избранном
средняя 5.0
Чашушули по-грузински - пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю продукты по списку. Количество лука уменьшать нельзя - чем его больше, тем вкуснее и нежнее получится блюдо. Томатный сок с мякотью можно получить, натерев помидоры на тёрке.
Мясо нарезаю средними кусочками. Ни плёнку, ни жилы срезать не нужно - всё протушится до нежнейшего состояния и растворится в общей массе.
В глубокую сковороду выкладываю нарезку, добавив немного воды (она должна на 1/3 дойти до уровня кусочков). Накрываю всё крышкой, довожу до закипания, а затем уменьшаю пламя до минимума и томлю говядину 40-50 минут.
За это время подготавливаю овощи. Нарезаю весь лук средним кубиком.
Вычищаю и промываю сладкий перец. Нарезаю его широкими полосками.
Чеснок измельчаю ножом.
Нарубаю зелень.
Нарезаю острый перец.
Через 20 минут после начала тепловой обработки добавляю в сковороду розмарин, специи. Соль пока не добавляю.
В конце процесса тушения вся жидкость должна выпариться, а кусочки даже немного поджариться. Удаляю веточки розмарина.
Добавляю в этот момент сливочное масло и чеснок.
Сразу к мясу добавляю лук. Можно подлить немного (30 мл) воды, закрыть крышку и томить всё ещё 20 минут. Лук в процессе пустит сок и ещё больше размягчит мясо.
Далее добавляю болгарский перец и острый. Солю.
Заливаю томат. Снова закрываю крышку и продолжаю процесс тушения.
Через 15 минут мясо будет буквально растворяться в овощной подливе. Ещё раз проверяю состав на соль.
Добавляю нарубленную зелень и держу состав на огне под крышкой 3 минуты. Чашушули по-грузински готовы.
Советы и хитрости
- 1
1:1 ЛУКА К МЯСУ - секрет Грузии. Лук тает в собственном соку, мясо размягчается. Меньше лука - не то блюдо.
- 2
ТУШИТЬ В СОБСТВЕННОМ СОКУ - секрет нежности. Минимум воды, мясо томится в собственном соку.
- 3
СОЛЬ В КОНЦЕ - секрет нежности. Раннее добавление соли «закроет» волокна мяса. Только в конце - мясо тает.
- 4
РОЗМАРИН ВЫНУТЬ - секрет вкуса. После 20 минут аромат ушёл в мясо. Иголки могут попасть в зубы. Тот же принцип работает в других видах грузинских мясных рагу.
Время приготовления и пересчёт порций
В среднем весь процесс занимает около полутора часов. Начальное тушение мяса длится 40-50 минут; добавление специй в шаге 9 входит в это время. Затем следуют около 20 минут с луком, 15 минут с томатом и 3 минуты с зеленью. Проверяйте мягкость мяса: жёсткой говядине может потребоваться больше времени.
Базовое количество рассчитано на 4 порции. Петрушки и кинзы нужно 50 г вместе. Количество острого перца 0,33 стручка - округлённая треть стручка; при пересчёте калькулятор округляет её, а остроту лучше подбирать по вкусу. Изменение числа порций не сокращает время тушения.
Калорийность около 95 ккал на 100 г - ориентир, не результат лабораторного измерения и не калорийность одной порции. Она зависит от мяса, масла и массы готового блюда.
Подача готового блюда
Подаю чашушули в большой тарелке или прямо на сковороде в горячем виде. Гарнир для этого блюда традиционно не нужен, а только свежая зелень и хлебные лепёшки. Но при желании таким нежным мясом в овощном соусе можно дополнить картофель, макароны или любую кашу.
Часто задаваемые вопросы
Какое мясо выбрать? +
Идеально - говяжья мякоть с прожилками (грудинка, лопатка) - 500 г, после долгого томления становится нежной. Альтернативы: молодая телятина (500 г - быстрее, готовится 1 час), баранина (500 г - «классика Кавказа», ярче), смесь говядина + ягнятина 50/50 (500 г - премиум). Свежее охлаждённое - премиум вариант. Не используйте: магазинный фарш (нарушит идею), курицу (быстро готовится, не для чашушули). Для «классики Грузии» - обязательно говядина или баранина. Для премиум - фермерская молодая.
Чем заменить хмели-сунели? +
Альтернативы: смесь кориандр + сушёный укроп + базилик + чабер (по 0,5 ч. л. каждого), универсальная грузинская приправа (2 ч. л.), уцхо-сунели (2 ч. л. - премиум), карри (2 ч. л. - «индийский»), смесь итальянских трав (2 ч. л. - менее аутентично). Свежий хмели-сунели - премиум вариант. Не используйте: солёные приправы, сладкие смеси. Для «классики Грузии» - обязательно с пажитником. Для премиум - уцхо-сунели (горный хмели).
Сколько хранится чашушули? +
В холодильнике в кастрюле под крышкой - 3 дня. Дольше - овощи и мясо потеряют свежесть. Перед подачей разогрейте остатки до 74 °C в центре, а не ориентируйтесь только на минуты нагрева. В морозилке порционно - до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике 8-10 часов. Свежее чашушули - «звёздное» через 30-60 минут после готовности (когда «настоится»). На второй день - вкус глубже, ярче. Уберите остатки в неглубоких контейнерах в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления, а при температуре воздуха выше 32 °C - через 1 час. В холодильнике должно быть не выше 4 °C. Идеально готовить «на 1-2 раза».
С чем подавать чашушули? +
Классика по-грузински: с лавашом или хлебными лепёшками. С зеленью свежей (петрушка, кинза, тархун). К красному грузинскому вину (Саперави, Хванчкара) - премиум сочетание. К рюмке чачи или коньяка. К сулугуни или брынзе на закуску. К аджике или ткемали - «острая» подача. К белому рису - «универсальная» подача. К отварной картошке. К макаронам. К чашке грузинского чая. К пиву светлому. К острому перцу маринованному. К йогурту с чесноком. На «семейный обед» - с лавашом и салатом. Универсальное горячее блюдо для застолий.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
