Эскалоп из свинины на сковороде

Под таким интригующим названием, эскалоп из свинины на сковороде, скрывается хорошо отбитый кусок мяса, который недолго обжаривался на раскаленной сковороде до румяной корочки, оставаясь нежным и сочным внутри. Для этого блюда не используются ни панировка, ни кляр. Из специй применяются только соль и свежемолотый черный перец – вкус натурального мяса ничего не должно перебивать.

Выход: 3 порции.

Время на приготовление: 25 минут.

Калорийность: 215 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• свиная вырезка – 580 г;
• крупная соль, черный перец – по вкусу;
• сливочное масло – 35 г;
• постное масло без запаха – 35 мл.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления эскалопа из свинины. Для отбивной подойдет не только свиная вырезка, но и корейка или карбонад.

2. Нарезать мясо пластами поперек волокон по 1,5 сантиметра. Куски должны быть сухими, без лишней влаги.

3. Чтобы не забрызгать всю кухню, накрыть заготовки пленкой и отбить кухонным молоточком до толщины примерно 0,5 сантиметра.

4. Мясо посолить.

5. И поперчить с двух сторон. Втереть специи в подготовленные куски. Чтобы соль не успела вызвать выделение влаги из мяса, не мариновать его, а немедленно приступить к обжариванию.

6. На огне выше среднего растопить в толстостенной сковороде сливочное масло с добавлением постного.

7. Когда масло хорошо разогреется, выложить первую мясную заготовку (несколько кусков лучше не класть сразу, так как они выделят много сока, и мясо будет тушиться на сковороде, а не жариться).

8. Когда нижняя сторона подрумянится (примерно через 4-5 минут), перевернуть свинину на другой бок и обжарить до золотистого цвета в течение тех же 4-5 минут.

9. Эскалоп из свинины на сковороде готов. Выглядит он очень аппетитно. Не смотря на то, что готовился очень быстро и с использованием только базовых приправ, соли и черного перца, вкус блюда просто изумительный. Под быстро схватившейся на раскаленной сковороде румяной корочкой сохранился сочный и нежный кусок мяса. В качестве гарнира с эскалопом чаще всего подают картофель – жареный, отварной или в виде пюре.