Написать комментарий
Телятина тушёная в йогурте с овощами
Телятина в йогурте перенимает вкус всех продуктов, которые оказались с ней в сковороде. Натуральный йогурт создаёт умеренно кислую среду, размягчающую мясные волокна. Чтобы блюдо не было слишком диетическим, добавляю пряные приправы и немного перца чили. Маринованные оливки — оригинальный акцент, придающий блюду индивидуальность.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- телятина – 500–600 г;
- йогурт натуральный – 200 мл;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- оливки маринованные – 60 г;
- масло подсолнечное – 60 мл;
- соль – 1 ч. л.;
- прованские травы – 1 ч. л.;
- сушёный перец чили – ¼ ч. л.;
- вода – 200–250 мл.
Приготовление
- Для тушения выбираю филе без жира и плёнок. Нарезаю небольшими кусочками и кладу на сковороду с нагретым маслом.
- Обжариваю на среднем огне 12–15 минут. Зажаристая корочка не нужна — достаточно дождаться изменения цвета.
- Морковь и лук нарезаю кубиками и добавляю к мясу.
- Жарю ещё 5–6 минут без крышки.
- Поливаю натуральным йогуртом.
- Посыпаю солью, перцем чили и прованскими травами.
- Перемешиваю.
- Добавляю воду — без неё подливка будет кисловатой и слишком густой. Довожу до кипения, убавляю огонь, накрываю крышкой. Тушу 40–50 минут.
- Мясо готово, когда легко разделяется на волокна при нажатии вилкой. Перекладываю на тарелку, посыпаю колечками оливок. Телятина тушёная в йогурте готова!
Советы
- Йогурт должен быть натуральным, без сахара и наполнителей.
- Для более насыщенного вкуса добавьте свежий чеснок за 5 минут до готовности.
- Подавайте с питой, блинчиками или любой пастой.
- Острота чили мягко корректирует кислинку йогурта — не бойтесь добавлять.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить йогурт?
Используйте кефир или нежирную сметану. Вкус будет похожим, но чуть более насыщенным.
Почему мясо получилось жёстким?
Недостаточно тушили. Телятина должна тушиться минимум 40 минут на медленном огне.
Можно ли заменить телятину говядиной?
Да, но время тушения увеличится до 1–1,5 часов. Говядина жёстче и требует дольшей термообработки.
