у читателей
средняя 5.0
Тушёнка из свинины в мультиварке в домашних условиях – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю все необходимые ингредиенты. Свинину предпочитаю использовать жирную, у меня грудинка. За 6 часов приготовления в мультиварке жир вытопится, мясо не пригорит, а останется сочным и мягким.
Мясо режу на куски среднего размера. Если мясо жирное, как у меня, то режу покрупнее, чтобы когда жир вытопится, мясо не получилось слишком мелким. Если же мясо без жира – резать можно мельче.
Складываю мясо в чашу мультиварки, добавляю соль, несколько лавровых листиков и чёрный перец горошком.
Устанавливаю программу «Тушение» на 6 часов, закрываю крышку и оставляю мультиварку делать своё дело.
Уже через 30 минут из мяса вытопится довольно много сока и жира, на дне мультиварки примерно 200 мл жидкости. Дальше будет ещё выделяться жир, и мясо будет тушиться, а не жариться.
Через 6 часов объём мяса значительно уменьшился, жира уже почти нет, а само мясо стало очень нежным и разваливается при малейшем нажатии.
Стерилизую баночки любым удобным способом и раскладываю в них тушёнку, затем закатываю металлическими крышками. Жир, который остался на дне, также выливаю в баночки. У меня получилось две баночки объёмом 350 мл.
Храню баночки в прохладном тёмном месте. Такая тушёнка – возможность быстрого перекуса дома или на природе, а также она может стать основой для приготовления различных блюд.
Советы и хитрости
- 1
ЖИРНАЯ ГРУДИНКА – «секрет» сочности. Постная свинина за 6 часов пересушится. Жир вытопится естественно, тушёнка получится «правильной».
- 2
6 ЧАСОВ – минимум для размягчения. Меньше – мясо «жёсткое». Можно ставить и на 8-10 часов на ночь – будет ещё нежнее.
- 3
ЖИР В БАНКИ – «защитная пробка». Сверху мяса застывший жир консервирует продукт, не даёт окисляться. Не сливайте.
- 4
МАЛЕНЬКИЕ БАНКИ 350 МЛ – удобный размер. Открыли = съели за 2-3 дня. Литровые – риск порчи. Тот же принцип работает в других видах домашних мясных консервов.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Какую свинину выбрать? +
Идеально – грудинка с прослойками сала (как у автора). Альтернативы: ошеек (сочный), лопатка (универсальная), окорок (постнее, но суше). Не подходят: вырезка, карбонат – пересушатся за 6 часов. Бренды «Мираторг», «Великолукский», «Дымов» – проверенные. Свежая – упругая, цвет розово-красный, без серого налёта. Жирность 25-35 % – оптимальна для тушёнки. Замороженная – размораживайте в холодильнике 24 часа. Куски 3-4 см – оптимальны. Для «премиум» варианта – фермерская свинина или иберико. Жилки крупные удалите – будут «попадаться» в готовом продукте.
Можно ли заменить свинину? +
Альтернативы: говядина (постнее, варить 7-8 часов), курица (домашняя, на ночь), индейка (диетично), утка (премиум-вариант), кролик (нежный). Микс свинины и говядины 50/50 – «классическая» тушёнка. Бренды «Мираторг», «Petelinka», «Великолукский» – проверенные. Не используйте баранину – специфический вкус и запах при долгом томлении. Для «куриной тушёнки» – с кожей, на жире из неё. Для «диетической» – грудка индейки + 50 г сала свиного для жира. Соотношение мяса и соли: 1 ч. л. соли на 1 кг мяса. Перец и лавр – по вкусу.
Сколько хранится тушёнка? +
Только в холодильнике и только несколько суток: 3-4 дня в закрытой банке при температуре от +2 до +6 градусов. Для запаса разложите остывшую тушёнку по контейнерам и заморозьте, до 3 месяцев. Погреб, кладовка, балкон и любое хранение вне холодильника не подходят ни при какой температуре: мультиварка не даёт нагрева выше 100 градусов, а мясо малокислое, поэтому споры возбудителя ботулизма такая обработка не убивает, и в закрытой банке в тепле они получают идеальные условия. Настоящие мясные консервы длительного хранения делают только в автоклаве. Ориентироваться на вздутие крышки нельзя: токсин не меняет ни вкус, ни цвет, ни запах. После вскрытия: 2 дня в холодильнике.
С чем подавать тушёнку? +
Классика: с отварным или жареным картофелем (просто и сытно). К макаронам или гречке – быстрый ужин. На бутерброды с чёрным хлебом – «походный» вариант. К отварному рису – «военный обед». В супы и борщи – основа для бульона. На пикнике с печёной картошкой и луком зелёным. К чашке мясного бульона. К рюмке холодной водки – «русская» подача. С квашеной капустой и солёными огурцами – зимний обед. К чаю крепкому – «деревенская» подача. Универсальный мясной запас на все случаи.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
