Написать комментарий
Свиные отбивные с картофелем в духовке – сочные, ароматные
Свиные отбивные с картофелем в духовке я готовлю каждый раз, когда нужен сытный семейный ужин без лишних хлопот. Главное преимущество этого блюда – мясо и гарнир готовятся одновременно, при этом отбивные пропитывают картофель ароматным соком, а маринад из аджики с чесноком придает пикантность. Мясо нарезаю пластами, отбиваю, маринуют в остром соусе, укладываю на картофель и запекаю до румяной корочки.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- свинина (мякоть) – 400 г
- картофель среднего размера – 6 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- аджика домашняя – 20 г (или 1 ст. л.)
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное – для смазывания
- соль – по вкусу
- перец черный молотый – по вкусу
Приготовление отбивных с картофелем пошагово
- Мякоть свинины нарезаю пластами толщиной около 1,5 см строго поперёк волокон – это важно, иначе мясо будет жёстким и жилистым. Натираю каждый кусочек небольшим количеством соли с обеих сторон, даю постоять 5 минут. Накрываю пищевой плёнкой и отбиваю кухонным молотком до толщины около 1 см – это разрыхляет волокна и делает мясо нежнее. Отбиваю равномерно по всей площади, не слишком сильно, чтобы не порвать кусок.
- В отдельной миске смешиваю аджику с раздавленным через пресс чесноком – получается острый ароматный маринад с насыщенным вкусом. Чеснок именно давлю, а не режу, чтобы он отдал максимум сока и аромата. Обмазываю этой смесью каждую отбивную с обеих сторон, втирая маринад руками. Оставляю мариноваться минимум на 30 минут при комнатной температуре, а лучше на 1-2 часа в холодильнике – чем дольше, тем ароматнее и мягче будет мясо.
- Пока мясо маринуется, подготавливаю овощи. Лук очищаю и мелко рублю. Картофель чищу, мою и нарезаю кружочками толщиной около 5 мм. Подсаливаю картофель и перемешиваю.
- Противень смазываю растительным маслом. Выкладываю картофель ровным слоем, сверху распределяю маринованные отбивные, посыпаю нарезанным луком.
- Отправляю противень в духовку, предварительно разогретую до 180°C – это важно, чтобы мясо сразу начало запекаться, а не тушиться. Запекаю 40-45 минут до готовности картофеля и румяной корочки на мясе. Картофель должен стать мягким внутри при проколе вилкой и слегка подрумяниться по краям. Проверяю готовность мяса – при надавливании должен выделяться прозрачный сок без крови. Подаю горячим прямо из духовки!
Советы и хитрости
Совет 1. Отбиваю мясо через пищевую пленку – так брызги не разлетаются по кухне, а мясо остается целым и не рвется.
Совет 2. Маринование минимум 30 минут обязательно – за это время мясо пропитывается ароматами и становится мягче. Можно оставить на ночь в холодильнике.
Совет 3. Картофель нарезаю тонкими кружочками – так он успевает пропечься за то же время, что и мясо, и пропитывается мясным соком.
Совет 4. Если хотите сырную корочку, за 10 минут до готовности посыпьте блюдо тертым сыром.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить аджику?
Подойдет томатная паста с молотым острым перцем и чесноком. Или используйте готовый соус для гриля, кетчуп с чесноком.
Можно ли накрыть фольгой?
Да, первые 25 минут запекайте под фольгой, затем снимите для румяной корочки. Под фольгой мясо получится более сочным, но без хруста.
Почему картофель не пропекается?
Скорее всего, нарезали слишком толстыми кружочками или положили много слоев. Картофель должен быть в один слой толщиной не более 5 мм.
Можно ли добавить другие овощи?
Да, отлично подойдут кабачки, помидоры или болгарский перец. Добавляйте их вместе с картофелем.
Какую часть свинины лучше использовать?
Лучше всего карбонад, вырезка или лопатка. Шея тоже подойдет, но она более жирная. Избегайте слишком постных частей – отбивные будут сухими.
