избранном
средняя 5.0
Голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе – пошаговый рецепт
Приготовление
Чтобы капустные листочки беспрепятственно снимались с кочана, вырезаю кочерыжку, подрезав её по кругу.
Помещаю вилок основанием вниз в кипящую воду.
По мере кипения верхние листья начнут подкручиваться и отслаиваться от центра. Удобно снимать их пинцетом или щипцами, не вынимая капусту из кастрюли. Таким образом, освобождается доступ к очередным листочкам – так постепенно набираю необходимое количество, а оставшийся кочан можно использовать, например, для тушения.
Лук нарезаю кубиком. Натираю мелко морковь.
Промытый рис заливаю так водой, чтобы она лишь покрыла его. После закипания проворачиваю его ложкой, не давая привариться ко дну, и сразу убираю с огня, накрыв крышкой. Так рис получится на 80 % готовым.
Лук слегка припускаю в масле.
Добавляю морковь и просто прогреваю её.
Говядину перекручиваю мясорубкой и соединяю с рисом и половиной поджарки. Хорошо перемешиваю, посолив и поперчив при этом.
У капустного листа срезаю нижнюю часть. На более плотную сторону выкладываю полную ложку фарша.
Один из способов формирования голубцов – это скручивание трубочкой с открытыми концами.
Затем торцы подтыкаю внутрь.
Если листочки очень большие, их можно разрезать вдоль, обходя центральную толстую жилу.
После укладки начинки сворачиваю голубец конвертиком, сразу подвернув концы.
Обрезки капустных листьев не выбрасываю, а укладываю на дно формы – они создадут своеобразную овощную подушку, которая убережёт изделия от пригорания.
Плотно укладываю в один слой голубцы.
Заканчиваю приготовление сметанно-томатного соуса. Для этого растворяю в воде чайную ложку соли и муку. Т. к. вода солёная, мука легко разойдётся, не оставляя комочков.
В оставшуюся поджарку вливаю томат. Прогреваю всё.
Добавляю сметану.
Вливаю ещё стакан воды, прокипячиваю соус.
Воду с мукой ещё раз размешиваю и вливаю в сковороду. Соли добавлять не нужно – её хватает. Жду, пока масса загустеет, не переставая её размешивать (примерно 2-3 мин).
Заливаю соусом голубцы. Форму затягиваю фольгой, оставив небольшие щели для выхода пара, и ставлю в духовку.
При 200 градусах без конвекции томлю голубцы 50 мин. Затем фольгу снимаю и подрумяниваю верхушку голубцов и соуса ещё 10 мин.
Советы и хитрости
- 1
ВЫРЕЗАТЬ КОЧЕРЫЖКУ – секрет снятия листьев. Без удаления листья крепко держатся. Вырежьте её по кругу глубоко – листья сами «отойдут» в кипятке.
- 2
РИС НА 80 % – секрет текстуры. Готовый рис разбухнет в начинке, голубец «лопнет». Полусырой – доварится в духовке.
- 3
ОБРЕЗКИ КАПУСТЫ НА ДНО – «защитная подушка». Голубцы не пригорят, обрезки впитают сок и тоже станут вкусными.
- 4
ФОЛЬГА СО ЩЕЛЯМИ + 10 МИН ОТКРЫТО – секрет правильного запекания. Под фольгой томится, без неё – подрумянится верх. Тот же принцип работает в других видах голубцов в соусе.
Часто задаваемые вопросы
Как выбрать капусту? +
Идеально – молодая капуста с тонкими нежными листьями (как в рецепте). Альтернативы: пекинская капуста (для «китайских» голубцов), савойская (премиум-вариант, нежные кружевные листья), брюссельская не подойдёт. Свежая – упругая, без вялых краёв. Размер кочана 1-1,5 кг – оптимально для 12 голубцов. Толстые жилы можно срезать или отбить молоточком – будут эластичнее. Молодая капуста – варить 5-7 минут, старая – 10-15 минут. Для «постного» варианта – без мяса, с грибами и рисом. Для «вегетарианского» – с гречкой и овощами.
Чем заменить говядину? +
Альтернативы: свинина (более жирная, сочнее), микс свинины и говядины 50/50 (классика), курица (диетично, нежнее), индейка (для «детского» варианта), баранина (восточная нотка). Свежая или охлаждённая лучше замороженной. Перемалывайте на мясорубке с крупной решёткой. Не используйте: ливерные субпродукты (изменят характер), сосисочный фарш (нарушит баланс). Для премиум голубцов – мраморная говядина. Для «диетического» – куриная грудка + сметана для сочности. Соотношение фарша и риса 6:1 – оптимально.
Сколько хранятся голубцы? +
В холодильнике в форме под фольгой – 3 дня. Разогрев в духовке 10-15 минут при 150 °C – вернётся аромат и сочность. В микроволновке порционно 2-3 минуты под крышкой. На второй день блюдо «настаивается», вкус становится насыщеннее. Сырые лепные – в морозилке до 3 месяцев (по совету автора). Замораживайте на доске россыпью, потом в пакет. Готовьте сразу из заморозки – без разморозки в духовку с соусом, время на 10-15 минут больше. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Идеально как «семейная заготовка» – двойная порция.
С чем подавать голубцы? +
Классика по-русски: со сметаной (густой, по совету автора – обильно). С зеленью свежей (укроп, петрушка). С чёрным или ржаным хлебом. К рюмке холодной водки – «русская» подача. К травяному чаю – согревающий обед. На «семейный обед» – с салатом из свежих овощей или квашеной капустой. Для пикника – остывшие в фольге. К чашке томатного сока. К борщу или щам как второе. Соус-подлива из формы – обязательно (как «бонус» при подаче). Дополнительно: горчица, хрен, аджика. Для «детского» варианта – без острого. Универсальное блюдо для семейного обеда.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
