у читателей
средняя 5.0
Маринад для шашлыка из свинины – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты. Для шашлыка в предлагаемом маринаде годится любая часть свиной туши – мясо однозначно получится мягким и нежным. Соль в маринад не добавляю, в майонезе её достаточно. Но при желании можно немного досолить.
Мясо нарезаю довольно крупными кусками, чтобы они не обгорели сразу на шампурах или решётке, а только подрумянились сверху, оставаясь сочными внутри.
Лук для этого маринада не нарезаю ножом, а готовлю особым способом. Это должна быть очень сочная луковая кашица. Получить её можно, перемолов лук в измельчителе или натерев на тёрке вручную.
В контейнер, где будет происходить процесс маринования, помещаю луковую кашицу и майонез.
Добавляю сюда же свежемолотый перец.
Всё хорошенько перемешиваю.
Выкладываю в контейнер мясо. Распределяю его в маринаде так, чтобы ни одна из сторон мясного кусочка не осталась не покрытой этим майонезно-луковым соусом. Контейнер закрываю крышкой и отправляю в холодильник на 4 часа.
Советы и хитрости
- 1
ЛУКОВАЯ КАШИЦА – «секрет» нежности. Нарезанный лук кружочками не даёт нужного количества сока. Натёртый или перемолотый – обильный сок размягчает волокна.
- 2
МАЙОНЕЗ – «секрет» сочности. Жиры обволакивают мясо и удерживают сок при жарке. Свинина остаётся сочной даже после длительного маринования.
- 3
4 ЧАСА ОПТИМУМ – «секрет» баланса. Меньше – не размягчит. Больше суток – мясо станет слишком мягким, потеряет упругость. 4-12 часов – идеально.
- 4
ПРОМОКНУТЬ ЛУК ПЕРЕД ЖАРКОЙ – «секрет» от пригорания. Прилипший лук горит на углях и портит вкус. Промакнуть полотенцем – мясо чистое, корочка ровная. Тот же принцип работает в других видах маринадов для мяса на углях.
Часто задаваемые вопросы
Какую часть свинины выбрать? +
Идеально – свиная шейка с лёгким жирком (900 г – «классика для шашлыка»). Альтернативы: свиной ошеек (900 г – «премиум»), свиная корейка без кости (900 г – «классика»), свиная лопатка (900 г – «эконом»), свиной окорок (900 г – «диета»), грудинка (900 г – «премиум, жирная»), карбонад (900 г – «классика»). Бренды «Мираторг», «Дамате», «Велком» – проверенные. Свежая фермерская свинина – «премиум» вариант. Не используйте: чисто постную вырезку (будет сухой), замороженно-перемороженную. Для «классики» – обязательно мраморная свиная шейка с прожилками жира.
Чем заменить майонез? +
Альтернативы: сметана 20% (140 г – «премиум»), греческий йогурт натуральный (140 г – «диета»), кефир жирный 3,2% (140 мл – «эконом, классика»), смесь сметаны и горчицы (120 + 20 г – «премиум»), смесь оливкового масла и горчицы (100 + 40 г – «премиум, без молочки»), айран (140 мл – «лёгкий»), бефстроганов соус (140 г – «премиум»), смесь майонеза и сметаны (по 70 г – «премиум-микс»). Бренды «Слобода», «Махеев», «Calve» – проверенные. Домашний майонез на оливковом масле – «премиум» вариант. Не используйте: лёгкий майонез (растечётся при жарке). Для «классики» – обязательно классический майонез 67% жирности.
Сколько хранится замаринованная свинина? +
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – до 24 часов. Дольше – мясо станет очень мягким, потеряет упругость. Перед жаркой – дать постоять 30 минут при комнатной температуре. В морозилке замаринованную – до 2 месяцев, размораживать в холодильнике. После жарки – в холодильнике 2-3 дня. Подогреть на сковороде с крышкой 5-7 минут. На второй день вкус мяса даже лучше. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 3 часов.
С чем подавать свиной шашлык? +
Классика для пикника: с маринованным луком в уксусе с сумахом. Со свежими овощами на гриле. С запечёнными помидорами и перцем. С отварным или жареным картофелем. С лавашом. С соусом ткемали. С аджикой. С чесночным соусом. С квашеной капустой. С зеленью кинзы и петрушки. С сыром сулугуни. С маринованной туршой. С холодным красным вином «Каберне». С пивом светлым. С газированной минералкой с лимоном. К рюмке холодной водки. На «пикник на природе» – универсально. Свиной шашлык для дачи, мангала и весенне-летних посиделок.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
