избранном
средняя —
Кролик в сметане в мультиварке
Приготовление
Подготовьте кролика и овощи. Возьмите 4 задние ножки общей массой около 1,2 кг или порционные куски домашнего кролика сопоставимого размера. Замороженное мясо заранее полностью разморозьте в холодильнике. Удалите видимые осколки костей, промокните мясо бумажными полотенцами. Не рубите кости мелко. Лук нарежьте кубиками, морковь полукружьями толщиной 4-5 мм, чеснок измельчите. Используйте отдельную доску для сырого мяса.
Слегка обжарьте мясо. Налейте в чашу 20 г масла и включите режим «Жарка» с открытой крышкой, если это разрешено инструкцией прибора. Обжарьте кролика в 2 партии по 4-5 минут с каждой стороны до отдельных золотистых участков. Не добивайтесь темной сухой корки. Переложите в чистую миску. Если режима жарки нет, обжарьте на сковороде, затем продолжайте готовить в мультиварке.
Приготовьте овощную основу. Добавьте оставшиеся 5 г масла, лук и морковь. Готовьте 6-7 минут, помешивая силиконовой или деревянной лопаткой. В последнюю минуту добавьте чеснок. Влейте горячую воду и осторожно отделите от дна светло-коричневые частицы. Черный пригоревший налет в соус не вмешивайте.
Тушите без давления. Верните кролика и выделившийся сок в чашу. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Жидкость должна покрывать дно и доходить примерно до половины высоты мяса. Закройте крышку, включите обычный режим «Тушение» без давления на 90 минут. Через 60 минут проверьте мягкость и наличие жидкости. Если дно подсыхает, добавляйте горячую воду по 30-50 мл. Мясо должно легко прокалываться вилкой у сустава, но еще держаться на кости. В самой толстой части, не касаясь кости, термометр должен показывать не менее 71 °C. Жесткому кролику может понадобиться еще 20-30 минут.
Подготовьте сметанный соус. Когда кролик стал мягким, выключите нагрев и выньте лавровый лист. Если жидкости слишком много, временно переложите мясо в чистую посуду и уварите подливу при открытой крышке до добавления сметаны. Смешайте сметану в отдельной миске с 3-4 столовыми ложками горячей подливы, добавляя ее постепенно. Так сметана согреется и легче соединится с соусом.
Прогрейте и подавайте. Верните мясо в чашу, если вынимали его. Аккуратно вмешайте подготовленную сметану, не разламывая ножки. Прогрейте на щадящем режиме тушения 5 минут без бурного кипения. Если прибор быстро доводит соус до сильного кипения, остановите программу раньше. Попробуйте соус, при необходимости досолите, добавьте укроп. Подавайте с пюре, рисом или гречкой.
Какого кролика и какую мультиварку взять
Рецепт рассчитан на 4 порции без гарнира. В ингредиентах указан вес кролика с костями. Для ориентировочных 500 ккал на порцию принято, что съедобного мяса около 900 г, а весь соус разделен на четверых. Реальная калорийность зависит от количества костей, жирности мяса и сметаны. Переключатель порций меняет ингредиенты, но не время тушения.
Задние ножки удобны для тушения: они близки по размеру и дают четыре понятные порции. Подойдут и части разделанной тушки. Небольшие куски спинки проверяйте раньше и вынимайте, если они уже мягкие. Для жесткого взрослого кролика может понадобиться больше времени. Рецепт рассчитан на домашнего кролика, не на дикого зайца.
Подойдет мультиварка с чашей 4-5 л и программой тушения без давления. Примерное общее время - 2 часа 20 минут, активная работа занимает около 35-40 минут. Размораживание и необязательное вымачивание в это время не входят. Не используйте отложенный старт для сырого мяса.
Режимы, вода и сметана
- Обычная мультиварка. Сначала обжаривание, затем мягкое тушение без давления. Если кипение слишком интенсивное, используйте более щадящую программу, разрешенную инструкцией.
- Redmond, Polaris, Panasonic и другие марки. Ориентируйтесь на возможности конкретной модели. Одинаковые названия программ не гарантируют одинаковую температуру.
- Скороварка. Не устанавливайте указанные 90 минут под давлением. Объем жидкости, режим и открывание крышки для скороварки определяются отдельно по инструкции.
- Сметана. Лучше подойдет 20%. Добавление в конце позволяет закончить тушение жесткого мяса без риска долго кипятить молочный соус.
Если мясо жесткое или подлива жидкая
Если кролик остается упругим, проверьте жидкость и продолжайте тушить без сметаны, проверяя каждые 15-20 минут. Температура безопасности и мягкость мяса - разные проверки: достижение 71 °C еще не означает, что соединительная ткань размягчилась.
Если соус водянистый, выньте готового кролика и немного уварите подливу без крышки. Затем выключите сильный нагрев и добавьте сметану. Мука в основном рецепте не нужна. Слишком густой соус можно разбавить несколькими ложками горячей воды.
Подача и хранение
Подавайте по одной ножке с овощами и соусом. Перед подачей детям тщательно отделите мясо от костей и проверьте, нет ли мелких осколков. Калорийность пюре или другого гарнира в расчет не входит. Если любите мясо со сметанной подливой, посмотрите также паприкаш из говядины. Другие варианты есть в разделе блюд из мяса.
Разложите остатки по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение 2 часов. Храните при температуре до 4 °C не более 3-4 дней. Разогревайте только нужную порцию до 74 °C в середине, при необходимости добавив немного воды. После заморозки сметанный соус может расслоиться.
Видео приготовления: Кролик в мультиварке Редмонд
Важно: В видео соус с горчицей. Здесь готовим без нее, сметану добавляем в конце.
Изображения созданы с помощью ИИ.
Часто задаваемые вопросы
Сколько тушить кролика в сметане в мультиварке? +
Для задних ножек домашнего кролика ориентируйтесь на 90 минут тушения без давления после обжаривания, затем около 5 минут со сметаной. Первую проверку сделайте через 60 минут. Возраст животного, размер кусков и модель прибора влияют на время. Жесткое мясо продолжайте тушить до мягкости.
Нужно ли вымачивать кролика перед приготовлением? +
Свежего домашнего кролика с нормальным запахом обязательно вымачивать не нужно. Если хотите смягчить характерный аромат, подержите мясо в холодной воде в холодильнике 1-2 часа, затем тщательно обсушите. Вымачивание не делает испорченное мясо безопасным.
Какой режим выбрать в мультиварке? +
Для этого рецепта нужны «Жарка» для подрумянивания и обычное «Тушение» без давления для приготовления. При отсутствии жарки используйте сковороду. Название бренда не определяет режим: проверьте инструкцию именно своей модели.
Можно ли приготовить в мультиварке-скороварке? +
Можно, если у нее есть подходящий режим приготовления без давления. Приведенные 90 минут относятся именно к нему. Не переносите это время на готовку под давлением. Для такого способа нужны отдельные настройки, минимальный объем жидкости и порядок сброса давления из инструкции прибора.
Почему сметана свернулась и как этого избежать? +
Холодная нежирная сметана и бурное кипение повышают риск расслоения. Используйте сметану около 20% жирности, сначала смешайте ее с горячей подливой и добавляйте к уже мягкому мясу. После этого только мягко прогрейте соус.
Сколько воды добавлять к кролику? +
Начните с 200 мл на 1,2 кг кролика на кости в чаше 4-5 л. Вода должна покрывать дно, но мясо не нужно заливать целиком. Овощи дадут дополнительный сок. Если дно подсыхает, подливайте по 30-50 мл, соблюдая требования прибора.
Можно ли готовить без обжаривания? +
Да. Положите овощи, кролика, воду и специи в чашу и тушите без давления до готовности. Вкус будет мягче, а подлива светлее. Сметану все равно добавляйте ближе к концу.
С чем подавать и сколько хранить? +
Подойдут картофельное пюре, гречка, рис или овощи. Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов и храните при температуре до 4 °C не более 3-4 дней. Разогревайте нужную порцию до 74 °C в середине.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!