Мясо по-капитански в духовке с картошкой

Идеальное блюдо на все случаи жизни и в гостевой день, и для семейного обеда – мясо по-капитански в духовке с картошкой. Идея этого рецепта состоит в том, что мясо (обычно – это свинина) отбивается, приправляется солью с перцем и затем выкладывается в форму для запекания. Верхние слои лука и картофеля чередуют, а верх покрывают сырно-майонезной шапочкой. В итоге одновременно получается и нежное мясо, и гарнир, которые к тому же очень аппетитно выглядят.

Выход: 6 порций (размер формы 34 х 30 сантиметров).

Время на приготовление: 90 минут.

Калорийность: 209 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: русская.

Ингредиенты

• свиной карбонат – 600 г;
• картофель – 900 г;
• лук белый – 200 г;
• сыр твердый – 200 г;
• майонез густой, жирностью 67% – 160 г для смешивания с сыром + 50 г в чистом виде;
• постное рафинированное масло – 1 ч. ложка;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления мяса по-капитански в духовке с картошкой. Карбонат можно заменить другой частью свиной туши, но она должна так же, как и карбонат, нарезаться поперек волокон, чтобы в процессе отбивания стать мягкой и истончиться.

2. Мясо нарезать кусочками, ширина которых 1,5-2 сантиметра.

3. Уложить их на доску, накрыть пленкой (во избежание разбрызгивания мясного сока) и отбить кухонным молоточком до толщины 0,5-0,7 сантиметров.

4. Заготовки посыпать солью, перцем с двух сторон и пусть пока постоят в сторонке и пропитаются этими добавками. На этом этапе можно уже включить духовку с верхним и нижним нагревом на 180-190 градусов.

5. Натереть крупно сыр.

6. Добавить к нему 160 граммов майонеза и перемешать – это нужно для того, чтобы сыр при запекании не подгорел, а только красиво зарумянился.

7. Большие картофелины сначала разрезать вдоль, а затем вместе с маленькими тонко нашинковать (толщина пластин примерно 2-3 миллиметра).

8. Форму смазать постным маслом.

9. Немного лука равномерно разложить по дну – он будет отличной подушкой для мяса и защитит его от прилипания.

10. Уложить плотно мясо. Кусочки не обязательно располагать порционно, на расстоянии друг от друга – в процессе запекания они хорошо размягчатся и будут очень легко нарезаться вместе с картофелем любым размером.

11. Сверху снова разбросать часть лука.

12. Половину картофеля уложить в форму тонким слоем. Солить картошку не обязательно, так как майонез и сыр уже содержат соль. Но если вы предпочитаете посоленнее, добавьте немного соли.

13. Половину майонезно-сырной массы распределить сверху.

14. Далее – оставшийся лук.

15. Затем – второй слой картофеля.

16. Оставшуюся сырную массу равномерно разложить сверху.

17. Свободные пространства между этой массой заполнить чистым майонезом.

18. Форму укрыть фольгой и отправить на средний уровень разогретой духовки на 1 час.

19. По прошествии этого времени фольгу снять. Готовность проверить по картошке – если она легко протыкается вилкой, блюдо готово.

20. Осталось подрумянить верхнюю шапочку. Для этого оставить форму в духовке (на этот раз без фольги) еще на 10 минут, включив режим конвекции. Если такого режима нет, увеличить время запекания на 5 минут.

Ароматное и сытное блюдо, мясо по-капитански в духовке с картошкой, готово. Свинина отлично пропеклась, она буквально тает во рту. Гарнир из картофеля пропитался всеми выделяемыми жидкостями и стал сочным и нежным. И, конечно же, сырная шапочка, румяная и аппетитная, не только добавила свой вкус, но и придала блюду завершенный вид.