избранном
средняя 5.0
Мусака по-гречески с баклажанами – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю все ингредиенты для приготовления мусаки по-гречески. Духовку включаю на разогрев 200 градусов с верхним и нижним нагревом.
У баклажанов удаляю хвостики, после чего нарезаю на пластины по 6-8 мм.
Раскладываю их на застеленный противень, посыпаю крупной солью и смазываю оливковым маслом.
Картофель нарезаю кружочками аналогичной толщины. Прямо в мисочке сбрызгиваю их маслом, солю и перемешиваю.
Раскладываю нарезку на втором противне и ставлю обе заготовки в духовку на полчаса.
Перемалываю мясо.
Кубики лука обжариваю, но не зажариваю, а довожу лишь до прозрачности.
Сюда же выкладываю крупно нарубленный чеснок.
Через полминуты добавляю в сковороду фарш. Разламывая его лопаткой на отдельные кусочки и перемешивая, обжариваю до изменения цвета.
Солю, перчу, мелко натираю мускатный орех.
Овощи к этому времени стали мягче, но ещё не совсем готовы. Баклажаны легко продавливаются пальцем.
Картофель без труда прокалывается вилкой.
Помидоры разрезаю на 2 половинки и, не снимая кожицу, натираю мягкую часть на тёрке, пока не останется тоненькая шкурка.
Собранный томат заливаю в сковороду с фаршем. Тушу всё 10 мин.
Гашу огонь и добавляю измельчённую зелень.
Все составляющие для мусаки подготовлены, кроме соуса бешамель. Для него в первую очередь обжариваю муку, ни на секунду не переставая её перемешивать, до появления характерного орехового запаха. Степень обжарки повлияет в дальнейшем на оттенок соуса.
Добавляю сливочное масло.
Втираю в него всю муку, чтобы не осталось сухих комочков (всё делаю быстро, не выключая огонь).
Молоко (любой температуры) вливаю сначала совсем небольшой порцией. Размешиваю.
Продолжаю его понемногу добавлять, растирая венчиком до однородности после каждой добавки.
Когда будет влито всё молоко, ароматизирую его розмарином, тимьяном. Солю, перчу и снимаю с огня. Если соус хорошо размешан, процеживать его не нужно. Если же там есть комочки, массу придётся пропустить через сито.
Добавляю мелко натёртый сыр.
Вмешиваю его в соус венчиком.
Разбалтываю яйцо и тоже вливаю в бешамель.
Размешиваю окончательный состав соуса.
Дно, как и стенки формы, промасливаю. Первым слоем укладываю баклажаны, чтобы они легли плотно, но не находили друг на друга.
Дальше – картофель.
На него укладываю весь фарш с томатной подливкой.
Следующий слой – снова баклажаны. Если остались остатки картофеля, тоже их выкладываю.
Заливаю всё соусом бешамель, предварительно удалив веточку розмарина и тимьян.
Снова пользуюсь духовкой, помещая туда форму для запекания на 40 мин. Температуру оставляю прежней – 200 градусов. Хотя все ингредиенты были доведены до полуготовности, нужно хорошо пропечь соус, иначе мусаку невозможно будет разрезать на порции – верхушка будет слишком неустойчива.
Готовое блюдо, пока оно в форме, не спешу выкладывать на тарелки – пусть немного остынет, тогда мусака будет легко нарезаться на порционные кусочки. Невероятно вкусное и сытное, не требующее никаких дополнений, блюдо источает чарующий запах и манит своими чётко прорисованными слоями. Непременно попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ОВОЩИ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ – секрет от водянистости. 30 мин запекания – баклажаны и картофель отдают лишнюю влагу.
- 2
МУКУ ОБЖАРИТЬ – секрет бешамеля. Лёгкое золочение даёт ореховый аромат соусу. Без обжарки – «сырой» вкус муки.
- 3
МОЛОКО ПОНЕМНОГУ – секрет гладкости. Все молоко сразу даст комки. По 100 мл – соус идеально гладкий.
- 4
ОСТЫНУТЬ В ФОРМЕ – секрет нарезки. Горячая мусака разваливается. 15 мин остывания – чёткие порции. Тот же принцип работает в других видах многослойных запеканок.
Часто задаваемые вопросы
Какой фарш выбрать? +
Идеально – говяжий (классика по-гречески), смесь говядина + ягнятина 50/50 (премиум), баранина (аутентично, но специфический запах). Альтернативы: свиной (400 г – жирнее, ароматнее), смесь свинина + говядина 50/50 (400 г – «универсальная»), индейка (400 г – «диетический»). Свежий фарш – премиум вариант (разморозить полностью, отжать). Не используйте: жирный «обрезной» (вытечет жир в форму), старый замороженный (потеряет вкус). Для «постной» мусаки – чечевица варёная 300 г + грибы 200 г. Для «детской» – куриная грудка с молоком. Для «классики Греции» – говядина + ягнятина.
Чем заменить моцареллу? +
Альтернативы: пармезан тёртый (50 г – премиум), кефалотири (греческий твёрдый, 70 г – аутентично), халуми (70 г – «средиземноморский»), фета (70 г – солёнее), грюйер (70 г – «французский»). Свежая моцарелла – премиум вариант. Не используйте: плавленый сыр (изменит текстуру бешамеля), сладкие сыры. Для «классики Греции» – кефалотири или кефалограйеро. Для премиум – микс пармезан + моцарелла. Для «эконом» – обычный российский сыр.
Сколько хранится мусака? +
В холодильнике в плёнке или контейнере – 3-4 дня. Дольше – соус потеряет нежность, овощи размокнут. Перед подачей – разогрейте в духовке 15 мин при 170°C (восстановит сырную корочку) или в микроволновке 3-4 мин. В морозилке до 1 месяца порционно в плёнке. Размораживайте в холодильнике 8-10 часов. Свежая мусака – «звёздная» через 15 мин остывания. На второй день – вкус глубже, «настаивается». Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – мясной соус и бешамель портятся. Идеально готовить за день до подачи.
С чем подавать мусаку? +
Самостоятельное блюдо: с салатом «Греческий» (помидоры, огурцы, фета, оливки) – «классика». С зелёным салатом и лимонной заправкой. С греческим хлебом или питой. К бокалу красного сухого вина (Агиоргитико, Ксиномавро) – «греческая» подача. К узо или раки – «греческий» аперитив. К сметане отдельно – «русский» вариант. К белому йогурту-цацики – «средиземноморская» подача. К рюмке метаксы – премиум десерт после. Для «семейного обеда» – с гарниром из картофельного пюре. К чашке томатного супа – «европейский» обед. Для «вегетарианской» – с большим овощным салатом. Универсальное горячее блюдо для званых обедов.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
