Тушеная телятина в йогурте
Тушеное мясо перенимает вкус всех продуктов, которые одновременно с ним оказались в сковородке. Натуральный йогурт создает умерен кислую среду, размягчающую мясные волокна. Когда телятина и овощи тушатся в йогурте, в сковородке появляется вкусная и не особо жирная подливка. Чтобы мясо не воспринималось в качестве диетического, добавляют пряные приправы и кусочки сушеного перца чили. Острота приправ не уничтожит мягкий вкус йогуртовой заправки, а только слегка откорректирует его. Маринованные оливки – оригинальный акцент, придающий блюду своеобразную индивидуальность.
Ингредиенты
- телятина – 500-600 г;
- йогурт натуральный – 200 мл;
- лук – 1 шт;
- морковь – 1 шт;
- оливки маринованные – 60 г;
- подсолнечное масло – 60 мл;
- соль – 1 ч. л;
- прованские травы – 1 ч. л;
- сушеный перец чили – ¼ ч. л;
- вода – 200-250 мл.
Приготовление
1. Тушеная в йогурте телятина – мягкое ароматное мясо. Для тушения выбирают кусочек филе без жира и пленок.
2. Мясо нарезают небольшими кусочками, кладут на сковородку с нагретым растительным маслом.
3. Телятину обжаривают на среднем огне в течение 12-15 минут. Зажаристая корочка не нужна, достаточно дождаться изменения цвета мясных кусочков.
4. Морковь и лук нарезают кубиками, высыпают нарезку в сковородку с горячим мясом, перемешивают.
5. Телятину и овощи жарят 5-6 минут, не накрывая крышкой сковородку.
6. Поливают телятину натуральным йогуртом.
7. Посыпают мясо солью, перцем чили и прованскими травами.
8. Перемешивают содержимое сковородки.
9. Если тушить мясо в неразбавленном йогурте, подливка получится кисловатой и слишком густой. Чтобы получить приятный вкус и хорошую по качеству подливку, йогурт смешивают с водой. Добавляют обычную холодную воду, мясо и овощи перемешивают еще раз. Сковородку ставят на средний огонь. Когда йогуртовая заправка закипит, огонь уменьшают, сковородку накрывают. Телятину тушат в йогурте в течение 40-50 минут.
10. Мясо считается готовым, когда кусочек разделяется на волокна при нажатии на него вилкой. Телятину и йогуртовую подливку перекладывают на тарелку, посыпают колечками оливок. Тушеная телятина сочетается с любыми маринованными овощами, но оливки создадут особый нетривиальный вкус.
11. Хорошим дополнением для тушеной телятины будут какие-нибудь мучные изделия. Например, кусочки мяса и подливу можно поместить в кармашки свежеиспеченной питы. Кусочки мяса с оливками заворачивают в тонкие пшеничные блинчики, такая начинка будет вкуснее, чем привычный молотый фарш.
12. Не исключаются и простые гарниры для тушеной в йогурте телятины, подойдут любые виды пасты из твердых пород пшеницы.
