у читателей
средняя 5.0
Свиные отбивные в томатном кляре на сковороде – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Готовлю томатный маринад для свинины: в глубокую миску выкладываю 100 г качественного кетчупа (не берите дешёвые варианты с загустителями), добавляю 2 ч. ложки душистого и 1 ч. ложку чёрного молотого перца, 1 ч. ложку сушёного майорана и 1 ч. ложку молотого кориандра. Аккуратно перемешиваю все компоненты венчиком до однородной ароматной массы. Специи раскроют свой букет в течение 10 минут.
Мякоть свинины (1 кг) выкладываю на разделочную доску и острым ножом аккуратно нарезаю тонкими небольшими пластинами толщиной 1,5 см поперёк волокон. Лучше выбрать мясо без крупных прожилок и сала из шейной или вырезочной части – тогда блюдо получится нежным и сочным. Жировые прослойки дадут неаккуратный срез на отбивных.
Каждую пластину мяса отбиваю со всех сторон специальным молоточком для мяса до толщины 5–7 мм. Чтобы не испачкать кухню, укладываю ломтик свинины на разделочную доску и накрываю пищевой плёнкой или полиэтиленовым пакетом – брызги не разлетятся, а волокна равномерно отобьются. Плоская сторона молотка работает лучше зубчатой – не разрывает мясо.
Отбитые ломтики свинины солю 1 ч. ложкой соли. Чтобы мясо равномерно просолилось, тщательно перемешиваю его чистыми руками 2 минуты – соль проникнет в волокна. Затем выкладываю мясо в посуду с подготовленным томатным маринадом и тщательно перемешиваю, чтобы каждый ломтик был полностью покрыт красным слоем.
Ставлю мясо в маринаде в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 2–3 часа – чем дольше, тем насыщеннее вкус. Пока мясо маринуется, готовлю томатный кляр: в глубокой тарелке соединяю 2 ст. ложки кетчупа и 1 ст. ложку майонеза, вбиваю 3 яйца, солю и перчу по вкусу. Майонез даёт кляру дополнительную жирность и пышность.
Тщательно взбиваю соединённые компоненты вилкой или венчиком 1 минуту до полной однородности – масса станет розово-оранжевой и пенистой. Томатный кляр готов – можно приступать к жарке отбивных. Консистенция должна быть как у жидкой сметаны: чуть гуще даст толстую корочку, жиже не прилипнет к мясу.
Каждый ломтик промаринованной свинины окунаю в кляр с двух сторон и сразу выкладываю на раскалённую сковороду с 4–5 ст. ложками оливкового масла. Жарю отбивные на маленьком огне 4–5 минут с каждой стороны – так мясо не подгорит, кляр не сожжётся, а свинина полностью пропечётся внутри. Готовность проверяю по прозрачному соку при прокалывании.
Готовые домашние свиные отбивные в томатном кляре подаю только в горячем виде – остывшие теряют половину вкуса. Отлично сочетаются со свежей зеленью и овощами, картофельным пюре или отварным рисом. За счёт использования кетчупа мясо приобретает едва ощутимый кисло-сладкий вкус и характерную карамелизованную корочку. Это необычный рецепт на каждый день или для гостей.
Советы и хитрости
- 1
Выбирайте мясо без прожилок и сала для отбивных – блюдо получится значительно нежнее. Идеальны шейная часть и вырезка, карбонад тоже подойдёт. Жирная грудинка и рёбра для отбивных не используются.
- 2
Отбивайте мясо только через пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет – кухня останется чистой, волокна не разлетятся, а мясо отобьётся равномерно без разрывов.
- 3
Жарьте на маленьком огне – так мясо не подгорит, кляр успеет схватиться золотистой корочкой, а свинина полностью пропечётся внутри. Сильный огонь даст сгоревший кляр и сырое мясо.
- 4
Маринуйте домашние отбивные минимум 30 минут, а лучше несколько часов – чем дольше мясо в маринаде, тем насыщеннее вкус и мягче текстура. Маринад из кетчупа работает как размягчитель благодаря уксусу в составе.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить кетчуп томатной пастой в рецепте? +
Да, можно. Возьмите 3 ст. ложки томатной пасты и разведите 2 ст. ложками тёплой воды, добавьте 1 ч. ложку сахара для баланса вкуса – кетчуп уже содержит сахар, соль и специи, поэтому домашний аналог требует корректировки. Также подойдут 100 г томатного соуса с базиликом или домашний томатный соус (см. рецепт). Для более острого варианта – 2 ст. ложки аджики. С кетчупом вкус более сладкий и знакомый; с пастой – более яркий и натуральный томатный. Домашний томатный соус даёт лучший результат среди всех вариантов.
Какой гарнир лучше подать к свиным отбивным в кляре? +
Идеально подходят: картофельное пюре (классика, впитает сок от отбивных), рассыпчатый рис (нейтральный вкус, подчеркнёт мясо), отварные макароны твёрдых сортов с оливковым маслом, запечённый молодой картофель с чесноком, овощи на гриле (кабачки, баклажаны, перец), свежие салаты с зеленью. Отбивные сами по себе самодостаточны – не перегружайте блюдо тяжёлыми гарнирами. Из напитков – красное сухое вино Каберне или Мерло. Домашний вариант с жареной картошкой и солёным огурчиком – классика русского стола.
Можно ли приготовить свиные отбивные в духовке вместо сковороды? +
Да, это более диетический вариант. Выложите отбивные, обмакнутые в кляр, на противень с пергаментом, сбрызните оливковым маслом и выпекайте при 180 °C около 25–30 минут, перевернув один раз на середине. Корочка будет менее хрустящей, но блюдо получится менее жирным – калорийность снизится со 276 до 220 ккал на 100 г. Для золотистой корочки за 5 минут до готовности включите режим гриль. В духовке можно сразу приготовить большую партию (12+ отбивных) без масла – отличный вариант для семейного застолья.
Сколько хранятся готовые свиные отбивные в кляре? +
В холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней без потери вкуса. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой с 1 ст. ложкой воды 3–5 минут с каждой стороны – так кляр снова станет мягким, а мясо прогреется. В микроволновке 2 минуты на средней мощности – корочка размякнет, но вкус сохранится. Замораживать можно до 1 месяца, но после разморозки кляр частично отслоится. Лучше готовить отбивные порционно в день подачи – домашний рецепт быстрый, всего 10–12 минут жарки.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
