Написать комментарий
Мясные рулетики из свинины с начинкой на сковороде – с черносливом и моцареллой
Мясные рулетики из свинины я готовлю каждый раз, когда хочется чего-то эффектного, но при этом не сложнее обычных отбивных. Главный секрет этого блюда – тонкие пласты свинины, отбитые молоточком, с начинкой из чернослива и моцареллы внутри. Сворачиваю рулетиком, скрепляю зубочисткой и обжариваю на сильном огне до золотистой корочки, затем добавляю лук, зелень и воду, тушу под крышкой около часа. Получаются невероятно сочные, нежные рулетики с тянущимся сыром внутри и пикантной сладостью чернослива. Удобно, что в холодном виде они становятся еще вкуснее – отлично подходят для нарезки на праздничный стол.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- свинина (отбивная, мякоть) – 800 г
- моцарелла – 150 г
- чернослив – 100 г
- масло растительное – 100 мл
- лук репчатый – 1 шт.
- укроп свежий – по вкусу
- соль, специи, травы – по вкусу
Приготовление мясных рулетиков из свинины пошагово
- Свиную мякоть (отбивную) тщательно мою под проточной водой и просушиваю бумажными полотенцами. Сухое мясо лучше нарезается, равномернее обжаривается и не разбрызгивает масло при жарке.
- Острым ножом разделяю мясо на порционные куски толщиной 4–5 см каждый. Именно такая толщина позволяет отбить пласт достаточно тонко (до 0,5 см), но при этом без разрывов – слишком тонкие куски порвутся при отбивании.
- С помощью кухонного молотка отбиваю каждый кусок с обеих сторон до толщины примерно 0,5 см. Для защиты мяса от разрывов и предотвращения разбрызгивания использую пищевую пленку – накрываю мясо сверху и отбиваю через нее.
- Каждую сторону отбитого пласта солю, посыпаю специями и травами, тщательно втирая их в мясо руками. Я использую черный молотый перец, паприку, кориандр, немного имбиря, розмарин и обязательно базилик. Специи нужно именно втирать, а не просто посыпать – так они проникают в волокна мяса и раскрывают аромат при обжарке.
- Лук очищаю от шелухи, мою и нарезаю тонкими полукольцами. Лук при тушении даст сладость и создаст ароматную подливу, в которой рулетики станут еще мягче и сочнее.
- Моцареллу нарезаю в произвольной форме – я предпочитаю тонкие полоски, так сыр равномерно распределяется внутри рулетика и при нагревании красиво тянется.
- На каждый отбитый пласт свинины выкладываю 2–3 штучки чернослива без косточки и несколько полосок моцареллы. Осторожно, но плотно сворачиваю мясо в рулет, скрепляю зубочисткой насквозь через все слои, чтобы рулетик не развернулся при жарке. Повторяю со всеми остальными пластами. Чернослив придает мясу пикантную сладость и аромат, а моцарелла – сливочную нежность и тягучесть.
- Разогреваю глубокую сковороду с растительным маслом (100 мл) на сильном огне. Масло должно быть хорошо прогрето – это важно, чтобы рулетики сразу схватились корочкой, сок запечатался внутри, и начинка не вытекла.
- Обжариваю рулетики на сильном огне с двух сторон (переворачивая каждые 3–4 минуты) до образования аппетитной золотистой корочки. Сильный огонь запечатывает мясной сок внутри и не дает начинке вытечь наружу.
- К обжаренным рулетикам добавляю нарезанный лук, свежий рубленый укроп, немного сушеного чеснока (по желанию), заливаю 0,5 литра воды и накрываю крышкой. Вода с луком и зеленью создает ароматный бульон, в котором мясо протушится до полной мягкости и впитает все ароматы.
- Убавляю огонь до минимума и оставляю томиться под крышкой 60 минут. Через час мясо становится невероятно нежным и мягким, легко отделяется вилкой. Зубочистки убираю только после полного остывания рулетиков – горячее мясо может развернуться. Долгое тушение на слабом огне делает свинину мягкой, а начинка полностью пропитывает мясо изнутри, создавая гармоничный вкус.
Советы и хитрости
Совет 1. Выбирайте для рулетиков свиную мякоть из задней части (окорок) или карбонад – это самые подходящие куски для отбивных и рулетиков: они мягкие, нежирные и хорошо отбиваются.
Совет 2. Чернослив лучше брать без косточки, мягкий и крупный. Если он суховат, замачиваю на 15 минут в теплой воде, затем обсушиваю – он станет мягче и сочнее.
Совет 3. Вместо моцареллы можно использовать любой сыр, который хорошо плавится и тянется: сулугуни, гауду, чеддер или российский. Главное – чтобы сыр был качественным, а не сырным продуктом.
Совет 4. Не убирайте зубочистки из горячих рулетиков сразу после приготовления – мясо может развернуться и начинка вытечет. Дождитесь, пока рулетики остынут до комнатной температуры, тогда они будут хорошо держать форму.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить рулетики в духовке вместо сковороды?
Да, после обжарки на сковороде до корочки перекладываю рулетики в форму для запекания, добавляю лук, зелень и заливаю водой или бульоном (0,5 л). Накрываю фольгой и запекаю при 180°C около 40–50 минут. Последние 10 минут снимаю фольгу, чтобы появилась румяная корочка.
Какие еще начинки подходят для мясных рулетиков из свинины?
Вариантов очень много: грибы (шампиньоны или вешенки) с луком и сыром, шпинат с творожным сыром или брынзой, болгарский перец с чесноком и зеленью, орехи (грецкие) с сухофруктами, ветчина с сыром и зеленью. Базовая технология остается одинаковой – отбить, начинить, свернуть, закрепить, обжарить и протушить.
Почему рулетики раскрываются при жарке?
Чаще всего причина в недостаточном закреплении – зубочистку нужно вставлять насквозь через все слои мяса, а не просто сверху. Также мясо может быть слишком толстым или недостаточно отбитым. Еще одна причина – слишком много начинки: кладите не более 1 столовой ложки начинки на один рулетик, иначе она будет выдавливаться наружу.
Сколько времени можно хранить готовые рулетики?
Готовые рулетики храню в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Причем в холодном виде они становятся еще вкуснее – мясо полностью пропитывается соусом и ароматами начинки. Перед подачей разогреваю в микроволновке или на сковороде под крышкой.
Можно ли заморозить сырые или готовые рулетики?
Да, можно заморозить как сырые (после формирования и закрепления зубочисткой), так и готовые рулетики. Сырые замораживаю на доске, затем перекладываю в пакет – храню до 2 месяцев. Готовые остужаю, убираю зубочистки и замораживаю порциями – храню до 1 месяца. Размораживаю в холодильнике постепенно.
