Написать комментарий
Люля-кебаб в духовке на шпажках
Это блюдо очень распространено на Ближнем Востоке. Нанизанные на шампуры длинные тонкие котлетки из мясного фарша обжариваются на углях, но можно с успехом приготовить люля-кебаб в духовке на шпажках.
Чтобы блюдо получилось практически идентично оригиналу, 2/3 мясной основы лучше составить из говядины, а остальную часть - из жирной свинины (или заменить курдючным жиром). И, конечно, обязательно ввести в фарш резко-пряную свежую кинзу и восточные сухие приправы.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- говяжья мякоть - 450 г;
- жирная свинина - 250 г;
- лук столовый - 150 г;
- кинза - 55 г;
- восточная приправа для шашлыка - 10 г;
- соль, перец.
Приготовление
- Все мясо (без лука) перекрутить на фарш.
- Лук отдельно натереть, а затем отжать сок - он в люля-кебаб не нужен, т.к. будет делать мясо жидковатым и плохо держащимся на шпажках.
- Кинзу порубить ножом.
- Подготовленные ингредиенты сложить в одну емкость для вымешивания.
- Добавить восточные специи, соль. Вымешивать фарш тщательно и довольно долго (примерно 3-5 мин.) - он должен получиться осязаемо вязким.
- Далее отбить мясо, тем самым удаляя из него малейшие пузырьки воздуха и увеличивая липкость. Это удобно делать, с силой бросая небольшие порции фарша в другую миску. Эту процедуру следует повторить 5-7 раз.
- Теперь мясную заготовку следует охладить, поместив под крышкой на пару часов в холодильник.
- Перед тем, как начать нанизывать люля-кебаб, подготовить шпажки и запастись водой для смачивания ладошек.
- Чтобы все изделия были одинаковыми, можно взвешивать мясные порции или делать все "на глаз". Отщипнув небольшой кусочек фарша, обжать его вокруг шпажки, с усилием к ней прижимая. Обратить внимание, чтобы края изделия не были тоньше основного тела и не подгорели из-за этого.
- Когда длинная котлетка сформирована, похлопать ее между ладошками, прокручивая несколько раз по кругу.
- Подготовленные люля-кебаб выкладывать на застеленный противень.
- Переместить его на среднюю полочку уже разогретой духовки (оптимальная температура - 200 градусов) с прогревом верх-низ.
- Через 20-25 мин. мясо полностью пропечется.
Сильный запах пряных трав распространяется во время запекания на всю кухню. Люля-кебаб в духовке на шпажках получаются очень сочными, с присущим им вкусом и ароматом. Подают это блюдо с большим количеством зелени и обязательно с лавашем.
Попробуйте, приятного аппетита!
