Написать комментарий
Свинина в сметанно-горчичном соусе – пошаговый рецепт
Свинину в сметанно-горчичном соусе я запекаю на праздничный ужин или для домашних посиделок – нежное мясо в пряной заливке всегда производит впечатление. Это очень вкусное и сытное мясное блюдо, которое отлично дополнит праздничное застолье или домашний ужин. Свинина в духовке остаётся очень сочной и нежной, приобретает яркие пряные нотки. Блюдо слегка острое, но этого можно избежать, если добавить немного меньше горчицы. Вместо свинины можно использовать также и другое мясо – курицу или говядину. А вот сметану смело можно заменить на сливки. В любом случае получится вкусно и аппетитно!
Мой рецепт – «нежная свинина в духовке» в сметанно-горчичной заливке. Время 60 минут, выходит 3 порции, калорийность 208 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для приготовления ароматной свинины следует подготовить следующие продукты:
- горчица – 2 ч. л;
- свинина – 400 г;
- сахар – 1 ч. л;
- сметана – 100 г;
- соль – опционально;
- лук – 2 шт;
- сода – 1 ч. л;
- смесь перцев;
- зелень – по вкусу;
- масло топлёное – 15 г.
Приготовление свинины пошагово
- Для начала необходимо измельчить лук на тоненькие полукольца.
- Пассерую лук на достаточно большом количестве топлёного масла. Добавляю сахар и соду. Лук быстро закарамелизуется и приобретёт привлекательный золотистый цвет.
- Нарезаю мясо на тонкие кусочки. Слегка отбиваю свинину с помощью кулинарного молоточка. Приправляю специями по вкусу.
- Обжариваю свинину с двух сторон на раскалённой сковородке до золотистого цвета.
- Выкладываю свинину и лук в форму для выпечки. Заливаю смесью из горчицы и сметаны. Запекаю заготовку при 180 градусах до мягкости мяса.
- Дополняю свинину в горчичном соусе рубленой зеленью.
Такая нежная и сочная свинина в соусе станет отменным дополнением для вашего повседневного меню. Мясо получается аппетитным, очень вкусным и пряным. Готовится блюдо проще простого, а результат точно сможет вас удивить!
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. САХАР И СОДА ПРИ КАРАМЕЛИЗАЦИИ ЛУКА – «секрет» цвета. Сода реагирует с сахаром, ускоряя карамелизацию. Без них лук просто жарится.
Совет 2. ОТБИТЬ СВИНИНУ – «секрет» нежности. Тонкие кусочки быстрее пропекаются и впитают вкус соуса. Без отбивания – будут «жилистыми».
Совет 3. ОБЖАРКА ПЕРЕД ЗАПЕКАНИЕМ – «секрет» вкуса. Корочка «запечатает» сок, мясо останется сочным внутри. Без неё – будет «варёным».
Совет 4. 180 °C – ОПТИМУМ. Выше – соус «свернётся», ниже – мясо не пропечётся. Тот же принцип работает в других видах свинины в соусе.
Часто задаваемые вопросы
Какую свинину выбрать?
Идеально – ошеек или вырезка (нежные, сочные). Альтернативы: лопатка (универсальная), карбонат (постный, но нежный), окорок (нужно отбивать тщательнее). Не подходят: грудинка (много жира), рулька (нужна другая технология). Бренды «Мираторг», «Великолукский», «Дымов» – проверенные. Свежая – упругая, цвет розово-красный, без серого налёта. Охлаждённая лучше замороженной. Замороженная – размораживайте в холодильнике 12-24 часа. Жилки и плёнки удалите – будут жёсткими. Тонкие кусочки 1-1,5 см – оптимальны после отбивания. Для «премиум» варианта – фермерская свинина или иберико.
Чем заменить горчицу?
Альтернативы: дижонская горчица (мягче, более «ресторанная»), зерновая горчица (с зёрнами, для текстуры), хрен с лимонным соком (острее), английская горчица (классическая, острая). Бренды «Heinz», «Maille», «Костровок» – проверенные. Не используйте: сладкую медовую горчицу (изменит баланс), васаби (азиатский, не подходит). Для «детского» варианта – уменьшите до 1 ч. л. (или вообще без, заменив дижонской). Для «острого» – добавьте кайенский перец 1/4 ч. л. Соотношение горчицы и сметаны – 2 ч. л. на 100 г – оптимально, больше – будет «жгучим».
Сколько хранится свинина?
В холодильнике в контейнере с крышкой – 3 дня. Разогрев в микроволновке 2-3 минуты или в духовке 5-7 минут при 150 °C. На второй день блюдо «настаивается», вкус становится насыщеннее. В морозилке до 1 месяца (порционно с соусом). Размораживайте в холодильнике 8-12 часов или сразу разогревайте на медленном огне. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – сметанный соус портится. Соус загустеет в холодильнике – нормально, при нагреве снова жидкий. Для «обеда с собой» – с гарниром в контейнере. Свежеприготовленная – «звёздная» в первые 30 минут после духовки.
С чем подавать свинину?
Гарниры: картофельное пюре (классика – соус впитывается), макароны, гречка, рис отварной, картошка по-деревенски. Овощи на пару: брокколи, цветная капуста, морковь тушёная. Свежие салаты: огурец + помидор + зелень, греческий, винегрет. Соленья: солёные огурцы, маринованные грибы, квашеная капуста. К чёрному или ржаному хлебу – впитает соус. К бокалу красного сухого (Каберне, Мерло) или светлого пива – «мужская» подача. На «семейный обед» – с пюре. К чашке травяного чая или морса. Для «детского» варианта – без перца, со сладким луком. Универсальное мясное блюдо для будней и праздников.
