившейся на раскаленной сковороде румяной корочкой сохранился сочный и нежный кусок мяса. В качестве гарнира с эскалопом чаще всего подают картофель – жареный, отварной или в виде пюре.

Эскалоп из свинины - фото шаг 9

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.