у читателей
средняя 5.0
Маринад для шашлыка из свинины – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты. Для шашлыка в предлагаемом маринаде годится любая часть свиной туши – мясо однозначно получится мягким и нежным. Соль в маринад не добавляю, в майонезе её достаточно. Но при желании можно немного досолить.
Мясо нарезаю довольно крупными кусками, чтобы они не обгорели сразу на шампурах или решётке, а только подрумянились сверху, оставаясь сочными внутри.
Лук для этого маринада не нарезаю ножом, а готовлю особым способом. Это должна быть очень сочная луковая кашица. Получить её можно, перемолов лук в измельчителе или натерев на тёрке вручную.
В контейнер, где будет происходить процесс маринования, помещаю луковую кашицу и майонез.
Добавляю сюда же свежемолотый перец.
Всё хорошенько перемешиваю.
Выкладываю в контейнер мясо. Распределяю его в маринаде так, чтобы ни одна из сторон мясного кусочка не осталась не покрытой этим майонезно-луковым соусом. Контейнер закрываю крышкой и отправляю в холодильник на 4 часа.Этот маринад для шашлыка из свинины подойдёт и к другим видам мяса из телятины, баранины, птицы. Хотя птицу мариновать в нём нужно совсем недолго – примерно полчаса. Жарю мясо на тлеющих углях, нанизав на шампуры или разложив на решётке. Так же можно его пожарить на гриле, предварительно промакнув бумажным полотенцем прилипшие кусочки лука, чтобы они не пригорели.
Советы и хитрости
- 1
ЛУКОВАЯ КАШИЦА – «секрет» нежности. Нарезанный лук кружочками не даёт нужного количества сока. Натёртый или перемолотый – обильный сок размягчает волокна.
- 2
МАЙОНЕЗ – «секрет» сочности. Жиры обволакивают мясо и удерживают сок при жарке. Свинина остаётся сочной даже после длительного маринования.
- 3
4 ЧАСА ОПТИМУМ – «секрет» баланса. Меньше – не размягчит. Больше суток – мясо станет слишком мягким, потеряет упругость. 4-12 часов – идеально.
- 4
ПРОМОКНУТЬ ЛУК ПЕРЕД ЖАРКОЙ – «секрет» от пригорания. Прилипший лук горит на углях и портит вкус. Промакнуть полотенцем – мясо чистое, корочка ровная. Тот же принцип работает в других видах маринадов для мяса на углях.
Часто задаваемые вопросы
Какую часть свинины выбрать? +
Идеально – свиная шейка с лёгким жирком (900 г – «классика для шашлыка»). Альтернативы: свиной ошеек (900 г – «премиум»), свиная корейка без кости (900 г – «классика»), свиная лопатка (900 г – «эконом»), свиной окорок (900 г – «диета»), грудинка (900 г – «премиум, жирная»), карбонад (900 г – «классика»). Бренды «Мираторг», «Дамате», «Велком» – проверенные. Свежая фермерская свинина – «премиум» вариант. Не используйте: чисто постную вырезку (будет сухой), замороженно-перемороженную. Для «классики» – обязательно мраморная свиная шейка с прожилками жира.
Чем заменить майонез? +
Альтернативы: сметана 20% (140 г – «премиум»), греческий йогурт натуральный (140 г – «диета»), кефир жирный 3,2% (140 мл – «эконом, классика»), смесь сметаны и горчицы (120 + 20 г – «премиум»), смесь оливкового масла и горчицы (100 + 40 г – «премиум, без молочки»), айран (140 мл – «лёгкий»), бефстроганов соус (140 г – «премиум»), смесь майонеза и сметаны (по 70 г – «премиум-микс»). Бренды «Слобода», «Махеев», «Calve» – проверенные. Домашний майонез на оливковом масле – «премиум» вариант. Не используйте: лёгкий майонез (растечётся при жарке). Для «классики» – обязательно классический майонез 67% жирности.
Сколько хранится замаринованная свинина? +
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – до 24 часов. Дольше – мясо станет очень мягким, потеряет упругость. Перед жаркой – дать постоять 30 минут при комнатной температуре. В морозилке замаринованную – до 2 месяцев, размораживать в холодильнике. После жарки – в холодильнике 2-3 дня. Подогреть на сковороде с крышкой 5-7 минут. На второй день вкус мяса даже лучше. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 3 часов.
С чем подавать свиной шашлык? +
Классика для пикника: с маринованным луком в уксусе с сумахом. Со свежими овощами на гриле. С запечёнными помидорами и перцем. С отварным или жареным картофелем. С лавашом. С соусом ткемали. С аджикой. С чесночным соусом. С квашеной капустой. С зеленью кинзы и петрушки. С сыром сулугуни. С маринованной туршой. С холодным красным вином «Каберне». С пивом светлым. С газированной минералкой с лимоном. К рюмке холодной водки. На «пикник на природе» – универсально. Свиной шашлык для дачи, мангала и весенне-летних посиделок.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
