Мусака по-гречески с баклажанами

Ярким представителем средиземноморской кухни является мусака по-гречески с баклажанами. Обязательные ингредиенты здесь баклажаны, томаты, говяжий фарш и, конечно же, соус бешамель. Как дополнение часто используют картофель, цукини, кабачки. Хотя приготовление блюда требует немало времени из-за того, что все составляющие поочередно запекаются, обжариваются, завариваются и снова запекаются совместно, результат того стоит.

Выход: 6 порций.

Время на приготовление: 2 часа.

Калорийность: 200 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: греческая.

Ингредиенты

• молодые баклажаны - 700 г;
• очищенный картофель - 550 г;
• лук столовый - 70 г;
• чеснок молодой - 2 зубка;
• фарш свиной/ говяжий - 400 г;
• сладкие томаты - 400 г;
• мускатный орех - 0,5 ч. ложки;
• молотый кориандр - 1 ч. ложка;
• зелень петрушки - пучок;
• яйцо С 1 - 1 шт;
• моцарелла - 70 г,
• сливочное масло - 100 г;
• мука в/с - 100 г;
• молоко любой жирности - 1 л;
• оливковое масло - 40 мл на все;
• соль, веточка свежего розмарина, щепотка тимьяна.

Форма для выпекания: 33 х 33 см

Приготовление

1. Подготовить все ингредиенты для приготовления мусаки по-гречески. Духовку включить на разогрев 200 градусов с верхним и нижним нагревом.

2. У баклажанов удалить хвостики, после чего нарезать на пластины по 6-8 мм.

3. Разложить их на застеленный противень, посыпать крупной солью и смазать оливковым маслом.

4. Картофель нарезать кружочками аналогичной толщины. Прямо в мисочке сбрызнуть их маслом, посолить и перемешать.

5. Разложить нарезку на втором противне и поставить обе заготовки в духовку на полчаса.

6. Перемолоть мясо.

7. Кубики лука обжарить, но не зажаривать, а довести лишь до прозрачности.

8. Сюда же выложить крупно нарубленный чеснок.

9. Через полминуты добавить в сковороду фарш. Разламывая его лопаткой на отдельные кусочки и перемешивая, обжарить до изменения цвета.

10. Посолить, поперчить, мелко натереть мускатный орех.

11. Овощи к этому времени стали мягче, но еще не совсем готовы. Баклажаны легко продавливаются пальцем.

12. Картофель без труда прокалывается вилкой.

13. Помидоры разрезать на 2 половинки и, не снимая кожицу, натереть мягкую часть на терке, пока не останется тоненькая шкурка.

14. Собранный томат залить в сковороду с фаршем. Тушить все 10 мин.

15. Погасить огонь и добавить измельченную зелень.

16. Все составляющие для мусаки подготовлены, кроме соуса бешамель. Для него в первую очередь обжарить муку, ни на секунду не переставая ее перемешивать, до появления характерного орехового запаха. Степень обжарки повлияет в дальнейшем на оттенок соуса.

17. Добавить сливочное масло.

18. Втереть в него всю муку, чтобы не осталось сухих комочков (все делать быстро, не выключая огонь).

19. Молоко (любой температуры) влить сначала совсем небольшой порцией. Размешать.

20. Продолжать его понемногу добавлять, растирая венчиком до однородности после каждой добавки.

21. Когда будет вылито все молоко, ароматизировать его розмарином, тимьяном. Посолить, поперчить и снять с огня. Если соус хорошо размешан, процеживать его не нужно. Если же там есть комочки, массу придется пропустить через сито.

22. Добавить мелко натертый сыр.

23. Вмешать его в соус венчиком.

24. Разболтать яйцо и тоже влить в бешамель.

25. Размешать окончательный состав соуса.

26. Дно, как и стенки формы, промаслить. Первым слоем уложить баклажаны, чтобы они легли плотно, но не находили друг на друга.

27. Дальше - картофель.

28. На него уложить весь фарш с томатной подливкой.

29. Следующий слой - снова баклажаны. Если остались остатки картофеля, тоже их выложить.

30. Залить все соусом бешамель, предварительно удалив веточку розмарина и тимьян.

31. Снова воспользоваться духовкой, поместив туда форму для запекания на 40 мин. Температуру оставить прежней - 200 градусов. Хотя все ингредиенты были доведены до полуготовности, нужно хорошо пропечь соус, иначе мусаку по-гречески с баклажанами невозможно будет разрезать на порции - верхушка будет слишком неустойчива.

32. Готовое блюдо, пока оно в форме, не спешить выкладывать на тарелки - пусть немного остынет, тогда мусака по-гречески с баклажанами будет легко нарезаться на порционные кусочки. Невероятно вкусное и сытное, не требующее никаких дополнений, блюдо источает чарующий запах и манит своими четко прорисованными слоями. Непременно попробуйте, приятного аппетита!