Написать комментарий
Штрудли с мясом
Это блюдо часто готовят в Германии и на Урале, где есть поселения русских немцев. Штрудли (штрули) — небольшие рулетики из пресного теста с мясной начинкой. Готовлю и подаю с тушёным картофелем и капустой. Очень ароматное, сытное блюдо с огромной гаммой вкусов — идеально для воскресного обеда.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для штрудлей:
- фарш свино-говяжий – 300 г;
- репчатая луковица – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- смесь молотых перцев – 1 ч. л.;
- мука пшеничная – 2 ст.;
- вода холодная – 125 мл;
- яичный белок – ½ шт.;
- соль – 1 щепотка.
Для гарнира:
- картофель – 5 шт.;
- капуста свежая или квашеная – 250–300 г;
- подсолнечное масло – 2–3 ст. л.;
- репчатая луковица – 1 шт.;
- морковь – 0,5 шт.;
- специи для овощей – 1 ч. л.;
- соль – 2 щепотки;
- зелень – по вкусу.
Приготовление
- Готовлю тесто: в глубокую посуду всыпаю муку, вливаю воду, добавляю белок и соль. Делаю замес, постепенно подсыпая муку.
- Тесто вымешиваю на столе 10 минут. Оно должно стать плотным и эластичным. Кладу в пакет и в холодильник на 1–1,5 часа.
- Нарезаю луковицу, морковь измельчаю на тёрке.
- Капусту шинкую тонкой соломкой, посаливаю и обминаю руками.
- В сотейнике прогреваю масло, обжариваю лук, добавляю морковь и жарю до мягкости.
- Картофель очищаю, нарезаю средними кубиками. Добавляю к овощам, солю, посыпаю специями.
- Даю картофелю прогреться, заливаю горячей водой на 1/3. Тушу под крышкой до полуготовности.
- В фарш добавляю специи, соль и измельчённый лук.
- Тесто раскатываю в пласт 30×40 см толщиной около 1 мм.
- Тонким слоем наношу фарш на тесто. Сворачиваю плотным рулетом, край защипываю.
- Нарезаю рулет на дольки шириной 2–3 см, посыпаю низ мукой. Отправляю в морозилку на время готовки овощей.
- К картофелю добавляю капусту, перемешиваю, тушу 5–10 минут.
- Выкладываю штрудли сверху овощей. Доливаю воду, чтобы почти покрыла содержимое. Довожу до готовности под крышкой 10–15 минут.
- Посыпаю зеленью и подаю на стол.
Советы
- Тесто можно заготовить впрок и заморозить — разморозьте перед использованием.
- Квашеную капусту промойте от лишней соли перед использованием.
- Штрудли готовятся на пару над овощами — не мешайте их во время тушения.
- Подавайте со сметаной или острым соусом.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить без мяса?
Да, штрудли можно сделать с сыром и зеленью, а мясо тушить отдельно в том же сотейнике под ними.
Почему тесто порвалось при раскатке?
Оно недостаточно отлежалось или было слишком сухим. Дайте тесту отдохнуть и добавьте немного воды.
Сколько хранится блюдо?
В холодильнике до 3 дней. Разогревайте в сковороде с добавлением небольшого количества воды.
