Котлеты из телятины с оливками и сыром – сочные зразы

Приготовление

1. Для ароматизированного масла, на котором котлеты будут особенно вкусными, накануне можно положить в растительное масло 2–3 зубчика раздавленного чеснока, кусочек перца чили или веточку розмарина. За сутки масло впитает ароматы и придаст котлетам изысканный вкус. Если времени нет, используйте обычное рафинированное масло.

2. В глубокую миску наливаю 3/4 стакана молока (около 180 мл) и кладу ломтики батона без корочки. Оставляю на 5–7 минут для полного размокания – хлеб должен впитать всё молоко и превратиться в мягкую однородную массу. Размоченный хлеб сделает котлеты более нежными и сочными, не даст им стать сухими.

   

3. Телятину (500–600 г) промываю, обсушиваю бумажными полотенцами и нарезаю кусочками для измельчения. Выбираю нежирные части – вырезку или лопатку. Лук (80 г) очищаю и нарезаю крупными кусками. Морковь (100 г) чищу и тоже режу кусочками – она добавит котлетам сладость и сочность.

   

4. Измельчаю телятину вместе с луком и морковью погружным блендером на высокой скорости или пропускаю через мясорубку с мелкой решёткой 2 раза. Фарш должен получиться однородным, без крупных кусков мяса – это обеспечит нежную текстуру готовых котлет. Домашний фарш всегда вкуснее магазинного.

   

5. Соединяю измельчённый фарш с размоченным хлебом вместе с оставшимся молоком – не отжимайте хлеб, молоко сделает котлеты сочнее. Тщательно перемешиваю массу руками 2–3 минуты, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

   

6. Разбиваю в фарш 1 куриное яйцо – оно связывает массу и не даёт котлетам развалиться при жарке. Яйцо должно быть комнатной температуры для лучшего смешивания с фаршем.

   

7. Добавляю 1 ч. л. соли и итальянские травы по вкусу (базилик, орегано, тимьян) – они прекрасно сочетаются с телятиной и оливками. Можно добавить щепотку чёрного молотого перца для пикантности.

   

8. Тщательно вымешиваю фарш руками 3–4 минуты, пока он не станет однородным и слегка липким – это признак того, что белки связали массу. Из готового фарша формирую толстые лепёшки размером с ладонь – фарш не должен прилипать к влажным рукам. Если прилипает, добавьте немного муки или смочите руки водой.

   

9. Подготавливаю начинку: твёрдый сыр (70 г) натираю на мелкой тёрке – мелко натёртый сыр быстрее расплавится внутри котлеты. Маринованные оливки (100 г) нарезаю тонкими колечками – косточки предварительно удаляю. Можно использовать оливки с начинкой: с перцем, анчоусами или лимоном.

   

10. На каждую мясную лепёшку в центр выкладываю горсть натёртого сыра и несколько колечек оливок. Не жалейте начинки – она даёт основной вкусовой акцент блюду. Следите, чтобы начинка не выходила за края лепёшки.

    

11. Аккуратно поднимаю края лепёшки и защипываю их сверху, формируя округлую котлету. Слегка сплющиваю ладонями до толщины около 2–2,5 см – слишком толстые котлеты не прожарятся внутри, слишком тонкие – пересохнут. Разогреваю сковороду с 70 мл растительного масла на среднем огне. Выкладываю котлеты швом вниз и обжариваю 5 минут до золотистой корочки, аккуратно переворачиваю, накрываю крышкой и тушу на медленном огне ещё 10–15 минут до полной готовности.

    

12. Котлеты из телятины с оливками и сыром готовы! Подаю горячими, пока сырно-оливковая начинка особенно вкусна и сыр ещё тянется. Разрезанная котлета выглядит очень аппетитно – внутри видны колечки оливок в расплавленном сыре. Холодные котлеты тоже вкусны – их можно нарезать на бутерброды или взять на пикник.

    

Советы и хитрости

• 1

  Сыр для начинки должен быть острым и твёрдым (пармезан, пекорино, выдержанный чеддер) – он красиво тянется при нарезке горячей котлеты и даёт насыщенный вкус.

• 2

  Оливки можно заменить маслинами для более мягкого вкуса или вялеными томатами для яркой кислинки – каждый вариант даст свой интересный результат.

• 3

  Для более сочных котлет добавьте в фарш 2 ст. л. холодной воды или кубик сливочного масла – они создадут дополнительную влажность внутри.

• 4

  Вместо жарки на сковороде котлеты можно запечь в духовке при 180 °C 25–30 минут – они получатся менее жирными, но не менее вкусными.

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!