Написать комментарий
Котлеты из свинины в духовке – пошаговый рецепт в домашних условиях
Котлеты из свинины в духовке я готовлю, когда хочется сочного мясного блюда без лишнего жира со сковороды. Запечённые котлеты по сочности превосходят жареные – свинина не впитывает масло со сковородки, а обходится собственными жировыми запасами. У котлет получается натуральный мясной вкус с умеренной остротой, кунжут на корочке добавляет ореховую нотку. Чтобы приготовить вкусные и сочные котлеты из свинины в духовке, следуйте моему пошаговому рецепту с фото.
Мой рецепт – «домашние котлеты в духовке» с мягкой текстурой. Время 75 минут, выходит 9 порций, калорийность 212 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- свинина – 400 г;
- лук – 2 шт;
- яйцо – 1 шт;
- пшеничные булочки – 150 г;
- молоко – 120 мл;
- растительное масло – 15 мл;
- соль – 1 ч. л;
- чёрный молотый перец – 1 ч. л;
- семена кунжута – 1,5 ст. л.
Приготовление котлет пошагово
- В свиной фарш добавляю любую пшеничную несладкую выпечку, размоченную в молоке. Годятся мелкие булочки или ломтики хлеба: толстые корки срезаю, тонкие – оставляю.
- Булочки разламываю, высыпаю в глубокую миску.
- Крупные крошки заливаю холодным молоком. Чем выше жирность молока, тем вкуснее котлеты. Крошки впитают всё молоко, сливать его не придётся.
- Свинину и лук нарезаю кусочками, жир и плёнки по возможности удаляю. Лук и свинину превращаю в фарш с помощью любого приспособления, лучший помощник – блендер.
- Мясной фарш соединяю с размоченными в молоке крошками.
- Добавляю молотый чёрный перец, соль. Вместо перца можно использовать другие сушёные молотые приправы с меньшей остротой.
- Вбиваю крупное яйцо, добавляю столовую ложку растительного масла. Вилкой вымешиваю фарш.
- Леплю крупные котлеты, укладываю их в форму для запекания.
- Наливаю в форму немного холодной воды. Котлеты должны «утонуть» на четверть своей высоты.
- Для пикантного вкуса посыпаю котлеты семенами кунжута. Можно использовать также семена льна или чиа. Форму ставлю в духовку на один час, температура – 180 градусов. Постепенно котлеты впитают всю воду, верхушки, посыпанные семенами, подрумянятся.
Советы и хитрости
Совет 1. ВОДА В ФОРМУ – «секрет сочности». Котлеты впитают её при запекании, не пересохнут. Без воды – будут сухими по краям.
Совет 2. ХОЛОДНОЕ МОЛОКО ДЛЯ БУЛОЧЕК – впитается медленнее, размокнет равномернее. Тёплое впитывается «комками».
Совет 3. БЛЕНДЕР ДЛЯ ФАРША – дома получается сочнее магазинного. Прокрутка с луком 2-3 импульса – не превращайте в пюре.
Совет 4. КУНЖУТ СВЕРХУ – ореховый аромат и красивая корочка. Можно льняные или чиа. Тот же принцип работает в других видах запечённых котлет.
Часто задаваемые вопросы
Какую свинину выбрать?
Идеально – ошеек или лопатка (баланс мяса и жира 80/20). Альтернативы: окорок (постнее, но суше), карбонат (диетический), грудинка (жирная, для «премиум» котлет). Слишком постная свинина – котлеты будут сухими, добавьте 50 г сала. Бренды «Мираторг», «Великолукский», «Дымов» – проверенные. Свежая – упругая, цвет розово-красный, без серого налёта. Охлаждённая лучше замороженной (структура сохранена). Замороженная – размораживайте в холодильнике 12-24 часа. Для «детского» варианта – свинина с курицей 50/50 (нежнее). Жилки и плёнки удалите – будут жёсткими в фарше.
Можно ли заменить булочки?
Альтернативы: белый хлеб (классика, лучше вчерашний), батон, чёрствые булки, сухари панировочные (3 ст. л. + 100 мл молока). Свежий хлеб – не самый лучший вариант, тесто будет «клейким». Цельнозерновой хлеб – для «полезного» варианта. Бородинский – не подходит, изменит вкус. Без хлеба – котлеты будут «резиновыми», хлеб «связывает» фарш. Для безглютенового варианта – варёный рис 50 г + молоко. Для ПП-варианта – овсяные хлопья 30 г + молоко. Соотношение хлеб/мясо – 25-30 % (150 г на 400 г), больше – котлеты будут «хлебные».
Сколько хранятся котлеты?
В холодильнике в контейнере с крышкой – 3-4 дня. Разогрев в микроволновке 1-2 минуты (под крышкой). В духовке 10 минут при 150 °C – вернётся «свежий» вкус. На сковороде с 1 ст. л. воды и под крышкой 3-4 минуты. В морозилке до 2 месяцев (заворачивайте порционно в фольгу). Размораживайте в холодильнике 8-12 часов. Сырой фарш с яйцом не оставляйте при комнатной температуре дольше 30 минут. Для «обеда с собой» – остывшие, в контейнере с гарниром. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – мясо портится.
С чем подавать котлеты?
Гарниры: картофельное пюре (классика), макароны, гречка, рис, перловка. Овощные: овощи на пару (морковь, цветная капуста, брокколи), картофель запечённый, тушёная капуста. Свежие салаты: огурцы с помидорами, греческий, коул слоу. Соусы: сметанный с зеленью, томатный, грибной, луковый. К чашке бульона – сытный обед. К бокалу красного сухого (Каберне, Мерло) или светлому пиву – «мужская» подача. На «семейный обед» – с пюре и квашеной капустой. Для пикника – остывшие в контейнере. Универсальное мясное блюдо для будней и праздников.
