Долма в виноградных листьях – классический рецепт

Долма в виноградных листьях – национальное блюдо народов Кавказа, Молдовы, Турции и многих других стран. В последние годы стало невероятно популярно и среди других народов. Классический рецепт долмы готовится из мясного фарша, риса, зелени и специй, заворачивается в лист винограда. Это и делает блюдо узнаваемым, вкусным и полезным, так как в листьях содержится много витаминов. Готовится долма не сложно из доступных продуктов. В итоге получается вкуснейшая долма в виноградных листьях, которую можно подать к семейному ужину, и к торжественному застолью.

Время на приготовление: 100 минут.

Калорийность: 100 ккал в 100 граммах блюда.

Выход: 10 порций.

Кухня: азербайджанская.

Ингредиенты

• листья винограда;
• мясной фарш (телятина) – 700 г;
• рис – 100 г;
• лук репчатый – 1 шт. большая или 2 шт. средние (350 г);
• соль – 2 ч. л;
• перец горький – ½ ч. л;
• хмели-сунели – ½ ч. л;
• мята сушёная – 1 ч. л;
• базилик сушёный – 1 ч. л;
• вода в фарш – 300 мл. (приблизительно);
• вода в кастрюлю – 1 литр.

Соус:

• домашний йогурт (или мацони) – 300 г;
• кинза – по вкусу;
• листья мяты (свежие) – по вкусу;
• чеснок – по желанию.

Приготовление

1. Для фарша подойдёт мясо говядины и баранины (50/50), или только баранины, или только говядины (телятины). Мясо измельчаем на мясорубки с крупной сеткой.

2. Отвариваем рис до полуготовности, после закипания варим три-четыре минуты. Сразу рис перекладываем в дуршлаг и оставляем остыть.
Для долмы подходит любой рис – круглый или длинный, без разницы.

3. Шинкуем мелко большую луковицу, или две средние. Лук можно обжарить на сковороде на среднем огне до прозрачности. Так тоже будет вкусно.

4. Конечно в этом блюде должно быть много пряных специй, которые сделают его ароматным и вкусным. Специи берём мелкого помола, а сухие листья мяты и базилика можно измельчить просто в ладони. Соль и перец кладём по вкусу.

5. Все продукты перекладываем в глубокую миску, очень хорошо вымешиваем. Вымешивать надо минут пять, чтобы все специи, перец и соль хорошо соединились с фаршем. Надо добавить немного воды или любого бульона, чтобы фарш не был сухим. Мясной фарш должен получиться ароматным и сочным.

6. Для блюда отлично подойдут молодые листья винограда, которые появляются в июне месяце. Это третий или четвёртый лист который растёт на виноградной лозе, они в это время мягкие и подходящего размера. Конечно, долму можно готовить и в другое время года, но заготавливать листочки тоже надо в июне. Листья винограда можно заморозить или законсервировать в банках. Зимой из консервированных листьев можно будет приготовить такое же вкуснейшее блюдо – долму. Отбираем виноградные листья одного размера, срезаем хвостик и хорошо моем. Даём листьям стечь.

7. Бланшируем листья в кипящей воде одну-две минуты.

8. Если листья очень мягкие их можно не бланшировать, а сразу сворачивать долму. Каждый листик выкладываем глянцевой стороной вниз, фарша кладём одну чайную ложку. Сворачиваем маленькие, аккуратные рулетики.

9. В бланшированные листья тоже заворачиваем фарш плотно.

10. В кастрюлю наливаем пол стакана воды, на дно кладём три-четыре виноградных листа.

11. И только на них начинаем плотно выкладывать все рулетики. Кладём душистый перец, лавровый лист и заливаем бульоном. Пару зубчиков чеснока разрезаем на две части и тоже отправляем в кастрюлю.

12. Обязательно сверху надо положить плоскую тарелку и установить груз, чтобы во время кипения рулетики не поднимались, оставались в жидкости, и не раскрутились. Готовится долма один час после закипания.

13. Долму надо подавать с мацони (плотный кефир или йогурт), добавить к нему чеснок и зелень кинзы. Также можно добавить несколько листиков свежей мяты. Всё хорошо перемешиваем.

14. Долму в виноградных листьях следует подавать на большом блюде с соусом.

Вначале лета рекомендую приготовить по классическому рецепту долму в виноградных листьях. И вы, и ваша семья останетесь довольны.

Приятного аппетита!