Телятина тушёная в йогурте с овощами – нежное диетическое блюдо

Приготовление

1. Для тушения выбираю филе телятины без жира и плёнок – они сделают мясо жёстким даже после длительного приготовления. Промываю телятину под холодной водой и обсушиваю бумажными полотенцами – сухое мясо лучше обжаривается и не тушится в собственном соку. Нарезаю мясо небольшими кусочками размером около 3–4 см – они равномерно приготовятся и пропитаются соусом.

2. В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном разогреваю 60 мл подсолнечного масла на среднем огне. Выкладываю кусочки телятины в один слой – если положить много мяса сразу, оно будет тушиться, а не жариться. Обжариваю на среднем огне 12–15 минут, периодически переворачивая. Добиваться сильной зажаристой корочки не нужно – достаточно дождаться изменения цвета мяса с розового на серовато-коричневый.

   

3. Пока мясо обжаривается, подготавливаю овощи. Морковь (100 г) очищаю и нарезаю мелкими кубиками размером около 1 см – мелкая нарезка позволит моркови полностью пропитать соус. Лук (80 г) очищаю и тоже нарезаю мелкими кубиками. Добавляю овощи к обжаренному мясу, перемешиваю и продолжаю готовить.

   

4. Обжариваю мясо с овощами ещё 5–6 минут без крышки на среднем огне, периодически помешивая. Лук должен стать прозрачным, морковь – слегка размягчиться. Овощи выделят сок и создадут основу для будущего соуса. Не пережаривайте – овощи продолжат готовиться при тушении.

   

5. Поливаю мясо с овощами натуральным йогуртом (200 мл). Йогурт должен быть без сахара и фруктовых добавок – подойдёт греческий или обычный несладкий. Йогурт создаёт кислую среду, которая размягчает мясные волокна и придаёт нежную кремовую текстуру соусу.

   

6. Добавляю 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. сушёного перца чили и 1 ч. л. прованских трав (базилик, тимьян, розмарин, орегано). Перец чили придаст лёгкую остроту и мягко скорректирует кислинку йогурта – не бойтесь добавлять, он не сделает блюдо слишком острым. Чтобы блюдо не было слишком диетическим, пряные приправы – обязательный компонент!

   

7. Тщательно перемешиваю все ингредиенты, чтобы йогурт и специи равномерно покрыли каждый кусочек мяса. На этом этапе соус будет довольно густым и белым – это нормально, при тушении он разойдётся и станет кремовым.

   

8. Вливаю 200–250 мл воды комнатной температуры – без воды подливка получится слишком кисловатой и густой, мясо может пригореть. Вода разбавляет йогурт до правильной консистенции соуса. Довожу до кипения на среднем огне, затем убавляю до минимума, накрываю крышкой и тушу 40–50 минут. Периодически помешиваю, чтобы мясо не пристало ко дну.

   

9. Проверяю готовность мяса: оно должно легко разделяться на волокна при нажатии вилкой, быть абсолютно мягким без жёстких участков. Если мясо ещё упругое, продолжаю тушить ещё 10–15 минут, добавив немного воды при необходимости. Перекладываю телятину на сервировочную тарелку, поливаю соусом из сковороды. Посыпаю колечками маринованных оливок (60 г) – они добавляют пикантную солёность и средиземноморский акцент. Телятина тушёная в йогурте с овощами готова!

   

Советы и хитрости

• 1

  Йогурт должен быть обязательно натуральным, без сахара и фруктовых наполнителей – сладкий йогурт испортит вкус блюда. Подойдёт греческий, турецкий или домашний несладкий йогурт.

• 2

  Для более насыщенного вкуса добавьте 2–3 зубчика свежего чеснока за 5 минут до готовности – он даст невероятный аромат и не станет горьким.

• 3

  Подавайте телятину в йогурте с питой, лавашом, тонкими блинчиками или любой пастой – соус идеально подходит для обмакивания. Гарнир из риса или булгура тоже отлично сочетается.

• 4

  Острота чили мягко корректирует кислинку йогурта – не бойтесь добавлять. Если любите острое, увеличьте количество чили до 1/2 ч. л.

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!