·
Очень давно
Приготовила вчера на ужин и вся семья в восторге. Никогда ранее такое не делала. Спасибо за интересный и вкусный рецепт.
сложность
Средняя
1911
просмотров за месяц
0
в избранном
у читателей
у читателей
2
оценок
средняя 5.0
средняя 5.0
Вторые блюда из говядины
Стожки из фарша в духовке – пошаговый рецепт
Стожки из фарша в духовке я готовлю, когда нужно сытное и простое блюдо – на приготовление уйдёт всего 50 минут. Получается оно настолько сытным, что подавать его лучше с лёгким гарниром. Фарш можно брать любой, но особенно вкусными стожки выходят из говяжьего фарша.
Приготовление
-
Подготавливаю ингредиенты. Картофель очищаю от кожуры и промываю под проточной холодной водой. С лука снимаю шелуху. Яйца отвариваю вкрутую и очищаю от скорлупы. Майонез можно использовать как домашний, так и магазинный.
-
Варёные куриные яйца пропускаю через овощную тёрку.
-
Добавляю к тёртым яйцам 1 столовую ложку майонеза и всё смешиваю.
-
Также на овощную тёрку натираю картофель.
-
Тёртый картофель слегка подсаливаю и всё перемешиваю.
-
На тёрку с маленькими ячейками натираю пармезан.
-
Очищенный репчатый лук нарезаю на небольшие кубики.
-
Разогреваю сковороду, вливаю немного растительного масла, выкладываю нарезанный лук и обжариваю до золотистости.
-
В мясной фарш добавляю соль и чёрный молотый перец по вкусу.
-
Форму для запекания смазываю растительным маслом. Формирую из фарша котлетки и выкладываю их в форму.
-
Котлетки слегка придавливаю ложкой сверху и выкладываю на них жареный лук.
-
На лук выкладываю подготовленную яичную массу.
-
На яичный слой выкладываю тёртый картофель.
-
Сверху промазываю картофель майонезом.
-
Завершающим слоем покрываю стожки тёртым сыром.
-
Разогреваю духовку до 180 градусов и запекаю в ней стожки 30 минут.
-
Стожки из фарша в духовке готовы. Вынимаю форму из духовки и подаю блюдо горячим.
Советы и хитрости
-
1
ПРИДАВИТЬ КОТЛЕТКИ ЛОЖКОЙ – «секрет» формы. Без углубления слои «съезжают». С небольшой ямкой – яичная масса и картофель держатся ровными слоями.
-
2
ПАРМЕЗАН СВЕРХУ – «секрет» корочки. Обычный сыр расплывается. Пармезан образует тонкую хрустящую корочку с ярким вкусом, как «крышка» на стожке.
-
3
МАЙОНЕЗ ПОД СЫРОМ – «секрет» прилипания. Сухой картофель не держит сыр. Сетка майонеза создаёт «клей» – сыр прилипает и плавится равномерно.
-
4
180°C НА 30 МИНУТ – «секрет» равномерного запекания. На 200°C сыр сгорит до того, как приготовится фарш. На 180°C всё пропечётся одновременно. Тот же принцип работает в других видах запеканок из фарша.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Какой фарш выбрать? +
Идеально – говяжий фарш с прослойкой жира 15-20% (500 г – самый сочный для стожков). Альтернативы: смесь говядины и свинины 50/50 (по 250 г – «премиум классика»), куриный фарш (500 г – «диетический»), индюшачий (500 г – «премиум»), бараний фарш (500 г – ярче вкус), фарш из телятины (500 г – нежнее), фарш «Микс» с луком (500 г – удобно). Бренды «Мираторг», «Ремит», «Заречное» – проверенные. Свежий охлаждённый фарш собственного приготовления – «премиум» вариант. Не используйте: магазинный замороженный фарш с добавками, обезжиренный (стожки будут сухими). Для «классики» – обязательно говяжий или говядина+свинина.
Чем заменить пармезан? +
Альтернативы: твёрдый сыр «Российский» или «Голландский» (170 г – «эконом»), грана падано (170 г – «итальянский премиум»), пекорино (170 г – «премиум», ярче), грюйер (170 г – «швейцарский премиум»), смесь пармезана и моцареллы 50/50 (по 85 г – «премиум»), чеддер (170 г – «английский», ярче цвет), сулугуни тёртый (170 г – «кавказский»). Бренды «Сваля», «Брест-Литовск», «Президент» – проверенные. Свежий пармезан куском – «премиум» вариант. Не используйте: плавленый сыр (растечётся), сыр с плесенью (нарушит вкус). Для «классики» – обязательно полутвёрдый или твёрдый сыр.
Сколько хранятся стожки? +
В холодильнике в форме под фольгой – 2-3 дня. Дольше – мясо потеряет сочность, картофель потемнеет, сыр станет резиновым. Перед подачей – подогрейте в духовке 10 минут при 150°C под фольгой. Микроволновка 2-3 минуты подходит, но корочка размякнет. В морозилке (готовые) – до 1 месяца, размораживайте в холодильнике 8-10 часов. Свежие стожки – «звёздные» через 5-10 минут после духовки (немного остыть, чтобы держали форму). На второй день – вкус глубже, ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов.
С чем подавать стожки? +
Классика к семейному обеду: с лёгким овощным салатом из огурцов и помидоров. С отварной зелёной фасолью или брокколи на пару. С квашеной капустой или малосольными огурчиками. К чашке густого томатного супа на закуску. К ломтю чёрного хлеба с маслом. К стакану свежевыжатого томатного сока. К рюмке холодной водки на праздник. К чашке зелёного чая после еды. К соусу тартар или сметанному с зеленью. К пюре из цветной капусты. К белому сухому вину (Шардоне). На «семейный обед» – универсальная подача. Сытное горячее блюдо для будней.
- Комментарий
Загрузка отзыва...
Отзыв будет обновлен после 00:00.
-
Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
