Написать комментарий
Тушёнка из свинины в мультиварке в домашних условиях – пошаговый рецепт
Тушёнку из свинины в мультиварке в домашних условиях я делаю как «семейную заготовку» – свежее мясо без добавок, консервантов и сои, как в магазинной. Готовится очень просто и с минимумом усилий. Чаще всего тушёнку делают сразу в банках в духовке, но если духовки нет или вы боитесь, что банки лопнут – идеальный вариант приготовить её в мультиварке и закатать в стерилизованные баночки. Результат будет тот же, а процесс – проще простого. В мультиварке мясо не пригорит, её можно оставить даже на ночь и закатать тушёнку утром. Готовить можно из свинины, говядины, курицы, утки – особенно вкусной получается из домашней птицы.
Мой рецепт – «домашняя тушёнка» с минимумом ингредиентов. Время 6 часов, выходит 3 порции, калорийность 257 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- свинина – 1,5 кг;
- соль – 1 ч. ложка;
- перец горошком – 6 шт;
- лавровые листья – 2 шт.
Приготовление тушёнки пошагово
- Подготавливаю все необходимые ингредиенты. Свинину предпочитаю использовать жирную, у меня грудинка. За 6 часов приготовления в мультиварке жир вытопится, мясо не пригорит, а останется сочным и мягким.
- Мясо режу на куски среднего размера. Если мясо жирное, как у меня, то режу покрупнее, чтобы когда жир вытопится, мясо не получилось слишком мелким. Если же мясо без жира – резать можно мельче.
- Складываю мясо в чашу мультиварки, добавляю соль, несколько лавровых листиков и чёрный перец горошком.
- Устанавливаю программу «Тушение» на 6 часов, закрываю крышку и оставляю мультиварку делать своё дело.
- Уже через 30 минут из мяса вытопится довольно много сока и жира, на дне мультиварки примерно 200 мл жидкости. Дальше будет ещё выделяться жир, и мясо будет тушиться, а не жариться.
- Через 6 часов объём мяса значительно уменьшился, жира уже почти нет, а само мясо стало очень нежным и разваливается при малейшем нажатии.
- Стерилизую баночки любым удобным способом и раскладываю в них тушёнку, затем закатываю металлическими крышками. Жир, который остался на дне, также выливаю в баночки. У меня получилось две баночки объёмом 350 мл.
- Храню баночки в прохладном тёмном месте. Такая тушёнка – возможность быстрого перекуса дома или на природе, а также она может стать основой для приготовления различных блюд.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ЖИРНАЯ ГРУДИНКА – «секрет» сочности. Постная свинина за 6 часов пересушится. Жир вытопится естественно, тушёнка получится «правильной».
Совет 2. 6 ЧАСОВ – минимум для размягчения. Меньше – мясо «жёсткое». Можно ставить и на 8-10 часов на ночь – будет ещё нежнее.
Совет 3. ЖИР В БАНКИ – «защитная пробка». Сверху мяса застывший жир консервирует продукт, не даёт окисляться. Не сливайте.
Совет 4. МАЛЕНЬКИЕ БАНКИ 350 МЛ – удобный размер. Открыли = съели за 2-3 дня. Литровые – риск порчи. Тот же принцип работает в других видах домашних мясных консервов.
Часто задаваемые вопросы
Какую свинину выбрать?
Идеально – грудинка с прослойками сала (как у автора). Альтернативы: ошеек (сочный), лопатка (универсальная), окорок (постнее, но суше). Не подходят: вырезка, карбонат – пересушатся за 6 часов. Бренды «Мираторг», «Великолукский», «Дымов» – проверенные. Свежая – упругая, цвет розово-красный, без серого налёта. Жирность 25-35 % – оптимальна для тушёнки. Замороженная – размораживайте в холодильнике 24 часа. Куски 3-4 см – оптимальны. Для «премиум» варианта – фермерская свинина или иберико. Жилки крупные удалите – будут «попадаться» в готовом продукте.
Можно ли заменить свинину?
Альтернативы: говядина (постнее, варить 7-8 часов), курица (домашняя, на ночь), индейка (диетично), утка (премиум-вариант), кролик (нежный). Микс свинины и говядины 50/50 – «классическая» тушёнка. Бренды «Мираторг», «Petelinka», «Великолукский» – проверенные. Не используйте баранину – специфический вкус и запах при долгом томлении. Для «куриной тушёнки» – с кожей, на жире из неё. Для «диетической» – грудка индейки + 50 г сала свиного для жира. Соотношение мяса и соли: 1 ч. л. соли на 1 кг мяса. Перец и лавр – по вкусу.
Сколько хранится тушёнка?
В холодильнике в закатанных банках – до 6 месяцев. В прохладном тёмном погребе при +5…+15 °C – до 1 года. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов после открытия. На банках подпишите дату закатки – удобно следить. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте (бактерии). Идеально использовать в первые 3-4 месяца – вкус ярче. В морозилке – не нужно (сама тушёнка хранится долго). Для дальних поездок – удобно в стеклянных банках с надёжной крышкой.
С чем подавать тушёнку?
Классика: с отварным или жареным картофелем (просто и сытно). К макаронам или гречке – быстрый ужин. На бутерброды с чёрным хлебом – «походный» вариант. К отварному рису – «военный обед». В супы и борщи – основа для бульона. На пикнике с печёной картошкой и луком зелёным. К чашке мясного бульона. К рюмке холодной водки – «русская» подача. С квашеной капустой и солёными огурцами – зимний обед. К чаю крепкому – «деревенская» подача. Универсальный мясной запас на все случаи.
Видео приготовления
