Menu

Рейтинг: 5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна
 

Долма в виноградных листьях

Долма в виноградных листьях

Долма в виноградных листьях – национальное блюдо народов Кавказа, Молдовы, Турции и многих других стран. В последние годы стало невероятно популярно и среди других народов. Классический рецепт долмы готовится из мясного фарша, риса, зелени и специй, заворачивается в лист винограда. Это и делает блюдо узнаваемым, вкусным и полезным, так как в листьях содержится много витаминов. Готовится долма не сложно из доступных продуктов. В итоге получается вкуснейшее блюдо, которое можно подать к семейному ужину, и к торжественному застолью.

Время на приготовление
Выход
Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

Простые продукты для приготовления:

  • мясной фарш (телятина) – 700 г;
  • рис – 100 г;
  • лук репчатый – 1 шт. большая или 2 шт. средние (350 г);
  • соль – 2 ч. л;
  • перец горький – ½ ч. л;
  • хмели-сунели – ½ ч. л;
  • мята сушёная – 1 ч. л;
  • базилик сушёный – 1 ч. л;
  • вода в фарш – 300 мл. (приблизительно);
  • вода в кастрюлю – 1 литр.

Соус:

  • домашний йогурт (или мацони) – 300 г;
  • кинза – по вкусу;
  • листья мяты (свежие) – по вкусу;
  • чеснок – по желанию.

 

Приготовление

1. Для фарша подойдёт мясо говядины и баранины (50/50), или только баранины, или только говядины (телятины). Мясо измельчаем на мясорубки с крупной сеткой.

фарш - фото шаг 1

2. Отвариваем рис до полуготовности, после закипания варим три-четыре минуты. Сразу рис перекладываем в дуршлаг и оставляем остыть.
Для долмы подходит любой рис – круглый или длинный, без разницы.

отварной рис - фото шаг 2

3. Шинкуем мелко большую луковицу, или две средние. Лук можно обжарить на сковороде на среднем огне до прозрачности. Так тоже будет вкусно.

измельченный лук  - фото шаг 3

4. Конечно в этом блюде должно быть много пряных специй, которые сделают его ароматным и вкусным. Специи берём мелкого помола, а сухие листья мяты и базилика можно измельчить просто в ладони. Соль и перец кладём по вкусу.

приправы

5. Все продукты перекладываем в глубокую миску, очень хорошо вымешиваем. Вымешивать надо минут пять, чтобы все специи, перец и соль хорошо соединились с фаршем. Надо добавить немного воды или любого бульона, чтобы фарш не был сухим. Мясной фарш должен получиться ароматным и сочным.

приготовление фарша - фото шаг 5

6. Для блюда отлично подойдут молодые листья винограда, которые появляются в июне месяце. Это третий или четвёртый лист который растёт на виноградной лозе, они в это время мягкие и подходящего размера. Конечно, долму можно готовить и в другое время года, но заготавливать листочки тоже надо в июне. Листья винограда можно заморозить или законсервировать в банках. Зимой из консервированных листьев можно будет приготовить такое же вкуснейшее блюдо – долму. Отбираем виноградные листья одного размера, срезаем хвостик и хорошо моем. Даём листьям стечь.

листья винограда - фото шаг 6

7. Бланшируем листья в кипящей воде одну-две минуты.

листья винограда в воде - фото шаг 7

8. Если листья очень мягкие их можно не бланшировать, а сразу сворачивать долму. Каждый листик выкладываем глянцевой стороной вниз, фарша кладём одну чайную ложку. Сворачиваем маленькие, аккуратные рулетики.

приготовление долмы в виноградных листьях - фото шаг 8

9. В бланшированные листья тоже заворачиваем фарш плотно.

приготовление долмы в виноградных листьях - фото шаг 9

10. В кастрюлю наливаем пол стакана воды, на дно кладём три-четыре виноградных листа.

виноградный лист в воде - фото шаг 10

11. И только на них начинаем плотно выкладывать все рулетики. Кладём душистый перец, лавровый лист и заливаем бульоном. Пару зубчиков чеснока разрезаем на две части и тоже отправляем в кастрюлю.

приготовление долмы в виноградных листьях - фото шаг 11

12. Обязательно сверху надо положить плоскую тарелку и установить груз, чтобы во время кипения рулетики не поднимались, оставались в жидкости, и не раскрутились. Готовится долма один час после закипания.

приготовление долмы в виноградных листьях - фото шаг 12

13. Долму надо подавать с мацони (плотный кефир или йогурт), добавить к нему чеснок и зелень кинзы. Также можно добавить несколько листиков свежей мяты. Всё хорошо перемешиваем.

мацони приготовление - фото шаг  13

14. Долму в виноградных листьях следует подавать на большом блюде с соусом.

Долма в виноградных листьях

Вначале лета рекомендую приготовить по классическому рецепту долму в виноградных листьях. И вы, и ваша семья останетесь довольны.

Приятного аппетита!

Читайте также

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Получай лучшие рецепты на почту каждую неделю

Пожалуйста, включите javascript для отправки этой формы

Наверх
JSN Boot template designed by JoomlaShine.com