Мусака по-гречески с баклажанами

Мусака по-гречески с баклажанами

Ярким представителем средиземноморской кухни является мусака по-гречески с баклажанами. Обязательные ингредиенты здесь баклажаны, томаты, говяжий фарш и, конечно же, соус бешамель. Как дополнение часто используют картофель, цукини, кабачки. Хотя приготовление блюда требует немало времени из-за того, что все составляющие поочередно запекаются, обжариваются, завариваются и снова запекаются совместно, результат того стоит.

Выход
Время на приготовление
Калорийность в 100 граммах блюда

Ингредиенты

  • молодые баклажаны - 700 г;
  • очищенный картофель - 550 г;
  • лук столовый - 70 г;
  • чеснок молодой - 2 зубка;
  • фарш свиной/ говяжий - 400 г;
  • сладкие томаты - 400 г;
  • мускатный орех - 0,5 ч. ложки;
  • молотый кориандр - 1 ч. ложка;
  • зелень петрушки - пучок;
  • яйцо С 1 - 1 шт;
  • моцарелла - 70 г,
  • сливочное масло - 100 г;
  • мука в/с - 100 г;
  • молоко любой жирности - 1 л;
  • оливковое масло - 40 мл на все;
  • соль, веточка свежего розмарина, щепотка тимьяна.

Форма для выпекания: 33 х 33 см

Приготовление

1. Подготовить все ингредиенты. Духовку включить на разогрев 200 градусов с верхним и нижним нагревом.

ингредиенты для приготовления мусаки по-гречески с баклажанами - фото шаг 1

2. У баклажанов удалить хвостики, после чего нарезать на пластины по 6-8 мм.

баклажаны - фото шаг 2

3. Разложить их на застеленный противень, посыпать крупной солью и смазать оливковым маслом.

нарезанный баклажан - фото шаг 3

4. Картофель нарезать кружочками аналогичной толщины. Прямо в мисочке сбрызнуть их маслом, посолить и перемешать.

нарезанный картофель - фото шаг 4

5. Разложить нарезку на втором противне и поставить обе заготовки в духовку на полчаса.

картофель нарезанный - фото шаг 5

6. Перемолоть мясо.

фарш - фото шаг 6

7. Кубики лука обжарить, но не зажаривать, а довести лишь до прозрачности.

жареный лук - фото шаг 7

8. Сюда же выложить крупно нарубленный чеснок.

жареный лук - фото шаг 8

9. Через полминуты добавить в сковороду фарш. Разламывая его лопаткой на отдельные кусочки и перемешивая, обжарить до изменения цвета.

Приготовление мусаки по-гречески с баклажанами-9

10. Посолить, поперчить, мелко натереть мускатный орех.

Приготовление мусаки по-гречески с баклажанами - фото шаг 10

11. Овощи к этому времени стали мягче, но еще не совсем готовы. Баклажаны легко продавливаются пальцем.

Приготовление мусаки по-гречески с баклажанами - фото шаг 11

12. Картофель без труда прокалывается вилкой.

Приготовление мусаки по-гречески с баклажанами - фото шаг 12

13. Помидоры разрезать на 2 половинки и, не снимая кожицу, натереть мягкую часть на терке, пока не останется тоненькая шкурка.

Приготовление мусаки по-гречески с баклажанами - фото шаг 13

14. Собранный томат залить в сковороду с фаршем. Тушить все 10 мин.

Приготовление мусаки по-гречески с баклажанами - фото шаг 14

15. Погасить огонь и добавить измельченную зелень.

Приготовление мусаки по-гречески с баклажанами - фото шаг 15

16. Все составляющие для мусаки подготовлены, кроме соуса бешамель. Для него в первую очередь обжарить муку, ни на секунду не переставая ее перемешивать, до появления характерного орехового запаха. Степень обжарки повлияет в дальнейшем на оттенок соуса.

приготовление соуса бешамель - фото шаг 16

17. Добавить сливочное масло.

приготовление соуса бешамель - фото шаг 17

18. Втереть в него всю муку, чтобы не осталось сухих комочков (все делать быстро, не выключая огонь).

приготовление соуса бешамель - фото шаг 18

19. Молоко (любой температуры) влить сначала совсем небольшой порцией. Размешать.

приготовление соуса бешамель - фото шаг 19

20. Продолжать его понемногу добавлять, растирая венчиком до однородности после каждой добавки.

приготовление соуса бешамель - фото шаг 20

21. Когда будет вылито все молоко, ароматизировать его розмарином, тимьяном. Посолить, поперчить и снять с огня. Если соус хорошо размешан, процеживать его не нужно. Если же там есть комочки, массу придется пропустить через сито.

приготовление соуса бешамель - фото шаг 21

22. Добавить мелко натертый сыр.

приготовление соуса бешамель - фото шаг 22

23. Вмешать его в соус венчиком.

приготовление соуса бешамель - фото шаг 23

24. Разболтать яйцо и тоже влить в бешамель.

приготовление соуса бешамель - фото шаг 24

25. Размешать окончательный состав соуса.

приготовление соуса бешамель - фото шаг 25

26. Дно, как и стенки формы, промаслить. Первым слоем уложить баклажаны, чтобы они легли плотно, но не находили друг на друга.

Приготовление мусаки по-гречески с баклажанами - фото шаг 26

27. Дальше - картофель.

Приготовление мусаки по-гречески с баклажанами - фото шаг 27

28. На него уложить весь фарш с томатной подливкой.

Приготовление мусаки по-гречески с баклажанами - фото шаг 28

29. Следующий слой - снова баклажаны. Если остались остатки картофеля, тоже их выложить.

Приготовление мусаки по-гречески с баклажанами - фото шаг 29

30. Залить все соусом бешамель, предварительно удалив веточку розмарина и тимьян.

Приготовление мусаки по-гречески с баклажанами - фото шаг 30

31. Снова воспользоваться духовкой, поместив туда форму для запекания на 40 мин. Температуру оставить прежней - 200 градусов. Хотя все ингредиенты были доведены до полуготовности, нужно хорошо пропечь соус, иначе мусаку по-гречески с баклажанами невозможно будет разрезать на порции - верхушка будет слишком неустойчива.

Приготовление мусаки по-гречески с баклажанами - фото шаг 31

32. Готовое блюдо, пока оно в форме, не спешить выкладывать на тарелки - пусть немного остынет, тогда мусака по-гречески с баклажанами будет легко нарезаться на порционные кусочки. Невероятно вкусное и сытное, не требующее никаких дополнений, блюдо источает чарующий запах и манит своими четко прорисованными слоями. Непременно попробуйте, приятного аппетита!

Мусака по-гречески с баклажанами

Мусака по-гречески с баклажанами