vk facebook pinterest instagram twitter youtube flipboard telegram Tumblr

Menu

Рейтинг: 5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна
 

Долма в виноградных листьях

Долма в виноградных листьях

Долма - национальное блюдо народов Кавказа, Молдовы, Турции и многих других стран. В последние годы стало невероятно популярно и среди других народов. Долма готовится из мясного фарша, риса, зелени и специй, заворачивается в лист винограда. Это и делает блюдо узнаваемым, вкусным и полезным, так как в листьях содержится много витаминов. Готовится долма не сложно из доступных продуктов. В итоге получается вкуснейшее блюдо, которое можно подать к семейному ужину, и к торжественному застолью.

Время на приготовление
Выход
Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

Простые продукты для приготовления:

  • мясной фарш (телятина) – 700 г;
  • рис – 100 г;
  • лук репчатый – 1 шт. большая или 2 шт. средние (350 г);
  • соль – 2 ч. л;
  • перец горький – ½ ч. л;
  • хмели сунели – ½ ч. л;
  • мята сушёная – 1 ч. л;
  • базилик сушёный – 1 ч. л;
  • вода в фарш – 300 мл. (приблизительно);
  • вода в кастрюлю – 1 литр.

Соус:

  • домашний йогурт (или мацони) – 300 г;
  • кинза – по вкусу;
  • листья мяты (свежие) – по вкусу;
  • чеснок – по желанию.

 

Приготовление

  • 1Для фарша подойдёт мясо говядины и баранины (50/50), или только баранины, или только говядины (телятины). Мясо измельчаем на мясорубки с крупной сеткой.

фарш - фото шаг 1

  • 2Отвариваем рис до полуготовности, после закипания варим три-четыре минуты. Сразу рис перекладываем в дуршлаг и оставляем остыть.
    Для долмы подходит любой рис – круглый или длинный, без разницы.

рис - фото шаг 2

  • 3Шинкуем мелко большую луковицу, или две средние. Лук можно обжарить на сковороде на среднем огне до прозрачности. Так тоже будет вкусно.

измельченный лук  - фото шаг 3

  • 4Конечно в этом блюде должно быть много пряных специй, которые сделают его ароматным и вкусным. Специи берём мелкого помола, а сухие листья мяты и базилика можно измельчить просто в ладони. Соль и перец кладём по вкусу.

приправы

  • 5Все продукты перекладываем в глубокую миску, очень хорошо вымешиваем. Вымешивать надо минут пять, чтобы все специи, перец и соль хорошо соединились с фаршем. Надо добавить немного воды или любого бульона, чтобы фарш не был сухим. Мясной фарш должен получиться ароматным и сочным.

приготовление фарша - фото шаг 5

  • 6Для блюда отлично подойдут молодые листья винограда, которые появляются в июне месяце. Это третий или четвёртый лист который растёт на виноградной лозе, они в это время мягкие и подходящего размера. Конечно, долму можно готовить и в другое время года, но заготавливать листочки тоже надо в июне. Листья винограда можно заморозить или законсервировать в банках. Зимой из консервированных листьев можно будет приготовить такое же вкуснейшее блюдо – долму. Отбираем виноградные листья одного размера, срезаем хвостик и хорошо моем. Даём листьям стечь.

листья винограда - фото шаг 6

  • 7Бланшируем листья в кипящей воде одну-две минуты.

листья винограда - фото шаг 7

  • 8Если листья очень мягкие их можно не бланшировать, а сразу сворачивать долму. Каждый листик выкладываем глянцевой стороной вниз, фарша кладём одну чайную ложку. Сворачиваем маленькие, аккуратные рулетики.

заворачиваем фарш в листья винограда - фото шаг 8

  • 9В бланшированные листья тоже заворачиваем фарш плотно.

В бланшированные листья тоже заворачиваем фарш - фото шаг 9

  • 10В кастрюлю наливаем пол стакана воды, на дно кладём три-четыре виноградных листа.

В кастрюлю наливаем пол стакана воды, на дно кладём три-четыре виноградных листа - фото шаг 10

  • 11И только на них начинаем плотно выкладывать все рулетики. Кладём душистый перец, лавровый лист и заливаем бульоном. Пару зубчиков чеснока разрезаем на две части и тоже отправляем в кастрюлю.

выкладываем рулетики на листья винограда - фото шаг 11

  • 12Обязательно сверху надо положить плоскую тарелку и установить груз, чтобы во время кипения рулетики не поднимались, оставались в жидкости, и не раскрутились. Готовится долма один час после закипания.

Обязательно сверху надо положить плоскую тарелку и установить груз - фото шаг 12

  • 13Долму надо подавать с мацони (плотный кефир или йогурт), добавить к нему чеснок и зелень кинзы. Также можно добавить несколько листиков свежей мяты. Всё хорошо перемешиваем.

мацони приготовление - фото шаг  13

  • 14Долму следует подавать на большом блюде с соусом.

Долма в виноградных листьях

Вначале лета рекомендую приготовить это вкуснейшее сезонное блюдо - долма. И вы, и ваша семья останетесь довольны.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Получай лучшие рецепты на почту каждую неделю

Пожалуйста, включите javascript для отправки этой формы

JSN Boot template designed by JoomlaShine.com