Написать комментарий
Мусака по-гречески с баклажанами
Ярким представителем средиземноморской кухни является мусака по-гречески с баклажанами. Обязательные ингредиенты здесь баклажаны, томаты, говяжий фарш и, конечно же, соус бешамель. Как дополнение часто используют картофель, цукини, кабачки. Хотя приготовление блюда требует немало времени из-за того, что все составляющие поочередно запекаются, обжариваются, завариваются и снова запекаются совместно, результат того стоит.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- молодые баклажаны - 700 г;
- очищенный картофель - 550 г;
- лук столовый - 70 г;
- чеснок молодой - 2 зубка;
- фарш свиной/ говяжий - 400 г;
- сладкие томаты - 400 г;
- мускатный орех - 0,5 ч. ложки;
- молотый кориандр - 1 ч. ложка;
- зелень петрушки - пучок;
- яйцо С 1 - 1 шт;
- моцарелла - 70 г,
- сливочное масло - 100 г;
- мука в/с - 100 г;
- молоко любой жирности - 1 л;
- оливковое масло - 40 мл на все;
- соль, веточка свежего розмарина, щепотка тимьяна.
Форма для выпекания: 33 х 33 см
Приготовление
- Подготовить все ингредиенты для приготовления мусаки по-гречески. Духовку включить на разогрев 200 градусов с верхним и нижним нагревом.
- У баклажанов удалить хвостики, после чего нарезать на пластины по 6-8 мм.
- Разложить их на застеленный противень, посыпать крупной солью и смазать оливковым маслом.
- Картофель нарезать кружочками аналогичной толщины. Прямо в мисочке сбрызнуть их маслом, посолить и перемешать.
- Разложить нарезку на втором противне и поставить обе заготовки в духовку на полчаса.
- Перемолоть мясо.
- Кубики лука обжарить, но не зажаривать, а довести лишь до прозрачности.
- Сюда же выложить крупно нарубленный чеснок.
- Через полминуты добавить в сковороду фарш. Разламывая его лопаткой на отдельные кусочки и перемешивая, обжарить до изменения цвета.
- Посолить, поперчить, мелко натереть мускатный орех.
- Овощи к этому времени стали мягче, но еще не совсем готовы. Баклажаны легко продавливаются пальцем.
- Картофель без труда прокалывается вилкой.
- Помидоры разрезать на 2 половинки и, не снимая кожицу, натереть мягкую часть на терке, пока не останется тоненькая шкурка.
- Собранный томат залить в сковороду с фаршем. Тушить все 10 мин.
- Погасить огонь и добавить измельченную зелень.
- Все составляющие для мусаки подготовлены, кроме соуса бешамель. Для него в первую очередь обжарить муку, ни на секунду не переставая ее перемешивать, до появления характерного орехового запаха. Степень обжарки повлияет в дальнейшем на оттенок соуса.
- Добавить сливочное масло.
- Втереть в него всю муку, чтобы не осталось сухих комочков (все делать быстро, не выключая огонь).
- Молоко (любой температуры) влить сначала совсем небольшой порцией. Размешать.
- Продолжать его понемногу добавлять, растирая венчиком до однородности после каждой добавки.
- Когда будет вылито все молоко, ароматизировать его розмарином, тимьяном. Посолить, поперчить и снять с огня. Если соус хорошо размешан, процеживать его не нужно. Если же там есть комочки, массу придется пропустить через сито.
- Добавить мелко натертый сыр.
- Вмешать его в соус венчиком.
- Разболтать яйцо и тоже влить в бешамель.
- Размешать окончательный состав соуса.
- Дно, как и стенки формы, промаслить. Первым слоем уложить баклажаны, чтобы они легли плотно, но не находили друг на друга.
- Дальше - картофель.
- На него уложить весь фарш с томатной подливкой.
- Следующий слой - снова баклажаны. Если остались остатки картофеля, тоже их выложить.
- Залить все соусом бешамель, предварительно удалив веточку розмарина и тимьян.
- Снова воспользоваться духовкой, поместив туда форму для запекания на 40 мин. Температуру оставить прежней - 200 градусов. Хотя все ингредиенты были доведены до полуготовности, нужно хорошо пропечь соус, иначе мусаку по-гречески с баклажанами невозможно будет разрезать на порции - верхушка будет слишком неустойчива.
- Готовое блюдо, пока оно в форме, не спешить выкладывать на тарелки - пусть немного остынет, тогда мусака по-гречески с баклажанами будет легко нарезаться на порционные кусочки. Невероятно вкусное и сытное, не требующее никаких дополнений, блюдо источает чарующий запах и манит своими четко прорисованными слоями. Непременно попробуйте, приятного аппетита!
