Тефтели из свиного фарша с рисом и грибами в сметанной подливе

Приготовление

1. Рис (3–4 ст. л., около 60 г) промываю в нескольких водах до прозрачности и заливаю холодной водой в пропорции 1:2. Довожу до кипения, убавляю огонь и варю 10–12 минут до состояния аль денте – рис должен остаться слегка твёрдым внутри. Это важно, потому что он продолжит готовиться при запекании тефтелей в духовке и впитает соки из мяса. Сливаю воду и даю рису полностью остыть – горячий рис начнёт готовить фарш раньше времени и тефтели могут развалиться.

   

2. Пока рис остывает, подготавливаю овощи для подливы: половину луковицы (около 40 г) нарезаю тонкими полукольцами – они будут мягкими и сладкими в готовой подливе. Морковь (1 шт., около 80 г) натираю на крупной тёрке для яркого цвета и текстуры. Половину грибов (75 г) режу крупными ломтиками толщиной 5–7 мм – они сохранят форму и будут заметны в подливе. Эти ингредиенты пойдут в сметанную подливу и создадут насыщенный вкус.

   

3. Вторую половину луковицы (40 г) крошу мелкими кубиками размером 3–4 мм – они незаметно распределятся в фарше и добавят сочности. Оставшуюся часть грибов (75 г) нарезаю очень мелко, почти в крошку – так они создадут однородную текстуру внутри тефтелей. Яйцо разбиваю в отдельную миску и слегка взбиваю вилкой – оно свяжет все ингредиенты в фарше и не даст тефтелям рассыпаться при обжарке.

4. В глубокую миску выкладываю 500 г свиного фарша комнатной температуры – холодный фарш плохо смешивается с остальными ингредиентами. Добавляю остывший рис, мелко нарезанные лук и грибы, взбитое яйцо, 1 ч. л. соли и любимые специи (чёрный перец, паприка, сушёный чеснок). Вымешиваю фарш руками 3–4 минуты до однородности – хорошо вымешанный фарш становится липким и держит форму. Формирую шарики-тефтели размером с грецкий орех (примерно 40–50 г каждый), смачивая руки холодной водой – так фарш не прилипает к ладоням.

   

5. Разогреваю сковороду с 2 ст. л. растительного масла на сильном огне до появления дымка – это займёт около 2 минут. Выкладываю тефтели на расстоянии 2–3 см друг от друга, чтобы они не слипались, и обжариваю 2–3 минуты до румяной корочки с каждой стороны. Корочка запечатывает соки внутри и придаёт тефтелям аппетитный вид. Не нужно прожаривать тефтели до готовности – они дойдут в духовке в подливе.

   

6. Готовлю сметанную подливу: в ту же сковороду выкладываю нарезанные морковь, грибы и лук (те, что полукольцами) и обжариваю на среднем огне 5–7 минут, помешивая, пока овощи не подрумянятся. Добавляю 100 мл воды и 500 г сметаны, тщательно перемешиваю – вода нужна, чтобы сметана не расслоилась при термической обработке и подлива получилась однородной. Довожу до кипения, солю по вкусу и снимаю с огня.

   

7. Обжаренные тефтели выкладываю в глубокую форму для запекания или жаропрочную сковороду в один слой. Заливаю горячей сметанной подливой так, чтобы она покрывала тефтели примерно на две трети высоты. Накрываю форму крышкой или фольгой и отправляю в разогретую до 180 °C духовку. Тушу 25–30 минут – за это время рис дойдёт до полной готовности, а тефтели пропитаются ароматной подливой.

   

8. Тефтели из свиного фарша с рисом и грибами в сметанной подливе готовы! Подаю их горячими прямо в форме или раскладываю по тарелкам, щедро поливая подливой. Идеальный гарнир – картофельное пюре, которое впитывает кремовую подливу, или рассыпчатая гречка.

   

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!