Написать комментарий
Эскалоп из свинины на сковороде
Под таким интригующим названием, эскалоп из свинины на сковороде, скрывается хорошо отбитый кусок мяса, который недолго обжаривался на раскаленной сковороде до румяной корочки, оставаясь нежным и сочным внутри. Для этого блюда не используются ни панировка, ни кляр. Из специй применяются только соль и свежемолотый черный перец – вкус натурального мяса ничего не должно перебивать.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- свиная вырезка – 580 г;
- крупная соль, черный перец – по вкусу;
- сливочное масло – 35 г;
- постное масло без запаха – 35 мл.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления эскалопа из свинины. Для отбивной подойдет не только свиная вырезка, но и корейка или карбонад.
- Нарезать мясо пластами поперек волокон по 1,5 сантиметра. Куски должны быть сухими, без лишней влаги.
- Чтобы не забрызгать всю кухню, накрыть заготовки пленкой и отбить кухонным молоточком до толщины примерно 0,5 сантиметра.
- Мясо посолить.
- И поперчить с двух сторон. Втереть специи в подготовленные куски. Чтобы соль не успела вызвать выделение влаги из мяса, не мариновать его, а немедленно приступить к обжариванию.
- На огне выше среднего растопить в толстостенной сковороде сливочное масло с добавлением постного.
- Когда нижняя сторона подрумянится (примерно через 4-5 минут), перевернуть свинину на другой бок и обжарить до золотистого цвета в течение тех же 4-5 минут.
- Эскалоп из свинины на сковороде готов. Выглядит он очень аппетитно. Не смотря на то, что готовился очень быстро и с использованием только базовых приправ, соли и черного перца, вкус блюда просто изумительный. Под быстро схватившейся на раскаленной сковороде румяной корочкой сохранился сочный и нежный кусок мяса. В качестве гарнира с эскалопом чаще всего подают картофель – жареный, отварной или в виде пюре.
