Рагу со свининой, овощами, сельдереем и имбирем

Сытное овощное рагу со свининой на каждый день: мягкая свинина, насыщенные овощи, лёгкая свежесть имбиря и травянистая нота сельдерея. Это пошаговый рецепт с фото: показываю, как приготовить рагу на сковороде без лишней жирности и с понятной технологией.

Выход: 6 порций.

Калорийность: 97 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 60 минут.

Ингредиенты

• сельдерей – 300 г;
• картофель – 550 г;
• свинина (шея/лопатка) – 300 г;
• морковь – 130 г;
• болгарский перец (можно замороженный) – 130 г;
• томаты (черри или обычные) – 100 г;
• лук репчатый – 100 г;
• сушёный чеснок – 0,5 ч. л;
• имбирь свежий – 20 г;
• соль, чёрный перец – по вкусу (ориентир: 1–1,5 ч. л. соли);
• петрушка – 10 г;
• растительное масло – 2 ст. л;
• горячая вода – 350 мл.

Инвентарь: глубокая сковорода/казан с крышкой, нож, доска, тёрка, лопатка, мерный стакан.

Приготовление

1. Очистите лук и нарежьте мелким кубиком (5-7 мм). Морковь нарежьте тонкими брусочками 3-4 см.

2. Разогрейте масло на среднем огне. Выложите лук и морковь и готовьте 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми.

3. Свинину нарежьте брусочками 1,5-2 см, обсушите бумажным полотенцем и положите к овощам.

4. Перемешайте и обжаривайте мясо 5-6 минут, чтобы оно подрумянилось со всех сторон.

5. Добавьте очищенный сельдерей, нарезанный брусочками 1-1,5 см, и перемешайте.

6. Очистите свежий имбирь, натрите на средней тёрке и добавьте в сковороду.

7. Готовьте ещё 2-3 минуты, чтобы имбирь раскрыл аромат.

8. Всыпьте болгарский перец, нарезанный небольшими кубиками (замороженный можно класть без разморозки).

9. Готовьте 2-3 минуты, чтобы перец немного размягчился, но сохранил форму.

10. Положите картофель, нарезанный средними кусочками 2-3 см.

11. Влейте 350 мл горячей воды, чтобы жидкость почти покрывала содержимое. Доведите до лёгкого кипения.

12. Накройте крышкой и тушите на минимальном огне 15-20 минут, до мягкости картофеля и готовности свинины.

13. Приправьте рагу: посолите, добавьте сушёный чеснок и молотый чёрный перец. Осторожно перемешайте.

14. Добавьте помидоры: черри - целиком или половинками, крупные - кубиками среднего размера.

15. Аккуратно перемешайте и готовьте ещё 5 минут. Снимите с огня.

Подача: разложите по тарелкам и посыпьте свежей рубленой петрушкой. Хорошо сочетается со свежим хлебом или лёгким салатом.

Замены и вариации

• Свинину можно заменить индейкой или куриным бедром (время тушения уменьшите на 5-7 минут).
• Вместо воды используйте бульон (овощной/куриный/говяжий) - вкус станет глубже.
• Подойдёт и корневой, и черешковый сельдерей: первый даёт более насыщенный вкус, второй - свежесть и лёгкий хруст.
• Любите поострее - добавьте щепоть хлопьев чили на этапе с имбирём.

Полезные мелочи

• Обсушенное мясо румянится лучше и даёт ярче вкус.
• Солите ближе к концу - так проще отрегулировать баланс, когда овощи уже отдали сок.
• Во время тушения лишний раз не мешайте - картофель останется целым.

Хранение

• В холодильнике - до 3-4 суток в контейнере с крышкой.
• Заморозка - до 3 месяцев (полностью остудите и разложите порционно).
• Разогревайте на слабом огне под крышкой или в микроволновке импульсами по 60-90 секунд; при необходимости добавьте пару ложек воды/бульона.

Часто задаваемые вопросы

Как приготовить рагу со свининой на сковороде, чтобы мясо было мягким? Обсушайте свинину перед обжаркой и тушите на минимальном огне под крышкой 15-20 минут.
Можно ли сделать овощное рагу со свининой без имбиря? Да, просто исключите имбирь или замените цедрой лимона/свежим чесноком.
Чем заменить сельдерей в рагу со свининой и овощами? Подойдут пастернак или корень петрушки – вкус будет мягче, но тоже выразительный.
Можно ли приготовить рагу со свининой в мультиварке? Да: «Жарка» для шагов 1-9, затем «Тушение» 25-30 минут.