Написать комментарий
Котлеты из телятины с оливками и сыром
Маринованные оливки с твёрдым сыром — начинка вкусная и не успевшая стать надоедливой. Телятина стоит особняком среди красного мяса: легко усваивается и не изобилует жирами. Этот базовый рецепт можно модернизировать — тушить котлеты в сливочном соусе или запекать под сырной корочкой.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- телятина – 500–600 г;
- яйцо – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- оливки – 100 г;
- сыр твёрдый – 70 г;
- батон пшеничный – ⅓ шт.;
- молоко 3,2% – ¾ стакана;
- соль – 1 ч. л.;
- масло подсолнечное – 70 мл;
- итальянские травы – по вкусу.
Приготовление
- Котлеты будут вкуснее на ароматизированном масле — накануне можно положить в масло чеснок, перец чили или сухие травы.
- В миску наливаю молоко и кладу ломтики батона на 5 минут для размокания.
- Телятину, лук и морковь нарезаю кусочками.
- Измельчаю мясо и овощи блендером на высокой скорости.
- Соединяю фарш с размоченным хлебом.
- Добавляю яйцо.
- Кладу итальянские травы и соль.
- Вымешиваю фарш и формирую толстые лепёшки. Фарш должен быть плотным и не прилипать к влажным рукам.
- Сыр натираю на мелкой тёрке, оливки нарезаю колечками.
- На лепёшки кладу сыр и оливки.
- Леплю округлые котлеты, слегка сплющиваю. Жарю 5 минут на среднем огне, переворачиваю, накрываю крышкой и тушу 10–15 минут на медленном огне.
- Подаю горячими — сырно-оливковая начинка особенно вкусна. Холодные котлеты можно нарезать на бутерброды.
Советы
- Сыр должен быть острым и твёрдым — он красиво тянется при нарезке горячей котлеты.
- Оливки можно заменить маслинами или вялеными томатами.
- Для более сочных котлет добавьте в фарш 2 ст. л. холодной воды.
- Котлеты можно запечь в духовке при 180°C 25–30 минут вместо жарки.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить телятину?
Используйте говядину или смешанный фарш. Телятина нежнее, но говядина тоже даёт отличный результат.
Почему котлеты развалились?
Фарш был слишком влажным или недостаточно вымешан. Добавьте хлеб или яйцо для связки.
Можно ли заморозить котлеты?
Да, сырые котлеты отлично замораживаются. Жарьте прямо из морозилки, увеличив время на 5 минут.
