Написать комментарий
Штрудли с мясом
Это блюдо часто готовят в Германии, а также на Урале, где есть поселения русских немцев.
Штрудли (штрули) с мясом – небольшие рулетики из пресного теста, иногда с различной начинкой. Их готовят и подают с тушёным картофелем, капустой. Если штрудли делают без мясной начинки (с сыром или зеленью), то мясо тушат в общем сотейнике, а сверху укладывают сами рулетики (штрудли).
Нельзя сказать, что штрудли с мясом готовятся быстро. Очень ароматное, сытное, с огромной гаммой вкусов блюдо подойдёт для воскресного обеда, когда вся семья в сборе, а у хозяйки достаточно времени для хлопот на кухне.
Кухня – немецкая.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для штрудлей:
- фарш свино-говяжий – 300 г;
- небольшая репчатая луковица – 1 шт;
- чеснок – 1 зубчик;
- смесь молотых перцев – 1 чайная ложка;
- пшеничная мука – 2 стакана (в том числе на подпыл);
- холодная вода – 125 мл;
- сырой яичный белок – ½ шт;
- соль – 1 щепотка.
Для гарнира:
- картофель сырой – 5 шт;
- капуста свежая или квашеная – 250-300 г;
- подсолнечное масло – 2-3 столовые ложки;
- средняя репчатая луковица – 1 шт;
- морковь – 0,5 шт;
- набор специй для овощей – 1 чайная ложка;
- приправа «10 овощей» - ½ столовой ложки;
- соль поваренная – 2 щепотки;
- зелень – по вкусу.
Приготовление
- Вначале приготовьте тесто для штрудлей, чтобы дать ему созреть. Такое тесто можно заготовить впрок (заморозить), а затем использовать по необходимости. В глубокую посуду всыпьте большую часть муки, влейте воду, добавьте яичный белок и посолите. Сделайте предварительный замес теста, постепенно подсыпая муку.
- Получившийся ком теста выложите на посыпанный мукой стол. Вымешивайте в течение 10 минут, периодически разрезая его ножом и соединяя наружными сторонами. Муку подсыпайте по необходимости. Тесто в процессе замеса перестанет липнуть к рукам и станет плотным и эластичным. Поместите его в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на 1-1,5 часа.
- Тем временем подготовьте овощи. Нарежьте некрупными ломтиками луковицу, морковь измельчите на тёрке.
- Квашеную капусту промойте от излишней соли. Если используете свежую капусту – нашинкуйте её тонкой соломкой, посолите или залейте рассолом (из консервов). Обомните капусту руками, чтобы ускорить процесс просаливания, дайте настояться, пока тушатся овощи.
- В глубоком сотейнике прогрейте растительное масло, обжарьте лук, затем добавьте морковь, продолжайте жарить до мягкости.
- Картофель очистите, нарежьте средними кубиками. Поместите к обжаренным овощам, посолите по своему вкусу, посыпьте специями и перемешайте.
- Дайте картофелю слегка прогреться в растительном масле, залейте горячей водой, чтобы покрыть содержимое сотейника на 1/3. Тушите под закрытой крышкой до полуготовности.
- В мясной фарш добавьте специи, соль и измельчённый репчатый лук (для кашеобразной консистенции можете пробить ломтики лука погружным блендером).
- Подготовленное тесто раскатайте в пласт 30х40 см (толщиной примерно 1 мм).
- Тонким слоем нанесите фарш на тесто при помощи лопаточки или ложки. Сверните плотным рулетом, край аккуратно защепите.
- Нарежьте рулет поперечными дольками шириной 2-3 см. низ каждой дольки посыпьте мукой. Установите полученные штрудли на разделочную доску и отправьте в морозильную камеру на время, пока готовятся овощи.
- К картофелю присоедините капусту, перемешайте, тушите на умеренном огне 5-10 минут.
- Выложите штрудли сверху тушёных овощей. Долейте в сотейник воду, чтобы его содержимое практически покрылось жидкостью. Доведите блюдо до готовности под закрытой крышкой (10-15 минут, чтобы фарш и тесто не были сырыми).
- Посыпьте штрудли с мясом измельчённой зеленью и подавайте на стол.
Приятного вам аппетита!
Видео приготовления
